杏鲍菇发菌期杂菌的发生原因及防治措施*

郭海增

（河南省安阳市农科院，河南 安阳 455000）

近年来，随着人们生活质量的提高，杏鲍菇的需求量和栽培量也随之逐年增大，栽培生产中出现的问题亦越来越多，特别是杂菌的发生，若得不到及时有效防治，将导致生物学效率大大降低，更甚者绝产。笔者经过试验、观察、记载、分析，总结出杏鲍菇发菌期主要杂菌的发生原因和防治措施如下。

1 细菌

1.1 表现症状

细菌分布较广，繁殖较快，常造成菌种及栽培料的污染。细菌菌落很小，多数表面光滑、湿润，半透明或不透明，常发出恶臭味。在母种培养基上常表现为黏液状，使得杏鲍菇菌丝难以生长。栽培料受到污染后，多数变黏或者腐烂，有时侯会出现乳白色黏液，打开袋后会散发出难闻的气味。用麦粒制作菌种时，常出现细菌污染，在麦粒周围出现淡黄色的黏液，影响杏鲍菇菌丝生长。

在自然界中，细菌种类繁多，个体形态呈杆状、球状或弧状。细菌个体极小。有些细菌在细胞内能形成圆形或椭圆形的无性休眠体结构，称为芽孢，芽孢的壁很厚，含水量小，化学药物不易渗透，对高温、光线、干燥和化学药品有较强的抵抗力。有些细菌繁殖很快，在温度28℃，相对湿度80%，pH值3～10的适宜条件下，一个细菌在10 h内就可以变成10亿个。

1.2 发生原因

培养料、水、空气中都含有大量的细菌。麦粒或玉米粒中含有30多种不同类型的细菌，所以用谷粒制菌种时常发生细菌污染。灭菌不彻底是细菌发生的主要原因，培养料含水量过大、通风不好、环境温度过高，也是引起细菌污染的原因。

1.3 防治措施

制作母种培养基灭菌时要将锅内冷空气排尽，锅内试管摆放不太紧密，灭菌时间要充足。

用麦粒制作菌种时，首先要选择新鲜、干净、无霉变、无虫蛀的优质小麦做原料，高温期浸泡时间不宜太长，煮麦粒时切忌将麦子煮烂，配料时加入1%的生石灰和0.1%的多菌灵。最好采用高压灭菌，灭菌时间延长到2 h以上。

高温期栽培时，培养料进行发酵处理。培菌期加强培养室通风，防止高温高湿。局部发生污染时，用100倍的甲醛水溶液或200倍的克霉灵溶液涂抹或注射感染部位。

2 酵母菌

2.1 表现症状

酵母菌是一类细胞真菌，在自然界中分布很广，在培养料上多数不能形成菌丝，喜欢生长在含糖量较高且又带酸性的环境里。酵母菌的菌落与细菌相似，菌落表面光滑、湿润，有黏稠性，菌落大多呈乳白色，少数呈粉红色，比细菌的菌落大而厚。

被酵母菌感染的培养料会发出浓重的酒味，引起培养料酸败，使杏鲍菇菌丝生长受到抑制。

2.2 发生原因

培养料含水量过大，装料时挤压太实，通气不良，环境温度超过25℃，空气湿度过大时易发生。

2.3 防治措施

参照细菌的防治方法。

3 绿霉

3.1 表现症状

又称木霉，是杏鲍菇菌丝生长期易发生的主要杂菌之一。受感染的料面上，初期产生灰白色棉絮状的菌丝，然后从菌丝层中心开始向外扩展，最后转为深绿色并出现粉状物的分生孢子。菌落表面颜色为不同程度的绿色，有浅绿、黄绿、蓝绿等，木霉菌丝除与杏鲍菇菌丝争夺培养料营养外，还分泌毒素，能抑制杏鲍菇菌丝的生长，甚至杀死杏鲍菇的菌丝。木霉菌丝繁殖迅速，常在短时间内爆发，造成严重的危害和减产。

3.2 发生原因

木霉在温度4℃～24℃内都能生长，孢子萌发温度为25℃～30℃，空气相对湿度为95%。稍干燥的条件下木霉的孢子不会死亡。木霉的孢子可在空气中传播，培养料和覆土中都会带入，各种操作都可将木霉孢子带入栽培场和培养室。

3.3 防治措施

搞好菇房和培养室的卫生，注意对环境经常进行消毒，做好通风换气，防止高温高湿。

生产菌种过程中，要按照灭菌规程，严格灭菌，无论高压或常压灭菌，都要保证灭菌时间，灭菌必须彻底。栽培料中加入2%的生石灰粉，加入50%的多菌灵可湿性粉剂0.1%，调节培养料的pH值至8～9，装袋时掌握好料的松紧度，不要太紧。控制培养料的含水量，以宁干勿湿为原则。培菌期防止环境温度超过28℃。

对木霉要预防为主，治疗为辅。发菌期勤观察，发现有绿色木霉菌感染，要做到及时处理。局部发生时可在感染部位涂抹或注射5%～10%的甲醛水溶液、200倍的克霉灵水溶液、0.2%的多菌灵水溶液或5%的清石灰水。

4 链孢霉

4.1 表现症状

又名脉孢霉、串球霉、红色面包霉。链孢霉的菌落初为白色粉粒状，很快变为橘黄色绒毛状，蔓延迅速，在培养料表面形成一层团块状的孢子团，呈橙红色或粉红色。特别是棉塞受潮时，橙红色的霉呈团状或球状长在棉塞外面，轻微震动，其分生孢子即随气流扩散。杏鲍菇培养料发生链孢霉季节主要是秋季，春季发生较少，一旦发生，传播较快。

链孢霉的菌丝白色、疏松、网状、较长。链孢霉的生活力很强，分生孢子耐高温，在湿热下70℃可持续4 min才死亡，干热可耐121℃的高温。在湿度25℃以上，空气相对湿度在85%～90%，繁殖极快，2 d～3 d就可完成一代。传播方式主要为粉状孢子随气流扩散飞扬传播。

4.2 发生原因

制菌种时易发生，培养料灭菌不彻底，接种箱消毒不严，接种操作带菌，培养室消毒不好，都可引起链孢霉的发生。

4.3 防治措施

在制种和栽培中应先用新鲜无霉变的原料，陈年原料在用前要进行曝晒。

在培养料配制过程中添加2%的生石灰，0.1%的多菌灵粉剂。生料栽培时培养料要经高温发酵5 d～7 d。

制作菌种时要灭菌彻底，用瓶制菌种时应防止棉塞受潮。夏秋季接种时，接种箱和接种室应消毒，适当加大用药量，保证接种无菌操作。

加强培养室消毒和管理，夏秋季每隔7 d～15 d培养室用甲醛或硫磺熏蒸消毒一次，每天通风1～2次，保持室内干燥，室内潮湿时及时撒生石灰粉排湿消毒。

菌丝生长期勤观察、多检查，发现有链孢霉发生要及时处理。有少量发生时，要用废纸将感染的菌袋或菌瓶包严，迅速移出室外掩埋或焚烧，防止进一步蔓延。