桂北气象条件与适期栽培杏鲍菇分析

邹丽霞，邹香能

（1.桂林市气象局，广西 桂林 541001；2.广西桂林农业学校，广西 桂林 541006）

食用菌生产已成为我国现代农业的一个重要组成部分，被称为 “第三农业”。在国内农产品中，食用菌仅次于粮、棉、油、菜、果，居第六位[1]。近年来，桂北地区食用菌生产有了长足的发展，栽培面积、鲜菇产量从2000年 的 2.96×106m2、 4.03×104t， 到 2009 年 发 展 2.66×107m2，2.26×105t。但食用菌栽培面积还是以传统的香菇、蘑菇为主，而香菇、蘑菇等品种市场有一定程度的饱和，发展空间受限制[2]，因而收购时，价格也较低，故而造成某些年份农民出现增产不增收的现象。为了能够更好地服务“三农”，促使农民增产、增收，引进及发展食用菌新品种成为趋势。

1 杏鲍菇特性简介

杏鲍菇隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、侧耳科、侧耳属。杏鲍菇质地脆嫩，特别是菌柄组织致密、结实、洁白，菌柄比菌盖更脆滑、爽口，被称为 “平菇王”，且杏鲍菇菌肉肥厚，菌肉肥厚似鲍鱼，风味独特，具有杏仁香味和如鲍鱼的口感，因而得名杏鲍菇。杏鲍菇子实体适合保鲜、加工，深得人们的喜爱。

杏鲍菇营养丰富，含18种氨基酸，其中人体必需8种氨基酸全部具备，还含锌、钠、钙、磷、镁、锰、铜、硒等多种对人体有益的微量元素。杏鲍菇具有较高的耐储运性，与一般菇类比较，鲜品货架期和保存期较长。鲜菇在10℃环境下可以放置5 d~6 d保持原有风味，在15℃~20℃条件下保存3 d~4 d不会变质，因而深受市场欢迎，市场售价超过18元·kg-1以上。

2 杏鲍菇生长的气象条件

杏鲍菇生长发育与温度、水、光等多种气象要素关系密切，而杏鲍菇是否高产由菌丝生长和子实体发育所处的气象环境决定，因此气象条件在杏鲍菇栽培中至关重要。

2.1 温度

杏鲍菇菌丝生长的环境温度范围为6℃～32℃，最适温度24℃左右，10℃以下菌丝生长减缓，低于5℃，菌丝生长受阻甚至停止生长，高于34℃，菌丝生长不良甚至死亡。低于10℃不现原基，子实体形成温度10℃～20℃，最适温度14℃～16℃，环境温度在19℃以上子实体易感细菌软腐病，20℃以上子实体死亡。在适宜的出菇范围内变动或拉大温差，可促进子实体的分化，提高品质和产量。

2.2 湿度

杏鲍菇既耐干旱，又需要适量水分。适宜的含水量有利于菌丝健康生长和菇体健壮发育，提高产量。菌丝生长阶段，培养料含水量55%~65%，最适宜为58%~60%，含水量低于55%，菌丝生长缓慢；子实体生长发育期空气相对湿度以80%～90%为宜。

2.3 光线

杏鲍菇菌丝生长阶段不需要光线，黑暗环境能促使菌丝生长加快。出菇期则需要微弱的散射光，光照强度为500 lx~1 000 lx（以能看书读报为宜）。微弱的自然散射光线可使子实体生长肥胖，颜色嫩白，强光不利于子实体生长。

3 桂北地区杏鲍菇栽培的气象条件分析

3.1 气温资料分析

桂北各县9月各旬平均温度及各月平均温度分析结果见表1、 表2。

杏鲍菇能否栽培成功的先决条件是气温，温度过低或过高，都不利于杏鲍菇的生产栽培。

从表1及表2中可以看出，根据生产需要，桂北地区各县最早在9月上旬即可生产菌袋。因桂北地区9月份偶尔还会出现高温天气，为保险起见，菌袋摆放时相互之间不要紧靠，袋与袋之间最好能有0.5 cm~1 cm距离，并根据温度情况及时开、闭门窗，以使空气流通，达到调节温度的作用。

表1 桂北各县9月各旬平均温度分析

表2 桂北各县各月平均温度分析

3.2 湿度资料分析

桂北各县各月平均相对湿度分析见表3。

根据表3可知，9月～10月桂北各县的空气相对湿度在64%～77%之间，稍高于菌丝生长的最适相对湿度，因而可采取早晚关闭门窗，中午开起门窗的方法进行调节。出菇期的最适空气相对湿度为85%～90%，从表3中可以看出，桂北各县整个冬季的相对湿度都偏低，因而，在杏鲍菇出菇期，应在菇房内喷洒水，以增加菇房的相对湿度。喷水增湿时，主要向地面洒水，切忌向子实体及袋口喷水。

表3 桂北各县各月平均相对湿度分析

3.3 光照资料分析

因杏鲍菇是非喜光作物，在黑暗环境下，菌丝生长加快；子实体生长时，仅需要少量光源即可，因而，整个冬季桂北各县的光照远远超过其生长需要，因而应控制光源，以免光源过于充足而影响菌丝及菇体的生长。

4 杏鲍菇种植的不利气象因素

4.1 高温危害

桂北各县10月各旬极端最高温度及各旬平均最高温度见表4、表5。

表4 桂北各县10月各旬极端最高温度分析

表5 桂北各县10月各旬平均最高温度分析

进入10月后，桂北地区气温虽然下降比较快，但还是会经常出现极端最高气温高于30℃的天气。据近20年的气象资料统计分析 （表4）可知，桂林市区及各县10月份各旬的极端最高气温基本高于30℃，旬极端最高气温最大值出现在9月上旬，达到36.6℃，最小值出现在10月下旬，为29.3℃。10月份平均最高气温，在21.9℃至29.3℃。由此可见，桂北地区10月份中午的温度，经常会超过子实体形成温度的上限，因而中午时，应采取开窗、开门透气等措施降温，才能保证杏鲍菇的正常生长。而进入11月份后，就很少出现高温天气，因而，杏鲍菇能否有收成，10月份的农事管理活动非常重要。

4.2 大风影响

我市大部分的菇类种植模式是 “早稻＋晚稻＋菇”，因而大部分农户都是在晚稻收获后，在稻田内搭建菇棚进行生产，为了节约成本及方便次年回收菇棚，菇棚的搭建都比较简易，不太牢固，若遇有大风，菇棚极易倒塌而压坏菇体，造成损失。

4.3 低温冰冻灾害

由于杏鲍菇比较耐低温，因而偶尔几天的低温天气对其生产并无影响。但较长时间的低温冰冻天气，对其直接或间接影响特别大。如2008年1月~2月的低温冰冻天气，由于时间长、温度低，会直接导致杏胞菇停止生长，第一潮菇出菇时间就会被错过，从而影响第二潮菇的出菇时间，最终导致减产。菇棚内温度低于0℃时，会造成菌丝体和子实体结冰，气温回升后结冰的菌丝体或子实体熔冻，有的会软化腐烂，影响后续生产[3]。因而，冻害期间应避免菇床积水，严禁洒水，否则会加重冻害。

5 小结

根据上述分析，桂林市区及桂北北部各县，在9月上旬即可进行菌袋生产，桂北中部及桂北南部，可分别于9月中旬、下旬进行菌袋生产。这样，能够争取菇体提前上市，从而能取得较好的价格，在产量一定的情况下，能够为种植户增加经济效益。

[1]吴登.广西食用菌 “三避”技术应用现状与对策[J].广西农学报，2007， 38(5)： 559-561.

[2]朱保民.桂林市食用菌生产现状及发展方向[J].广西农学报，2006，22(2)：53-54.

[3]郎宁，周嘉运，吴登，等.广西食用菌产业受冰冻灾害影响评估及防治对策[J].广西农学报，2008(6)：22-23.