安康市食用菌产业化可持续发展现状及对策

叶 岚

（陕西省安康市农科所，陕西 安康 712021）

1 安康发展食用菌生产的优越条件

1.1 生产历史悠久

安康发展食用菌早在明、清时代就远销海内外，成为广大群众餐桌上的珍品和传统食品，悠久的生产历史为我市食用菌产业的发展，积累奠定了深厚的基础。

1.2 群众经验丰富

市委、市政府把发展食用菌生产作为一项重要产业，经过几年的努力，我市食用菌生产已具有一定规模，至今全市袋料栽培达4.0×107袋，成立了一批食用菌专业协会和专业合作社，涌现了一批示范大户和农民技术员，为我市进一步发展食用菌产业提供必要的技术支撑。

1.3 自然条件优越

气候温和，雨量充沛，水、温、光、热等气候因子都适宜各种食用菌的生长，是自然条件优越的菌类适生区。

安康处在不同程度的富硒生态环境中，地域面积较大、硒资源丰富的富硒区域。发展富硒食用菌产业具有得天独厚的资源优势。食用菌含硒量达到0.59 ppm，正常人体应维持硒量14 mg～21 mg。由于独特的地质地理环境，使安康富硒区成为世界上面积最大、富硒地层最厚、最宜开发利用的富硒区，土壤富硒且易于被植物吸收的富硒区。

1.4 资源丰富

安康有大量的食用菌野生资源，如虫草、桑黄、牛肝菌、珊瑚菌等珍稀食、药用菌，具有很高的营养保健和经济价值，为富硒高档食用菌的开发，提供天然资源；栽培食用菌所需原料在安康遍地都是，农作物秸秆、桑果枝条、谷物糠渣等资源丰富；安康人多耕地少，大量闲散中年劳力多，组织起来充分发挥作用。

1.5 市场前景广阔

食用菌作为高档食品，味道鲜美，营养丰富，随着人们生活水平提高，国内外市场对食用菌需求不断扩大，供不应求。

1.5.1 影响食用菌产业规模化发展主要因素

主要表现在一是小规模，以分散的农户为主要生产主体，手工操作，机械化程度低，栽培技术水平低，大多数菇农科技素质低，缺乏专业知识；二是菇农的生产、管理方式粗放，生产不规范，缺乏标准化生产和质量安全意识，生产技术落后，导致食用菌产量不高、品质参差不齐，影响了自身的经济利益和产业的发展；三是品种单一，以香菇、黑木耳、平菇为主，高档菌类少，珍稀品种较少见；四是菌种市场混乱，竞争无序，缺乏依法管理体制，菌种生产 “小、乱、杂”现象严重，质量难以保证，《食用菌菌种管理办法》等法规有章不遵，形同虚设；五是体制不顺，组织管理机构不健全，生产与销售环节脱节现象严重，加工环节跟不上，没有加工企业，产品以鲜销为主，价格波动较大；六是缺乏产业发展规划，缺乏优化布局、统一协调和宏观调控手段，资金投入不足，造成了产业发展的大起大落，挫伤生产经营者积极性，影响食用菌产业的健康发展。

2 推进安康食用菌产业发展的措施

统一认识，加强政府引导，加大宣传力度，制定扶持政策，进行统一规划，合理区域布局，探索产业发展模式，实施标准生产，形成产业一体化，富硒品牌化的发展格局。

2.1 规范食用菌菌种市场， 促进安康市食用菌产量和品质的提高依靠科技进步，提高生产水平

抓好科技创新，重点是抓好食用菌新品种、新栽培工艺推广，搞好试验示范基地建设，不断提高食用菌产量和质量。加强优良食用菌品种的引进、筛选、推广，是提高全市食用菌生产水平的根本途径，也是最关键的基础性工作。加大野生珍稀富硒菌的人工驯化栽培技术研究，创特色品牌，壮大食用菌产业的发展。

2.2 促进食用菌产业向集约化、规模化、工厂化方向发展

安康市食用菌生产比较分散，以农户为主要形式的家庭作坊式手工操作，生产效率低，抵御市场风险的能力不强。只有建立公司+农户的模式，建立产、供、销一体化的机制和统一富硒标识品牌，形成紧密的产业链和利益链，进行工厂化、标准化生产，深加工，获得更高的附加值。推广新的优良珍稀食用菌种类与品种，推进产业化水平提高，带动食用菌产品品牌发展，使生产引导消费，菇农主导市场，统一品牌管理，严格把好质量安全。

2.3 建立安康市食用菌生产、技术服务、优良菌种繁育基地

在我所食用菌研究中心的原有基础上，增加了人力、财力的投入，提升了试验研究手段，发挥公益性科研机构在农业生产中的技术服务性功能，形成以我所为主的食用菌科研、生产、技术服务与优良珍稀菌种供应基地，解决生产上菌种供求混乱，质量差次不齐的被动局面，严格执行菌种生产销售的有关法律法规，确保菌种质量；加强富硒食用菌科技开发，提高自主创新和研发能力，加强对食用菌生产者的技术培训，加快技术人才队伍建设；建立健全食用菌技术服务体系，充分发挥市市级食用菌科研单位、食用菌行业协会 （学会）的职能，开展信息技术交流、技术咨询、技术培训和新品种开发，及时传递产销信息、新品种与新技术信息，引导菇农应用新技术，推广无公害栽培食用菌和标准化生产。

2.4 充分利用和发挥安康市资源优势，做大做强食用菌产业

一方面，安康市具有丰富的栽培食用菌的基础原料资源，大量的农作物秸杆、家畜家禽粪便是草腐菌如双孢菇、鸡腿菇、草菇等菌的适宜生产基物；而且有几百万亩桑林，每年的修剪桑枝桠，这些是木腐菌如香菇、木耳、平菇等菌的栽培原料。另一方面，加大宣传力度，不断提高我市富硒食用菌的知名度，以不断拓宽富硒食用菌在国内外的销售市场。