桑枝屑代料栽培对大球盖菇生长及营养成分的影响*

胡桂萍 ，胡丽春 ，曹红妹 ，王 丰 ，蔡 翔 ，叶 川

（1.江西省经济作物研究所，江西 南昌 330202；2.江西省蚕桑工程技术研究中心，江西 南昌 330202）

大球盖菇（Stropharia rugosoannulata） 是重要的食药兼用真菌，营养丰富，味道鲜美，抗逆性强。其适生温度范围广，可在4℃～30℃范围内正常出菇，主要以秸秆、稻草、谷壳、菌渣等农业副产物为栽培基质。因资源综合利用率高，现已成为新时期我国现代生态循环农业、乡村振兴绿色发展的食用菌新宠，发展前景巨大[1-2]。

研究表明，生长过程中大球盖菇菌丝分泌的纤维素酶（celluase）、葡萄糖苷酶（β-glucosidase）、半纤维素酶（hemicellulase） 和漆酶（laccase） 等，可将培养料中的纤维素、半纤维素和木质素等大分子物质降解为单糖、多糖或氨基酸等小分子营养物质，以供子实体吸收利用[3]。因此，大球盖菇可利用的栽培料种类和来源多样化，包括高纤维素含量的原料如稻草、稻壳、玉米芯等，高木质素含量原料如药渣、果树修剪枝等[4]。龚燕京等[5]将果树修剪的枝梢作为大球盖菇栽培基质的重要组成，发现使用添加桃枝和梨枝的配方，大球盖菇的生物转化率可达80%以上。

桑树为多年生木本植物，每公顷桑园年产生修剪枝超过1.2 t，碳氮比约为66∶1，适合多种食用菌生长，已成为香菇（Lentinula edodes）、木耳（Auricularia auricula）、桑黄（Phellinus igniarius） 等重要食（药）用真菌的优质栽培原料[6-8]。但其用于栽培大球盖菇的试验研究尚少，子实体营养组成相关的报道则更为鲜见[9]。基于此，拟以桑枝屑为大球盖菇替代栽培基质，以子实体的农艺性状和营养组成为评价指标，为进一步丰富大球盖菇栽培原料种类和提升桑枝屑利用率提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验时间及地点

试验时间为2021年11月至2022年5月，试验地点为江西省南昌县黄马乡的江西省蚕桑茶叶研究所果桑园。该园未栽培食用菌，果桑行距为 4 m，株距为2 m，果桑主干为60 cm。

1.2 供试材料

大球盖菇菌种，购自山东平邑泽海菌业有限公司。

栽培基料：秸秆，为当年收获，无霉变，无污染，播前粉碎成约10 cm小段；桑枝屑，上一年夏伐、冬伐的桑枝条经机械粉碎，呈颗粒状，拌料前需堆沤45 d，待用。

1.3 试验配方

试验设置3个桑枝屑替代栽培料的配方，1个对照配方，含水量为70%～75%。各配方成分质量分数如下。

1） 配方1：桑枝屑20%、水稻秸秆60%、谷壳20%。

2） 配方2：桑枝屑40%、水稻秸秆40%、谷壳20%。

3） 配方3：桑枝屑60%、水稻秸秆20%、谷壳20%。

4） 配方4（CK）：水稻秸秆80%，谷壳20%。

1.4 试验方法

栽培前，将培养料按照试验设计配比混匀；采用分层铺料的方式，铺一层料撒一层石灰；铺完料后立即浇水浸湿培养料。每平方米培养料用量为15 kg，每667平方米生石灰用量为60 kg。固体栽培种用量为500 g·m-2，播种后覆土，覆土厚度为2 cm，喷水湿润土壤，然后在畦面上覆盖湿稻草保湿，稻草覆盖厚度约3 cm。每个配方栽培小区面积为12 m2，每个配方3次重复，随机区组排列。

1.5 指标测定

记录各配方的出菇时间、单菇质量、子实体长度、子实体产量，计算生物学效率；氨基酸含量参照《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB 5009.124-2016）[10]的方法进行测定；粗蛋白含量参照《食品安全国家标准食品中蛋白质的测定》（GB 5009.5-2016）[11]的方法进行测定；脂肪含量参照《食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》（GB 5009.6-2016）[12]的方法进行测定；粗多糖参照《食品安全国家标准 食品中还原糖的测定》（GB 5009.7-2008）[13]的方法进行测定；矿物质钙、锌、钾、铁、镁的含量采用原子吸收光谱法进行测定。

1.6 数据处理

采用Microsoft Excel 2010软件进行数据处理，采用DPS 9.5分析软件进行差异性比较分析。

2 结果与分析

2.1 不同栽培配方对大球盖菇出菇时间的影响

不同配方处理下大球盖菇的出菇时间见图1。

图1 不同配方处理下大球盖菇的出菇时间Fig.1 Fruiting time of Stropharia rugosoannulata under different formula treatments

由图1可知，与水稻秸秆常规栽培（CK） 相比，不同桑枝屑配方的大球盖菇出菇时间均显著减少（P<0.001），且随桑枝屑的增加而减少。其中，配方3（桑枝屑质量分数为60%） 的大球盖菇出菇时间最短，为148 d；其次为配方2（桑枝屑质量分数为40%），出菇时间为153 d；配方1（桑枝屑质量分数为20%） 的出菇时间为158 d。

2.2 不同栽培配方对大球盖菇产量的影响

不同配方处理下大球盖菇的产量比较见表1。

表1 不同配方处理下大球盖菇的产量Tab.1 Yield of Stropharia rugosoannulata under different formula treatments

由表1可知，与配方4（CK） 相比，含桑枝屑配方的大球盖菇子实体长度有所增加，其中配方1和配方2显著高于对照；但含桑枝屑配方的单菇质量均显著低于配方4（CK），且随桑枝屑的增加而减少。采收四潮菇进行统计分析，结果显示配方2单位面积平均产量最高，为13.28 kg·m-2；其次为配方4（CK），产量为13.17 kg·m-2；配方3和配方1的产量均低于对照，分别为 13.15 kg·m-2和 12.94 kg·m-2；各处理间差异不显著。不同配方下大球盖菇的生物学效率无显著差异。综上，桑枝屑培养料对大球盖菇商品性状如单菇质量、子实体长度有一定影响，但不影响其产量和生物学效率。

2.3 不同栽培配方对大球盖菇营养成分的影响

不同配方处理下大球盖菇营养成分比较见表2。

表2 不同配方处理下大球盖菇的营养成分Tab.2 Nutritional ingredient of Stropharia rugosoannulata under different formula treatments

由表2可知，不同桑枝屑配方栽培的大球盖菇锌含量高于对照，但差异不显著；脂肪含量和铁含量显著低于对照；蛋白质含量、粗多糖含量、钙含量、钾含量和镁含量均显著高于对照，依次为配方1>配方2>配方3>配方4（CK）。表明含桑枝屑的培养料对大球盖菇子实体营养成分含量有显著影响。

2.4 不同栽培配方对大球盖菇氨基酸含量的影响

不同栽培配方对大球盖菇氨基酸含量的影响见表3。

由表3可知，不同桑枝屑配方栽培的大球盖菇氨基酸总量高于对照，但差异不显著。分析各氨基酸含量，含桑枝屑培养料栽培的大球盖菇子实体中6种必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸） 和8种非必需氨基酸（酪氨酸、精氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、脯氨酸） 的平均含量均显著增加，依次为配方3>配方2>配方1>配方4（CK）；而1种必需氨基酸（赖氨酸） 和1种非必需氨基酸（组氨酸） 的平均含量显著低于对照，依次为配方4（CK） >配方1>配方2>配方3。综上表明，桑枝屑培养料显著影响大球盖菇中各种氨基酸的含量。

表3 不同配方处理下大球盖菇的氨基酸含量Tab.3 Amino acid contents of Stropharia rugosoannulata under different formula treatments

3 结论与讨论

研究发现，大球盖菇菌丝能在含桑枝秸秆的栽培料里生长良好，实现正常出菇[14-16]。此次研究结果表明，大球盖菇在含桑枝屑的培养料中出菇时间为148 d～162 d，与李双庆等[9]利用桑枝秸秆覆土栽培大球盖菇的菌丝营养生长周期（136 d～156 d）大体一致。与水稻秸秆常规配方相比，添加桑枝屑对大球盖菇单位面积平均产量和生物转化率均无显著影响，但对子实体长度和单菇质量有影响。这与其他学者的试验结论不一致，如徐建俊等[15]通过比较试验发现桑枝屑栽培的香菇生物学效率比杂木屑栽培的香菇高1.7%；曾泽彬等[15]使用桑枝屑栽培香菇后，第1潮、第2潮菇的产量高于对照组；这可能与所用大球盖菇的供试品种及配方中的基质组成有关。

大球盖菇富含蛋白质、多糖、矿物元素等营养物质以及所有人体必需氨基酸[17-19]。食用菌中蛋白质是构成食物营养的重要成分，含桑枝屑的配方可显著提高大球盖菇子实体中粗蛋白的含量，说明桑枝富含粗蛋白，可进行资源再利用。大球盖菇产生的胞外多糖EPS（exopoly saccharides） 可有效降低血浆中葡萄糖、总胆固醇和三酰甘油的浓度，降低天冬氨酸氨基转移酶活性，达到增强胰岛素分泌和降血糖的作用[20]。在本研究中发现，大球盖菇子实体中多糖含量随培养料中桑枝屑占比的增加而增加，这可能是大球盖菇菌丝生长过程中分泌多组分酶系，分解、吸收了桑枝屑中相关营养成分。矿物质是人体必需的重要营养元素，其无法在人体中产生、合成，必须从外界摄取。试验发现桑枝屑培养料栽培的大球盖菇子实体中钙、锌、钾、镁含量均高于对照，但铁含量低于对照，与桑枝栽培香菇、木耳的结果不一致[14，21]，具体的作用机制有待进一步分析。

氨基酸含量及组成比例是分析和评价食用菌营养价值的重要依据[22-23]。研究发现，桑枝代料栽培获得的大球盖菇子实体内氨基酸总含量显著增强，6种人体必需氨基酸和8种人体非必需氨基酸含量均高于对照。这些氨基酸涉及鲜味肽天冬氨酸和谷氨酸，甜味肽脯氨酸、丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸、苏氨酸和谷氨酰胺等，但苦味肽组氨酸、赖氨酸则显示显著低于对照[24-26]。这可能与食用菌品种、基质条件以及栽培环境条件等有关。