灵芝采收加工技术研究现状

姚 珂，周 州，贺黎铭，宋 怡，李 芳，罗 舒，罗 霞

(四川省中医药科学院菌类药材研究所/菌类药材系统研究与开发实验室/中药材品质及创新中药研究四川省重点实验室，成都 610041)

灵芝[Ganodermalucidum(Curbs:Fr.)P.Karst][1]素来有“仙草”“瑞草”之称，已有2000多年的使用历史。现存最早的中国药典《神农本草经》中记载具有药性的灵芝分为赤芝、黄芝、青芝、紫芝、白芝、黑芝6种，并将灵芝列入有病治病，无病养生的上上药。2000年版《中华人民共和国药典》首次收录灵芝(赤芝、紫芝)为法定中药材，并沿用至今。现代相关研究证明，灵芝有抗肿瘤、增强免疫力、安眠等功效，灵芝以极高的药用价值受到国内外消费者的热衷。但新鲜灵芝不宜长期存放，采收后应及时干燥、储存，使其含水量降低到一定的程度，防止霉烂、虫蛀，才能有效的保持其生物活性成分。合理的采收方法、正确的干燥和储存方式对灵芝品质和商品性有直接的影响。基于此，笔者介绍了灵芝采收加工传统方法，对未来灵芝采收加工技术发展进行分析和探讨。

1 灵芝子实体采收加工技术现状

截至 2021 年 12 月，在知网数据库搜索关键词 “灵芝” “采收”或“采收加工”，共查询到涉及有灵芝采收加工的文献146篇，发表的文章主题绝大多数为灵芝栽培技术。目前国内现行的省级地方标准只有安徽省[2]发布了1项专门针对灵芝子实体采收加工技术规范，另外有19项[3-21]来自四川、内蒙古、辽宁、海南、安徽等地的灵芝相关的栽培技术标准对灵芝子实体的采收、干燥、包装储藏做了相应的要求(表1)。

1.1 采收

1.1.1 采收时期 灵芝子实体采收时期因不同的栽培方法、不同收获目的而不同。张丽萍[22]等认为北方短木段塑料大棚栽培灵芝时，当大部分菌盖的黄白色生长圈消失变成红褐色、背面稳约可见孢子粉时且菌盖表面已革质化，即可采收。姚博[23]认为在辽东地区的赤灵芝可在菌盖充分展开，周边白色生长点消失，颜色赤红，菌盖开始革质化，孢子散放时采收，或者待灵芝喷粉期结束后采收。四川、江苏、吉林、福建、河北、安徽等地发布的17项灵芝相关地方标准(表1)规定灵芝应在菌盖不再增大增厚，白边消失，菌盖颜色一致，表面附着有少量孢子粉且木质化加重时进行子实体采收。

1.1.2 采收方法 采收灵芝子实体时一般可以留柄剪收或整株采摘法。班新河[24]等建议段木灵芝采收时可用果树剪从芝盖以下3cm部位剪去，但在收2潮灵芝时，用手握住菌柄基部从菌材上摘下。若既采收孢子粉，又采收灵芝，一般1年只收1 潮灵芝，可用手握住菌柄基部从菌材上直接摘下。周晓旭[25]提出采收灵芝子实体时可选用剪刀等便于操作的小巧工具，将灵芝的柄底部剪切下来，留柄蒂 0.5～1cm或整株采摘。灵芝采收时，应尽量保护子实体腹面不被孢子粉及其他杂质弄脏，菌盖、菌柄不应有其他碰伤或划痕，切割下来后单个平铺菌盖朝上放在在塑料薄膜上进行后续处理。有13项(表1)来自四川、河北、海南、吉林等地的灵芝相关地方标准规定灵芝子实体应在晴天使用快刀或枝剪在芝柄基部进行留柄剪收，留0.5～2.0cm柄蒂。

子实体采收是灵芝生产中重要环节之一，采收适时，方法正确，有益于保证灵芝产量及品质，避免不必要的损失。目前采收灵芝子实体时基本依靠纯人工使用剪刀切除或手摘，采收速度较慢且劳动量大。未能实现机械化不仅增加生产成本，也影响生产效率。

1.2 干燥

新采收的灵芝子实体含水量通常较高，所以包装贮藏前必须采用干燥处理，灵芝子实体干燥主要包括自然晾晒、烘干[26-29]等方式， 2020年版《中国药典》中规定灵芝药材水分不得超过17%。魏新初[30]等采用烘干机烘干灵芝，烘烤温度为 50～60℃，待灵芝子实体干燥至菌盖坚硬,含水量低于l3%即可。何焕清[31]等采用烘干方式干燥时，在采收当天将单个灵芝子实体盖面向上排列在筛网上置烘房中，在 30～40℃下烘 4～5h，然后逐渐升至60℃左右烘至恒重。采用晒干方式干燥时，将灵芝子实体在晴天连续晒 3～4d，遇阴雨天则及时改用烘干法继续干燥，并建议晒干的灵芝最好也用60℃烘 30～60min，且子实体含水量应不超过11%。梁晋谊[32]等建议工厂化栽培袋料灵芝时主要采用烘炉烘干,入烘炉时子实体单个盖面朝上排列在烘炉架上，烘干时先35℃低温并通风使水分尽快散发，然后逐渐提升温度(每升高5℃保持 1～2 h)，升温至60℃烘至恒重。烘干后灵芝子实体含水量在12%以下；感官测定时，手捏菌盖与菌柄交界处无软绵，菌盖相互碰撞有清脆的响声，芝盖棕褐色。安徽、河南、广西、江苏等地发布的17项灵芝相关地方标准规定灵芝子实体采收应及时烘干或晒干(表1)，其中安徽、辽宁、黑龙江等6地的地方标准还要求灵芝应干燥至含水量在13%以下(表2)。

表2 安徽、辽宁、黑龙江等地地方标准的干燥方法

目前，灵芝子实体干燥方法主要是烘干或自然晾晒。方法虽然操作简单、对设备要求低。但自然晾晒(图1)受天气因素影响大、耗时较长、干燥程度不一致，影响灵芝的外观商品性。而烘干虽然现有已有很多地方标准要求了烘干温度及时间[3,5]但实际生产中多数灵芝烘干使用的烘干箱(图2)不能自动控温，只能依赖于熟练的操作工人凭借多年积累的经验进行操作控温，除此之外目前烘干箱多以燃煤作为能源，不利价格高品质灵芝，易出现灵芝色泽和外表的感观变差，生物活性成分(三萜及甾醇、多糖)含量降低，且还有污染重、能源消耗大、操作随意性大、劳动强度大、复制推广可操作性差等问题，已难以适应和满足现代绿色低碳生产发展的需要，也不适宜于现代农业标准化、规范化的高质量发展要求。

图1 灵芝子实体自然晾晒

图2 灵芝子实体烘干

1.3 包装贮藏

灵芝子实体干燥后应分级分类后装入塑料袋内密封储藏。四川省地方标准《川产药材灵芝林下栽培技术规程》[11]要求其包装应符合SB/T 11182《中药材包装技术规范》，应标明品名、规格、产地、批号、重量、包装日期等信息，贮藏应符合SB/T 11094《中药材仓储管理规范》和SB/T 11095《中药材仓库技术规范》的规定即贮藏于封闭、避光、清洁、干燥、无异味、无虫害鼠害的专用仓库中，严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。

2 采收加工技术未来发展趋势讨论

“十四五”推进农业农村现代化规划》指出：现代农业要加强农机装备薄弱环节研发，推进粮食作物和战略性经济作物育、耕、种、管、收、运、贮等薄弱环节先进农机装备研制；推进农业机械化全程全面发展，健全农作物全程机械化生产体系；加快推进品种、栽培、装备集成配套，加大对智能、高端、安全农机装备的支持力度。灵芝生产过程中，采收加工是保证灵芝商品性与品质不可缺少的环节[36]，在此生产环节上应加强其机械化技术研究和农机装备的研发，提升灵芝采收加工的机械化、智能化、标准化程度，助力灵芝生产提质增效。

2.1 灵芝采收机械化

为减少劳动量，采收灵芝可根据灵芝生长特点，开展采收机械化技术研究，研发适宜的机械设备如：专用自动化(半自动化)采收车。采收车通过沿途行走进行子实体采收，采下的灵芝由传送带传出集中加工进行操作，实现高效地机械化采收流程，引导农户进入现代农业发展轨道。

2.2 灵芝干燥智能化、标准化

灵芝作为药典收录药材，其药效成分含量应作为除灵芝外观性状外另一个着重关注点，但相关文献和标准鲜有提及。为更好的保证灵芝的质量，灵芝干燥其应根据灵芝干制品外观、药效成分等需求，确定适宜子实体最佳烘干策略的不同的烘干时长、烘干量、功率等技术参数，开展灵芝采后智能化干制关键技术及设备研究，开发灵芝采后智能化干制设备以及形成适用于智能化干燥设备的标准化干制工艺流程，并根据烘干过程安全、环保、高效、节能减排的绿色生产方式需求，开发适用于灵芝干燥的专用设备的清洁能源，推动灵芝干燥向智能化、标准化发展[37]。提高灵芝产地干燥加工的智能化、标准化程度，不仅可以提高灵芝烘干质量，提升生产效率，降低生产成本，还从生产源头上控制灵芝药材的有效性和稳定性，提升灵芝产业质量效益和竞争力。

表1 国内现行省级地方标准灵芝子实体采收加工相关内容

续表1