喷施蔗糖基聚合物对平菇产量和品质的影响*

蒋正宁，何英姿**，梁务莲，吕鸣群，区登期

（1.广西师范学院化学与生命科学学院，广西 南宁 530001；2.广西大学科技处，3.广西大学微生物研究所，广西 南宁 530004）

近年来已有众多植物生长调节剂应用于食用菌的栽培中，并且取得了明显的增产效果[1-3]。蔗糖基聚合物是一类新型功能性高分子，由于其安全无毒，性能独特，应用广泛，除了可作为有效的缓释剂，包括医药、农药及尿素等方面的缓释剂以外，还可作为植物生长调节剂、保鲜剂等应用于农业生产[4]。但蔗糖基聚合物应用于食用菌方面的报道还不多见，国内仅见何英姿[5]等研究蔗糖基聚合物能促进平菇菌丝生长，缩短出菇时间的报道。鉴于此，继续以平菇为供试材料，采用喷施处理的方法就不同浓度蔗糖基聚合物对平菇产量和品质的影响进行初探，目的在于寻找一种更为经济，而且可以大量提高平菇产量和品质，增加经济效益的营养型生长调节剂。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 供试菌种

平菇 （杂交99），由广西大学微生物研究所提供。

1.1.2 栽培原料和配方

甘蔗渣、杂木糖、玉米粉、麦麸、石灰粉等，含水量65%，每袋装干料重875 g。

1.1.3 供试蔗糖基聚合物

由广西大学研制。蔗糖基聚合物设置5个浓度梯度，即1%、2%、3%、4%、5%，分别用蒸馏水配置。

1.2 方法

1.2.1 栽培料的配制及栽培管理措施

栽培料的配制及平菇栽培管理措施同常规。

1.2.2 试验设计

试验设6个组处理，其中前5组分别为上述5个浓度的蔗糖基聚合物处理，第6组以清水处理作对照。每处理3次重复，每重复设10个栽培袋。

1.2.3 蔗糖基聚合物施用方法、用量及时间

试验采用喷施处理，每次以喷湿为宜。喷施时间：第1潮在现蕾期，第2潮在第1潮采摘后第3天各喷1次。

1.2.4 采收及测定方法

在子实体生长时期，用不同浓度的蔗糖基聚合物处理后，进行常规出菇管理，并按同一采收标准及时采收记录产量。子实体采收标准及品质测定取样部位：子实体充分成熟而孢子未散 （菌盖边缘未向下弯曲）前采收，品质测定样本取菌盖和菌柄交界处。产量和生物学效率测定方法：出菇后测其2潮鲜菇产量。品质测定：各处理采第2潮菇，匀样后取样并称取适量，用苯酚－硫酸法、考马斯亮蓝G－250法[6]、磷钼蓝法[7]和原子吸收光谱法[8]，分别对多糖、蛋白质、维生素C和矿质元素含量进行测定。

2 结果与分析

2.1 蔗糖基聚合物不同浓度处理对平菇鲜菇产量的影响

采收各处理组前2潮鲜菇，产量及生物学效率统计结果见表1。对各处理进行方差分析见表2。对各处理经SSR法多重比较见表3。

表1结果表明，试验所设5个浓度蔗糖基聚合物对平菇均有显著的增产效应，5%处理增产最低，增产7.2%，生物学效率为79.8%，2%处理增产最高达23.8%，生物学效率达92.2%。各处理增产效果先后次序为：2%＞3%＞1%＞4%＞5%。由表2可以看出，重复间无显著差异 （F=0.21＜F0.05），即重复间条件控制基本一致。而各处理间存在显著差异 （F=13.651＞F0.01）， 即不同浓度的蔗糖基聚合物处理对平菇栽培增产效果存在极显著差异。由表3可知，各处理与对照均达显著差异水平，其中2%处理达极显著差异水平，增产效果最优。

表1 蔗糖基聚合物不同浓度处理对平菇产量的影响

表2 各处理平菇产量方差分析表

表3 各处理鲜菇产量的差异性多重比较

2.2 蔗糖基聚合物不同浓度处理对平菇品质的影响

2.2.1 蔗糖基聚合物不同浓度处理对平菇营养成分含量的影响

采收2潮菇混合后，每组随机取样，分别测定其蛋白质、多糖和维生素C含量，结果见表4。

表4 蔗糖基聚合物不同浓度处理对平菇营养成分含量的影响

由表4结果可知，各处理中多糖含量提高最为显著，在浓度范围内多糖含量与浓度呈正相关，5%处理鲜菇多糖含量比对照提高49.1%。5个浓度处理组鲜菇蛋白质含量也均有显著的提高，其中浓度2%处理组蛋白含量最高达3.78 g，比对照提高31.3%。且当蔗糖基聚合物浓度高于2%时，蛋白质含量与浓度呈负相关。而在各浓度处理中，维生素C含量变化差异不显著，甚至还有稍微下降，其中低浓度 （1%～2%）处理效果要好于高浓度处理。

2.2.2 蔗糖基聚合物不同浓度处理对平菇矿物元素含量的影响

采用原子吸收光谱法对各处理菇体中几种对人体生理活动影响较大的矿质元素进行测定，结果见表5。

表5结果表明，喷施不同浓度蔗糖基聚合物水溶液的菇体中，Mg、Ca、Fe、Zn、Cu等有益元素含量比对照均有不同程度的提高，但随浓度变化没有明显趋势。其中钙提高的幅度较大，4%处理钙含量比对照提高2.1倍。Mn元素含量较对照变化不明显。而重金属元素Pb在菇体中的含量比对照有所下降，且随蔗糖基聚合物浓度增大的情况下呈抑制富集趋势。

表5 菇体中矿质元素的含量检测结果

3 讨论

以上试验研究表明，在平菇子实体生长期喷施一定浓度蔗糖基聚合物水溶液，对平菇鲜菇产量和品质提高都有显著的促进作用。其中以喷施2%浓度的增产效果最为显著，鲜菇增产率达23.8%，生物学效率达92.2%，与何英姿[5]研究结果基本一致。对平菇营养品质提高同样也有较好的效果，多糖、蛋白质和维生素C含量也分别提高了32.1%、31.3% 和 3.1% 。 对重要营养成分蛋白质含量提高与丰鲜宝[9]植物生长调节剂达到几乎相同效果 （32.41%），也明显好于华孚促长剂 （7.8%）[10]。蔗糖基聚合物水溶液对平菇中Ca、Cu、Fe、Mg、Zn等重要矿质元素的富集也都有不同程度的提高。经综合分析，在平菇生产中应用蔗糖基聚合物浓度为2%处理较为适宜，能达到增加产量、改善品质的目的。但蔗糖基聚合物提高平菇产量和改善品质的机理尚待进一步研究。

[1]董宜勋.中国食用蘑菇大观[M].北京：中国旅游出版社，1988.

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