时间:2024-05-28
杜霖春
(辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳 110161)
国内外花生生产、加工形势及其对策*
杜霖春
(辽宁省农业科学院食品与加工研究所,辽宁沈阳 110161)
我国是花生种植与生产大国。然而,近年来我国花生进口量急剧增加,且国内适用于加工的专用品种较少,深加工能力弱,且小规模加工企业在国内占率高。针对上述的花生产业现状,提出了加强对边贸地区花生进口的监管力度,加大基础设施投入和科技投入,积极推进企业的品牌化建设等发展建议。
花生;形势;对策
花生又被称为长生果,是世界第四大油料作物,集食用和油用为一身的经济作物。食用花生对人体健康十分有益,花生中含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸,能降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇;白藜芦醇利于保证心血管健康;叶酸有助于预防神经管缺陷;13种必需的维生素,花生含有其中半数;必需的矿物质,花生中也含有其中的35%。花生营养价值极高,为此已开发出太空食品,成为宇航员执行较长时期太空任务时的主要食物,美国FDA(食药监管局)于2016年将花生列为保健品。
花生原产南美,其栽培历史虽可上溯到公元前2000~3000年,但直到19世纪伴随着花生榨油业的兴起,才占据重要经济地位。在西方国家,花生作为人类食用蛋白质来源日益得到重视,而作为油料作物其地位不断下降。如1973~1974年度法国尚加工31万t花生用于榨油,1980~1981年度下跌为7.9万t,1988~1989年度仅为1.9万t。近年来美国用于榨油的花生数量不足花生总产量的15%。
1997~1998 年度以前,世界用于榨油的花生数量占花生产量的50%以上,从这一年度开始该比例下降到50%以下;食用比例则呈逐年增加之势,1998~1999年度食用比例首次超过40%。2010~2013年间,全球花生用于食品的比例为45.0%、榨油比例为40.7%,其中北美64%食用、11.2%榨油,南部非洲60.0%食用、23.9%榨油,东亚40.5%食用、49.6%榨油,东南亚68.7%食用、24.9%榨油,欧洲食用占比90%以上、榨油占比低于6%。同一时期,中国食用比例39.6%,油用比例为50.3%,而美国有58.5%的花生食用,只有13%的花生榨油。1990年代,我国花生食用和油用占比分别为35.1%、52.7%,油用占比高于2010~2013年。随经济发展和人民生活水平提高,我国花生食用比例将会不断上升,而油用比例还会进一步下降。
我国花生2016年种植面积466.3万 hm2,总产量1 571万t。河南省、山东省、辽宁省作为花生主产区。2016年,河南省花生种植面积为109.2万hm2,产量为392万t,单产量为239.5 kg/667m2。山东省花生种植面积为76.1万 hm2,产量为 251万 t,单产量为 220 kg/667m2。辽宁省花生种植面积为29.7万hm2,产量为80万t,单产量为180 kg/667m2。然而,由于进口花生出油高、价格低,作为油料具有一定优势,进口量呈现逐年上升趋势。
2014~2016 年花生进口量逐年增加,主要进口来源于美国和塞内加尔。2015年起塞内加尔花生进口量明显增加,全年进口量占比超过美国。山东省作为主要花生进出口省份,2016年1~10月份进口量35.19万t,占进口量78%左右。
我国花生需求主要由压榨、食用、出口及种子四部分组成,其中花生油压榨需求以及食用加工需求占主要部分。
国内外花生加工产品有花生粉、花生油、花生酱、烘烤五香花生米、咸味的带壳花生、花生糖果等。
花生粉是经过清洁、脱皮和电子分选得到的高品质花生。然后将籽粒进行烘焙和天然地加工,最终得到带有浓浓的烘烤花生味道的低脂花生粉。花生粉用于糕点、调料、面包粉、糖霜、馅料、谷物棒和营养棒中。花生粉由于它的高蛋白含量(45%~50%),除了可以做调味剂以外也是一个非常好的蛋白质来源。
花生油是通过液压压榨、固体压榨或溶剂萃取等方法制备得到。
市场上有多种多样的花生酱产品。美国出产的花生酱花生含量最低在90%;可以将盐和甜味剂添加到花生酱中增强其口味,同时还有少量的稳定剂用来阻止油的分离。随着全世界的消费者健康意识的逐渐加强,所有纯天然花生酱的受欢迎程度和销售量都有增加。干粉式花生酱,具有高蛋白、低脂肪和低热量的特点,近些年来也变得非常受消费者欢迎。
烤花生根据不同的包装和烤制上方法细分。不同的包衣可以应用在花生烤制前后而提供多种多样的花生制品,包括蜂蜜味、烟熏味、甜味、热辣味和咸味等。
同时,花生也是可再生的替代能源原料之一。美国、巴西、津巴布韦、南非和中国均开展了花生生物柴油研究。每667m2花生可生产620多升生物柴油。花生生物柴油可与柴油以任意比例混合使用。虽然在一般情形下,用花生或大豆制作的生物柴油要比同样体积的柴油少跑2%~5%的里程,但这一问题可以通过开足马力来克服。测试表明,使用花生生物柴油对大气污染较轻,且对柴油发动机有清洁作用。起初,清理下来的颗粒可能会堵塞发动机滤清器,但清理滤清器数次后就会发现,用花生生物柴油要比用柴油清洁得多。用花生直接生产生物柴油虽然技术上可行,但在花生价格居高不下的形势下并不划算。利用花生下脚料(榨油后的油渣)、餐饮业废弃的花生油脂(泔水油或称“地沟油”)制作生物柴油,变废为宝,既利于保护环境,经济上也具备可行性。
花生还可制成花生蛋白纤维、胶黏剂、猫窝褥草、润滑剂、乳化剂、去污剂、洗发液和化妆品等。花生壳的用途尚包括制取膳食纤维、酱油、醋酸、糠醛、丙酮、甲醇、活性炭,提取黄色素、加工饲料、栽培食用菌、制造人造板。从花生中提取磷脂、从种皮内提取食用色素、从花生根内提取白藜芦醇也均有报道。
3.1 近年来我国花生进口量急剧增加,由原来的花生出口国转变成花生进口国,国内花生原材料供应不足。
3.2 适用于加工的高蛋白质的专用品种较少,花生品种分类较模糊,不同品种、地区的花生品质差异较大,给加工企业带来困扰。
3.3 花生精深加工能力欠缺。花生营养丰富,用途广泛,然而目前很多工厂在加工花生时没有充分利用,副产物的加工能力弱,造成资源浪费。
3.4 国内花生产业尽管有鲁花花生油的知名品牌,但小规模加工企业在国内占率仍然较高,且花生休闲食品等缺乏品牌带动效应,不利于花生产业的可持续性发展。
4.1 加强对边贸地区花生进口的监管力度,加大基础设施投入和科技投入,改善农田水利条件,加大推行花生高产高效的示范点。并加大研发力度,提高国产花生的单产及品质。
4.2 建立专用型花生生产区,实现花生原料的规模化、优质化。同时,对各地区的花生进行加工适宜性的评价研究,综合评估,为企业提供品质稳定的花生原料奠定基础。
4.2 尽快落实花生深加工行业规范化,鼓励企业研究附加值高的深加工产品。从下游加工方面来看,虽然食用花生加工取得一定进步,但是仍以粗放加工为主,初级加工占食用加工75%以上,深加工研究仍缺乏,花生蛋白等利用率不足,附加值低。
4.4 积极推进企业的品牌化建设。大力开发国内花生休闲食品、糖果、花生酱等产品品牌,同时建立标准规范化市场,培育产品优势和品牌优势。
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The Situation and Countermeasures of Peanut Industry at Home and Abroad
DU Lin-chun
(Institute of Food and Processing,Liaoning Academy of Agricultural Sciences,Shenyang,Liaoning 110161)
China is a big country of peanut cultivation and production.However,the import of peanuts in China has increased sharply in recent years.There are fewer special varieties suitable for processing in China,and the deep processing ability isweak.Meanwhile,the small-scale processing enterprises have a high domestic percentage.According to current situation of the peanut industry,authorput forward the development countermeasures and suggestion.
Peanut;Situation;Countermeasures
S565.2
B
1002-1728(2017)04-0076-02
10.3969/j.issn.1002-1728.2017.04.018
2017-08-01
杜霖春(1979-),男,从事科研管理工作。
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