酿酒专用小麦新品种绵麦902选育及配套生产技术研究

时间：2024-05-28

何员江，吴舸，钟和平，杜小英，郑首航，雷加容，张华，邹凤亮，欧俊梅，陶军，任勇*

(1.四川省绵阳市农业科学研究院/国家小麦改良绵阳分中心/厅市共建作物特色资源创制及应用四川省重点实验室，四川绵阳 621000；2.宜宾五粮液有机农业有限责任公司，四川宜宾 644000)

中国有着悠久的酿酒历史，夏商时期就已利用谷物酿酒。白酒是我国特有的酒种，四川是白酒生产的大省，川酒在四川省现代农业“10+3”产业发展战略中占据重要的地位。四川省助推川酒产业振兴，大力发展酿酒专用粮，2019年启动酿酒专用粮基地建设，截至2021年7月已建成酿酒专用粮生产基地1.75×105hm2[1]。

小麦被用于白酒制曲，也作为酿造白酒的原料之一。在传统的酿酒工艺中，酿酒发酵和制曲生产过程中使用的小麦品质相同，却存在一定的差异性。通常，酿酒发酵采用淀粉含量高的小麦，以提高出酒率；制曲则采用蛋白质含量略偏高的小麦，以利于微生物的生长，提高曲药质量[2]。用于酿酒发酵与制曲的小麦主要是弱筋小麦，主要特点是种皮较薄，组织松软，吸湿性强，品质要求粉质率高、籽粒软质，蛋白质和湿面筋含量低，强度弱，延伸性较好，面团稳定时间较短，国外称为软麦[3]。关于弱筋小麦品种划分，对优质小麦弱筋小麦国家标准规定：籽粒容重≥750g/L，籽粒粗蛋白含量(干基)≤11.5%，湿面筋含量(14%水分基)≤22.0%，降落值≥300s，面团稳定时间≤2.5min[4]。由于四川盆地的的光照和土壤特点，一直以来是优质弱筋小麦生产区域之一。而从四川、重庆小麦生产上取样进行品质检测，能够符合优质弱筋小麦标准的样品偏少，导致这种情况出现的原因包括品种、生态环境、栽培方式等因素。与此同时，随着白酒产业的发展，对于酿酒专用小麦原粮的需求日益增加。若原粮问题无法解决，必将制约四川白酒产业发展。而酿酒原粮本地化(即本区域建立原粮基地)能有效解决酿酒专用小麦原粮缺乏的问题。建设原粮基地，必须要解决酿酒专用优质弱筋小麦新品种偏少的问题，并围绕区域生产条件集成品种配套生产技术。

2016～2021年，四川省育种科研单位育成酿酒专用的优质弱筋小麦新品种13个，开展配套栽培技术研究并制定相关生产技术规程，培育以“绵麦902”“蜀麦830”“川麦93”“绵麦905”等代表性品种。其中，“绵麦902”是由绵阳市农业科学研究院培育的突破性品种，属于酿酒专用小麦。其利用矮秆抗病大穗小麦品种“绵麦37作”母本，抗病高产品系“MY1848”作父本杂交配制单交F1。再利用(绵麦37/MY1848)F1作母本，矮秆抗病丰产品种“绵麦367”作父本，配制复合杂交组合绵麦37/MY1848//绵麦367。采用系谱法，在四川省绵阳和马尔康连续多年选择和加代，于2014年稳定成系。2019年通过四川省农作物品种审定委员会审定，审定编号：川审麦20190005，植物新品种权号：CNA20191000701。2019年该品种被列入四川省小麦绿色高效生产技术推广应用项目推荐品种，同时成为五粮液酿酒专用粮基地主导品种。2021年被列为四川省农业科技成果转化项目进行成果转化和示范推广，入选国家重点研发计划西南麦区优质多抗高产小麦新品种培育标志性成果。本研究围绕酿酒专用小麦新品种“绵麦902”，集成种子处理、精细整地、适宜播期、精量播种、播种方式、科学用肥、化学除草、病虫害防治、收获、烘干等生产技术，助推酿酒原粮基地建设，促进酿酒专用小麦产业健康发展。

1 选育过程

2008年春，在绵阳市农业科学研究院试验田用矮秆抗病小麦品种“绵麦37”作母本，抗病高产品系“MY1848”作父本配制杂交组合，进行人工有性杂交，获得杂交F1种子。

2008年夏，将(绵麦37/MY1848)F1代在四川省阿坝州马尔康市夏繁，利用(绵麦37/MY1848)F1作母本，自育品系绵06-367作父本，配制复合杂交F1。2008～2012年，分别将F2-F5代在绵阳市农业科学研究院试验田，采用系谱法，进行逐代单株选择。2013～2014年，继续将F6代在绵阳市农业科学研究院试验田进行株系选择，于2014年稳定成系。2014～2015年、2015～2016年分别在游仙、江油、苍溪、中江、三台、梓潼、安州等示范县市进行多点品比试验。2年平均产量7399.5kg/hm2，比对照品种“绵麦367”增产8.6%。

2 特征特性

春性，幼苗半直立-直立，叶色浅绿，穗长方形、长芒、白壳，籽粒卵圆形、红色、半角质、饱满。平均全生育期179.5d。株高82.3cm，基部节间短而粗壮，抗倒性。有效穗数322.5×104穗/hm2，穗粒数42.5粒，千粒重49.2g。综合抗性突出，聚合多个抗病基因，如抗条锈病基因Yr17、Yr26、Yr81和抗白粉病基因Pm21。经中国农科院植保所鉴定：高抗条锈、白粉病免疫、叶锈病免疫、中抗-中感赤霉病，达到绿色品种标准。

3 品质特性

2018年经农业部谷物及制品质量监督检验测试中心(哈尔滨)品质分析结果，容重780g/L，粗蛋白质10.6%，湿面筋17.6%，沉降值20.2ml，面团稳定时间1.4min，全部指标达到优质弱筋标准。不同年份、不同环境，由宜宾五粮液有机农业发展有限公司检测软质率均高于85%、最高达98%，符合酿酒专用小麦标准。由于该品种软质率高，综合性状突出，特别符合酿酒企业对制曲专用小麦的需求，现在作为五粮液酿酒专用小麦基地主要栽培品种。2020年经四川省科源工程技术测试中心检测，籽粒中重金属镉吸附低，小于0.0379mg/kg。

4 产量表现

2016～2017年参加四川省区域试验，平均产量5763.75kg/hm2，比对照“绵麦367”增产10.28%，居区试5组第3位。2017～2018年继续参加四川省区试，平均产量5899.05kg/hm2，比对照“绵麦367”增产5.91%，居区试2组第5位。2年16点区试平均产量5831.40 kg/hm2，比对照增产8.00%，16点中13点增产，增产点占81.30%。2018～2019年参加四川省生产试验，平均产量5921.40 kg/hm2，比对照增产4.90%，7点全部增产，增产点占试点的100%[5]。

2020～2022年“绵麦902”在多地表现抢眼，矮秆大穗、抗倒伏力强、抗病性好、丰产性突出。经专家验收，多点产量达到9000 kg/hm2以上，增产效果十分显著。2020年，四川省农业农村厅组织省内有关专家对梓潼县国梅家庭农场规模化种植“绵麦902”示范片实产验收，创造了西南麦区酿酒专用小麦实收最高产记录10548.00 kg/hm2。在江油市大堰镇泉水村实收0.069hm2，最高产量10234.5 kg/hm2。苍溪县白桥镇白水村和东青镇东高村实收0.209hm2，最高产量9562.5 kg/hm2。

2021年，四川省农业农村厅邀请国内有关同行专家对梓潼县佳裕家庭农场规模化种植“绵麦902”进行现场测产验收，3块田平均产量达10271.55 kg/hm2。连片收获6.77hm2，平均产量7657.50 kg/hm2，创造西南片区连片实收记录。同年，德阳市农业农村局邀请省内外专家对中江县小麦高质高效创建示范区“绵麦902”开展现场实产验收，实收面积0.348hm2，平均产量9018 kg/hm2，最高产量达9480 kg/hm2。

2022年4月，绵阳市农业农村局邀请国内同行专家对梓潼县国梅家庭农场、佳裕家庭农场规模化种植“绵麦902”测产验收，5块田平均产量8866.35 kg/hm2。5月，四川省农业农村厅邀请国内有关同行专家对梓潼县国梅家庭农场模化种植“绵麦902”实收测产，连片收获7.32hm2，平均产量7300.50 kg/hm2。

5 适宜区域

该品种适宜在四川平坝及丘陵地区种植，选择稻茬麦区，沿河丘陵沙土、沙壤土麦田。

6 配套栽培技术

6.1 种子处理

选种优先选择由种子公司生产销售的、经过精选和包衣处理的、质量符合国家有关规定的小麦良种。对于农户自留小麦种，应在播前进行种子晾晒、精选和药剂拌种[6]。针对条锈病、白粉病等重发区域，可采用三唑酮等药剂拌种处理种子。针对如蝼蚁等地下害虫，可采用辛硫磷乳油拌种处理种子。

6.2 精细整地

根据生产条件，通常播前需要对土壤进行整理，目的是通过精细整理改善土壤结构并保墒。若遇田块积水过多，则需要加快开沟排湿，以免耕播种方式处理，避免影响播种。一般翻耕整地并结合秸秆还田处理。通常，旱地耕作层为20～25cm，而稻茬田耕作层为15～20cm，翻耕后要进行耙平耙细，达到深、细、透、平、实、足(水)的标准。针对稻草田，尤其要做好开沟排湿，开好边沟、厢沟，做到沟沟相通。边沟要求宽度为25～30cm、深度为40～50cm，厢沟要求宽度为20～25cm、深度为30～40cm[7]。若遇播期阴雨或前茬晚收，造成积水较多，采用免耕带旋机播或免耕秸秆覆盖，避免翻耕困难影响播种质量。

6.3 适宜播期

该品种为春性中熟品种，播期可适当提早，不宜太迟。在四川盆地适宜播期为10月23日至11月5日。根据不同纬度，四川盆地北部区域需提前播种。同时，要结合气温和积温条件考虑播种时间，一般日均气温在16～17℃、冬前积温在650℃时播种最佳。

6.4 精量播种

一般播种量在165～210 kg/hm2，基本苗195×104～225×104/hm2。若播种时间延迟至适播期后(即11月5日以后播种)，可按照每推迟3d增加播量7.5kg/hm2，也不宜增加过多，群体过多易发生倒伏。针对群体过大或苗旺长的田块，可以在拔节前使用矮壮素1次，壮秆抗倒。

6.5 播种方式

可采取免耕带旋机播，人工撒播半旋或秸秆覆盖、简易拉播机摆播秸秆覆盖等方式，也可撬窝点播或条沟撒播。因此，需根据生产条件，选择适宜方式播种，播种深度为3～5cm，下种均匀，深浅一致。如田块湿度过大，不便于机械作业，可采用人工撒播，应注意撒种均匀，播后稻草覆盖，提高田间出苗率[8]。

6.6 科学用肥

在中等肥力条件下，施纯氮120～150kg/hm2，并配合施磷、钾肥施用。磷、钾肥全部作底肥一次性施用，氮肥可全部作底肥施用，也可以底追比7：3的方式施用。可根据苗情看苗追肥，追肥宜早不宜迟，一至三叶期施用36～45kg/hm2纯氮[8]。要避免施肥过晚过量影响小麦酿酒品质。氮肥不宜过多，分蘖过多，推迟成熟，易遭病虫害，易倒伏，籽粒不饱满，产量降低。同时，造成粗蛋白含量过高，湿面筋含量过高，软质率偏低，不符合弱筋小麦质量标准。

6.7 化学除草

根据田间杂草种类，选择适宜除草剂，在三叶期选择晴天喷施进行化学除草。除阔叶类杂草，可用氯氟吡氧乙酸、唑草酮等药剂防治。除禾本科类杂草，可用炔草酯、精恶唑禾草灵、异丙隆等药剂防治。也可施用不同药剂混合防治阔叶、禾本科两类杂草[8]。

6.8 病虫害防治

针对小麦生长发育不同发育时期，重点防治赤霉病、蚜虫、麦蜘蛛，尤其是在抽穗扬花初期至灌浆中期实施1～2次“一喷多防”，兼顾增粒重壮秆。具体防治措施：在小麦抽穗扬花初期至灌浆中期，做好防治赤霉病工作，按每667m2用5% 吡虫啉可湿性粉剂2000 倍液+48%氰烯·戊唑醇悬浮剂2000倍液+9%磷酸二氢钾200倍液喷施1～2次，可有效防治蚜虫、麦蜘蛛、小麦赤霉病，同时增加籽粒容重，强壮茎秆。特别是在小麦扬花期遇到阴雨时，要趁天晴施用48%氰烯·戊唑醇悬浮剂2000 倍液喷施1次，可有效控制小麦赤霉病的发生和蔓延，降低对小麦品质的影响[9]。

6.9 收获、烘干

蜡熟中后期抢晴天收获，以防遇绵雨穗发芽，影响产量和品质，并及时烘干或晒干。作为酿酒专用小麦原料，应单收单脱，注意不要混杂[6]。小麦收获后应及时干燥，除自然晒干外，若机械烘干，粮食受热温度应低于55℃，若超过60℃(中高温制曲的最高温度)，则会加重对粮食结构的破坏，特别是蛋白酶，使小麦结构紧致，活力降低，影响发芽率，不利于制曲和酿酒，也影响粮食入库。