盐水亏缺灌溉对酿酒葡萄酒色和多酚组成的影响

据《Scientia Horticulturae》的一篇研究报道（https://doi.org/10.1016/j.scienta.2021.110085），来自西班牙埃斯皮纳多大学塞古拉水文生物学和应用生物学中心（CEBAS-CSIC）的研究人员研究了干旱和盐水亏缺灌溉对酿酒用的莫纳斯特雷尔葡萄酿成的葡萄酒酒色和多酚组成的影响。地中海气候的特点是雨水稀少，导致经常使用劣质水进行灌溉，灌溉用水中通常含有高浓度的硫酸盐和氯化物。该试验在位于胡米亚（西班牙东南部）的商业葡萄园中进行了3 年，采用6 种浇水方式：雨养（不灌溉）；在整个季节中均使用优质水灌溉（对照）；分别采用两种类型的盐水（硫酸盐和氯化物），分别于转色前和转色后进行灌溉。

灌溉方式对葡萄酒成分的影响大于生理盐水灌溉的影响。通常，采用雨养处理的葡萄酿成的葡萄酒具有最高的多酚浓度和色泽强度。与在整个季节中灌溉处理相比，转色后用盐渍水处理的葡萄酒品质得到改善。盐水灌溉本身不会影响葡萄酒的成分，而浇水方式则可以改善葡萄酒的品质，改善葡萄酒中的酚类成分，尤其是转色前用水受限时。在任何情况下，雨养处理的葡萄酿成的葡萄酒的酚醛和色度成分最佳，是优化葡萄酒品质的首选浇水管理方法。如果必须进行盐水灌溉以提高葡萄的生长性能，则最好在转色后集中使用。