毛竹竹腔富硒施肥对竹笋品质的影响

孟 勇， 艾文胜， 杨书林， 杨 明， 刘少山， 李美群，涂 佳， 蒲湘云

(1.湖南省林业科学院， 湖南 长沙 410004； 2.炎陵县桃源洞国有林场， 湖南 炎陵 412500)

毛竹竹腔富硒施肥对竹笋品质的影响

孟 勇1， 艾文胜1， 杨书林2， 杨 明1， 刘少山1， 李美群1，涂 佳1， 蒲湘云1

(1.湖南省林业科学院， 湖南 长沙 410004； 2.炎陵县桃源洞国有林场， 湖南 炎陵 412500)

采用不同配比液态富硒肥对毛竹进行竹腔施肥试验。结果表明：富硒肥中大量元素可明显改善竹笋氨基酸含量，微量元素对改善竹笋品质效果不明显，但增加微量元素可促进竹笋对硒元素的吸收；富硒肥中亚硒酸钠浓度对提高竹笋硒含量影响显著；采用大量元素(A)3、微量元素(B)3、亚硒酸钠(C)3配比的富硒肥对提高竹笋硒含量、改善竹笋品质的效果最佳。

毛竹； 富硒施肥； 竹笋品质

硒是一种人体必需的微量元素，广泛存在于人体内脏之中。体内硒元素的缺乏对人体免疫调节、抗氧化以及防突变等生物学功能引发人体多种疾病的发生、发展有着直接和间接的影响[1-2]。目前世界公认的人体硒的安全用量和人体对硒的生理需要量为40～240μg，而我国人均日摄入硒量为39.9μg，不到中国营养学会推荐的五分之四[3-5]。鉴于天然食品中硒的含量甚少，开发富硒食品可提高我国国民硒的摄入量及国民健康水平，同时可满足人们对保健食品的追求[6-7]。毛竹笋作为我国南方一种普通蔬菜，被人们普遍食用，是一种绿色无污染的森林蔬菜。目前，我国毛竹笋用林培育中关于竹笋富硒方面的研究较少。本试验研究了不同营养元素配比对竹笋品质，特别是对竹笋含硒量的影响，旨在为竹笋富硒培育提供一定的科学依据。

1 试验地概况

试验地位于湖南省长沙市望城区原佳村乌山林场，其地理位置为112°47′894″E，28°17′890″N。该区属中亚热带季风湿润气候区，气候温和，热量丰富，年平均气温17℃，降水量1370mm，日照1610h，无霜期274天，日均温≥10℃的活动积温5376.9℃，1月平均气温为4.4°，7月平均气温为30℃。试验地基本情况见表1。

表1 试验地基本情况Tab.1 Thebasicsituationofsampleplot坡位坡向坡度(°)海拔(m)立竹度(株/hm2)平均胸径(cm)中坡北偏东30°2013026559.2

2 研究方法

2.1 试验设计

试验用自制液态富硒肥中含有大量元素、微量元素、亚硒酸钠等营养物质，大量元素营养物质包括硝酸钾、磷酸二氢钾，微量元素营养物质包括钼酸铵、硼酸、EDTA钠锰、EDTA钠锌、EDTA钠铁。大量元素(A)、微量元素(B)、亚硒酸钠(C)各设置3个水平，各营养成分浓度由低到高分别为A1(5g/100mL)、A2(15g/100mL)、A3(25g/100mL)；B1(0.5g/100mL)、B2(1.0g/100mL)、B3(1.5g/100mL)；C1(0.5g/100mL)、C2(1.5g/100mL)、C3(2.5g/100mL)。共设计9个处理。液态富硒肥配制过程中需控制各元素加入次序及溶液pH值。其配方具体设计见表2。

2.2 施肥方法

于2012年12月，在望城县乌山林场选择立地条件、竹林结构相似的地点设置样地，每1个处理设置1个样地，共设置9个样地，样地大小为20m×20m。样地与等高线平行，样地之间间隔5m。为防止串鞭和营养元素的扩散，清除杂灌后，在样地之间挖宽30cm、深40～50cm的隔离沟。将不同配方的富硒肥浓缩液稀释10倍，在相应样地内用便携式电钻在竹秆基部的节间上部钻孔，用医用注射器注入稀释后的液态肥10mL/株，并用湿土封口。

表2 液态富硒肥中各成分含量Tab.2Thecomponentcontentofliquidseleniumfertilizer(g/100mL)处理编号ABCKNO3KH2PO4钼酸铵硼酸EDTA-NaMnEDTA-NaZnEDTA-NaFeNa2SeO31540.210.50.50.50.521580.421.01.01.01.5325120.631.51.51.52.54540.631.51.51.51.551580.210.50.50.52.5625120.421.01.01.00.57540.421.01.01.02.581580.631.51.51.50.5925120.210.50.50.51.5

2.3 样品采集与分析

2013年4月，于竹林出笋盛期，在各样地中选择1～2度毛竹，采用追鞭法采挖富硒竹笋3～5个，将每1个样地中竹笋剥壳后混合并装入样品袋，带回实验室检测竹笋硒含量、总氨基酸含量、总糖含量、单宁含量等指标。竹笋硒含量的检测根据GB5009.93 — 2010《食品安全国家标准——食品中硒的测定》的方法进行检测；竹笋总氨基酸、总糖的测定参考《食品分析》[8]；竹笋单宁含量的测定采用EDTA络合滴定法[9-10]。

2.4 数据处理

数据极差分析、方差分析采用Excel和SPSS13.0进行分析，竹笋品质评价采用灰色系统理论进行灰色关联分析[11-12]。下列公式中“i”为处理编号，“k”为品质指标，“x”为相应指标数值。数据标准化公式如下。

(K=0.5)，

3 结果与分析

3.1 富硒肥成分对竹笋品质的影响

对不同配方富硒肥施肥效果进行极差分析，结果(表3)表明：富硒肥中亚硒酸钠对提高竹笋硒含量效果最好(R=0.0463)，微量元素对提高竹笋硒含量的效果次之(R=0.0125)，亚硒酸钠与微量元素对提高竹笋硒含量存在交互作用，而大量元素对竹笋硒含量的影响较弱(R=0.0032)；各元素对竹笋总氨基酸含量影响表现为大量元素(R=0.0156)>亚硒酸钠(R=0.0073)>微量元素(R=0.0051)；各元素对竹笋总糖含量影响表现为大量元素(R=0.0284)>亚硒酸钠(R=0.0104)>微量元素(R=0.0048)；各元素对竹笋单宁含量影响表现为微量元素(R=0.0096)>大量元素(R=0.0072)>亚硒酸钠(R=0.0025)。可见，施用富硒肥对提高竹笋硒含量效果明显，亚硒酸钠与微量元素对提高竹笋硒含量存在交互作用，大量元素对提高竹笋氨基酸含量具有一定效果，富硒肥对改善竹笋总糖、单宁含量效果不明显。

表3 不同浓度配方富硒肥对竹笋品质影响极差分析表Tab.3 Rangeanalysisofdifferentproportionseleniumfertilizationeffectonbamboocavity硒含量总氨基酸态氮总糖含量单宁含量KA10.06140.31883.01443.2987KA20.06120.31813.02573.2965KA30.06440.33363.04283.2915R0.00320.01560.02840.0072KB10.05650.32103.02623.2902KB20.06150.32343.03073.2968KB30.06900.32613.02603.2998R0.01250.00510.00480.0096KC10.04060.32033.03423.2955KC20.05940.32273.02393.2983KC30.08690.32753.02493.2930R0.04630.00730.01040.0025对照0.02060.31793.02563.2987

对不同配方液态富硒肥施肥效果进行方差分析，结果(表4)显示：富硒肥中大量元素对竹笋硒、总糖、单宁含量影响均不显著，对竹笋氨基酸含量影响显著。随着富硒肥浓度的提高，竹笋氨基酸含量逐渐增加，表明富硒肥中大量元素可提高竹笋的氨基酸含量；富硒肥中微量元素对改善竹笋品质效果不明显，但增加微量元素可促进竹笋对硒元素的吸收；富硒肥中亚硒酸钠浓度对提高竹笋硒含量影响极显著，对改善竹笋氨基酸、总糖、单宁含量效果不明显。施用含亚硒酸钠0.5mg/mL自制硒肥的竹笋，其硒含量为0.0406mg/kg，比未施用硒肥的竹笋提高97.20%；施用含亚硒酸钠1.5mg/mL自制硒肥的竹笋，其含硒量达到0.0594mg/kg，比未施用硒肥的竹笋提高188.51%；施用含亚硒酸钠2.5mg/mL自制硒肥的竹笋，其含硒量达到0.0869mg/kg，比未施用硒肥的竹笋提高321.85%。

表4 竹笋各营养成分方差分析表Tab.4 Varianceanalysisforthenutrientcompositionofbambooshoots方差来源平方和自由度FA0.01120.06竹笋硒含量B0.01120.802C0.011271.641**A0.00426.567*竹笋总氨基酸B0.00420.369C0.00420.808A0.02721.914竹笋总糖含量B0.02720.058C0.02720.269A0.00321.308竹笋单宁含量B0.00322.501C0.00320.644

3.2 竹笋品质与富硒肥成分关联度分析

利用灰色系统理论，选择竹笋硒含量、氨基酸含量、总糖含量以及单宁含量的倒数中最优数值作为参考数列，计算9种处理竹笋品质与参考数列的关联度，以关联度大小评价竹笋品质。对竹笋品质关联度进行极差分析，结果(表5)显示，富硒肥各成分对竹笋品质的影响表现为亚硒酸钠>大量元素>微量元素。对富硒肥各成分与竹笋品质关联度的影响进行方差分析，结果(表6)显示，大量元素、微量元素对竹笋品质影响不显著，而亚硒酸钠浓度对竹笋品质影响显著。这主要表现在提高竹笋硒含量方面。通过以上分析可知，采用A3B3C3的富硒肥配方对提高竹笋硒含量、改善竹笋品质效果较好。

表5 竹笋品质关联度Tab.5 Correlationdegreeofthebamboocavity实验号大量元素浓度A微量元素浓度B亚硒酸钠浓度C竹笋品质关联度1A1B1C10.79112A2B2C20.82423A3B3C30.99724A1B3C20.84555A2B1C30.88936A3B2C10.83257A1B2C30.92578A2B3C10.81239A3B1C20.8460k10.85410.84210.8120k20.84190.86080.8386k30.89190.88500.9374R0.05000.04290.1254

表6 竹笋品质关联度方差分析Tab.6 Varianceanalysisforthecorrelationdegreeofthebamboocavity方差来源平方和自由度F大量元素0.02920.927微量元素0.03320.271亚硒酸钠0.033210.942*

4 结论与讨论

较多研究表明，人工富硒可有效改善作物的品质。张艳玲等对大豆富硒研究表明，通过提高大豆水溶性蛋白含量对改善大豆品质的效果良好[13]；尚庆茂研究表明，水培生菜加硒 0.4 mg/L提高了生菜叶的叶绿素、可溶性蛋白质、总糖、还原糖含量，降低了粗纤维和亚硝酸盐的含量，对保护人体健康起到很好的作用[14]；牛丽颖等对灵芝进行人工富硒表明，富硒灵芝菌丝中氨基酸含量均高于正常灵芝菌丝[15]。本试验结果表明：富硒肥中大量元素可明显改善竹笋氨基酸含量，微量元素对改善竹笋品质效果不明显，但增加微量元素可促进竹笋对硒元素的吸收，表明多种元素混合施肥有利于竹笋对硒的吸收、利用；富硒肥中亚硒酸钠浓度对提高竹笋硒含量影响显著；自制富硒肥可显著改善毛竹笋品质，主要体现在提高竹笋硒含量和氨基酸含量方面；采用A3B3C3的富硒肥配方对提高竹笋品质效果最佳。

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EffectofseleniumfertilizationforbamboocavityofPhyllostachyspubescensonthequalityofbambooshoots

MENG Yong1， AI Wensheng1， YANG Shulin2， YANG Ming1， LIU Shaoshan1， LI Meiqun1， TU Jia1， PU Xiangyun1

(1.Hunan Academy of Forestry, Changsha 410004, China; 2.Taoyuandong Forest Farm of Yanling County, Yanling 412500, China)

The fertilization experiment in bamboo cavity ofPhyllostachyspubescenswas conducted with different proportion liquid selenium fertilizer. The results showed that，the amino acid content of bamboo shoots was improved obviously by the macro-element in liquid selenium fertilizer. Trace elements in liquid selenium fertilizer had no obvious effect to improve the shoot quality, but could promote the absorption of selenium in bamboo shoots. The selenium content of bamboo shoots was improved by the sodium selenite in liquid selenium fertilizer, and the selenium fertilizer with the proportion of macroelement(A)3，trace element(B)3and sodium selenite(C)3had a good effect to improve the selenium content and quality of bamboo shoots.

Phyllostachyspubescens; selenium fertilization; quality of bamboo shoots

2013-12-18

国家林业公益性行业科研专项项目“上阔下竹的生态机制及其系统构建技术研究”(201204106);湖南省林业厅资助项目“毛竹笋富硒技术研究”。

S 644.2

A

1003 — 5710(2014)02 — 0020 — 04

10. 3969/j. issn. 1003 — 5710. 2014. 02. 005

(文字编辑：唐效蓉)