中国果业第一省的成长与烦恼

文 /本刊记者：王新娟

陕西果业的面积和产量双双位冠全国，是当之无愧的中国果业第一省。在龙年腊月末，三秦大地春意渐显、寒气消退的时节，记者奔赴现代化中蕴藏着深厚文化底蕴的古城西安，采访了陕西省果业管理局生产指导处黄长科处长，咨询了相关专家，并到西安及咸阳水果产区调研产业情况，着重了解了陕西省果业发展的基本态势与经验，面临的问题与挑战，发展的思路与举措。

一、取得的成绩

种类丰富，规模突出 陕西省南北纬跨较大，气候条件和地理环境多样化特征明显，造就了渭北苹果、陕南柑桔、秦岭核桃等特色鲜明的果业区域布局特色。目前全省果树总面积达200万hm2，产量可能超过2000万t，其中水果120万 hm2，产量约 1 450万 t，成为我国水果产业第一大省。目前，陕西省最突出的水果产业有三个。第一个是苹果，对于陕西苹果，有两个“一千万”之说，即面积66.67万 hm2(1000万亩)，产量 1000万t，均是全国第一。第二个是猕猴桃，现有面积6.67万 hm2，产量 80万t，占全国猕猴桃面积的1/3还多，区域连片栽植的规模世界第一，这两年的效益比苹果还好。第三个是枣，1/3～1/2为鲜销，其余为制干果，鲜食枣产量为50万～60万t。此外，葡萄面积2.67万～3.33万hm2，梨面积也较大，陕南柑桔、西安市临潼区和礼泉县石榴发展也很好，桃、杏、樱桃、柿、越桔（蓝莓）、枇杷等水果在陕西也有一定发展。

区划发展，稳步提升 近年来，陕西省根据自身气候资源、立地条件、土壤及降雨等特点，进行水果产业发展的科学区划，以此来指导相关部门和果农因地制宜，科学种植。比如，柑桔过去主要栽植在稻田平地，冻害和病害十分严重，通过科学区划和布局调整，明确了秦岭南麓柑桔适宜栽植在丘陵半山坡的阳坡地带，推动柑桔种植移向山坡。实施区划后，陕西省形成了以下几个水果产业带：①沿黄河滩涂的大枣产业带；②北纬36°～38°之间的苹果产业带， 其中包含了蒲城、礼泉及彬县的梨适宜栽植区域；③城市周边时令水果产业带，包括樱桃、葡萄、杏等不耐贮运的水果；④秦岭北麓的猕猴桃产业带 （秦岭南麓如城固县也有发展）；⑤中国柑桔北缘产业带，即沿着秦岭南麓的汉中市和安康市一带。因地制宜，科学规划，合理种植，呈现为地域板块上的专业化、集约化、规模化和组织化，效果十分明显，促使陕西省水果产业不断稳步提升。

创新技术，优化栽培 技术方面，陕西省主要从三个方面入手。第一是针对乔化苹果树采取措施降低密度：树形管理上，先间伐，然后去除地面大枝、落头，将十几年生的主干树形变成开心形，改善树冠通风透光性，同时加大定植行距，解决园内通风透光和机械进园作业通行问题，推进省力化栽培。第二是努力提高土壤有机质含量：在果品集中产区发展畜牧业，将粪便经过发酵进园；采用生态循环，将冬季修剪的树枝粉碎，接种菌种后进行堆沤还田；果园生草或种植绿肥，目前提倡每年9—10月在果园种油菜，春季翻压。第三是对果树病虫害进行统防统治，并推行无害化防治措施，如统一购置了喷药设施及捕食螨袋、杀虫灯、诱虫袋、黏虫板等。第四是果实套袋。目前果实套袋在苹果、梨、葡萄及桃等果树上应用很广泛，有两大优点，一是改善果实的洁净度，提高了商品性；二是农药接触不到果面，提高了果品安全性。推进这些技术普及应用的手段是示范园建设和技术培训等。

二、面临的挑战

生产挑战 第一是实施省力化、机械化栽培。这是目前生产上面临的最大挑战。黄长科处长分析认为，美国、日本、欧洲等过去传统的果业强国的水果产业都在走向萎缩，农村劳动力严重不足成为主要原因，所以推行省力化、机械化栽培是必然趋势。比如苹果可以采用去袋化生产，人们食用套袋的苹果还是要削皮，事实上不套袋的果实比套袋的口感要好。因此，随着通风透光的改善、果面洁净度的提高及果品无害化技术的完善，为了降低成本、实现省力化栽培，现在推广应用的果实套袋技术可能会走向淘汰。现在国家提倡农村劳动力向城市、向工厂企业转移，如果不尽快解决信息化、省力化、机械化问题，果业发展将会面临严峻困境。第二是如何做到限量提质生产。目前在追求产量至上的生产体系和观念影响下，果树留果量太大，导致水果品质下降、数量增多，但最终效益下降，果农始终处于被动地位。比如苹果生产，黄处长建议果农667 m2(1亩)地留1万个苹果，套1万个袋子，保证1个苹果卖1元钱，667 m2地毛收入 1万元。这样既省力，成本也降低了。定量留果，单个果实长大一些，质量提高，产量比较稳定，效益也相对稳定。如果园的生产成本是2000元/667 m2，收入 8000元，如果长期稳定，也是不错的。市场是有限的，过度追求产量，供过于求，价格降低，收益反而会下降。但这个措施必须在大的区域层面实施才能见效，目前千家万户的农业现状，操作起来还很难。第三是猕猴桃上控制使用膨大剂。为了提高单位面积产量，盲目使用膨大剂的现象一度比较普遍，并且使用极不规范，生产的猕猴桃果实又大又硬、口感也不好，在市场上不被认可，因此，陕西省政府在2011年发文禁止使用膨大剂。禁止猕猴桃使用膨大剂后，通过合理的栽培措施将果实控制到适当的大小，生产出的猕猴桃品质非常好，产量也不错，市场反响很好，效益也不断提高。这几年很多猕猴桃示范园彻底不用膨大剂了，果农尝到了甜头，不规范使用膨大剂的现象也大大减少了。目前正常挂果的猕猴桃园可以卖到2万～3万元/667 m2，成本最多2000～3 000元。但由于我国目前是一家一户的小农生产，没有实现组织化经营，药剂使用情况和农药进货渠道都没有办法完全监督和控制，膨大剂又是农业部合法登记产品，要完全禁止膨大剂的使用，难度比较大。

销售挑战 第一个是如何能够通过引导形成一个合理的利润分配格局。黄处长举了这样一个例子：假设果农1 kg苹果成本是2元钱，农民卖4元钱，农民就挣了100%的利润；中间商的运营成本1 kg为1元，每公斤赚1元钱，1 kg苹果就增加到6元；中间商再卖给零售商，假设零售商成本和利润也是2元，那么1 kg苹果市场上就要卖8元。也就是农民卖4元/kg，到消费者手里是8元/kg，较高档次的苹果销售价可能是12～14元/kg，这基本上是合理的。怎么样能够形成这样一个合理的利润分配格局，然后大家都去遵守，这实际上是销售面临的最大挑战。目前，尚未形成这样的利益分配格局，分散的、数量众多的果农虽然生产了果品，他们却没有果品定价权，只能盲目寻价、相互竞争，面对波动的价格，往往无所适从，十分被动，整天提心吊胆，卖低了怕吃亏，卖高了怕卖不掉，卖早了怕后期涨价，卖晚了怕卖不出，只得感叹“种果难，卖果更难”。黄处长认为，通过发展职业农民，并引导形成组织化经营模式，增强交易主体地位，诚信经营，通过理性定价，获取应有的利润，维护健康的消费市场，这样消费群体会越来越大，产业才能良性发展。当然，这是教育和制度建设的一个长期过程，而且也是社会改变的一个长期过程。第二是如何培养国人的果品消费习惯。中国的人口已超过13亿，只要保证国人的消费，水果销售就不成问题。实际上吃水果是全民强身健体的一个必需品，国家也可以在刺激消费方面做一些引导。另外，也应该培养国人喝果汁的习惯，而我国生产的浓缩果汁，基本上都卖到国外了。黄处长告诉记者：“我们专家和社会部门应该宣传、引导，培养果品消费习惯，现在针对学生的营养餐（即中小学学生一天一杯牛奶一个鸡蛋），每天可以加一个苹果，这是将来我们应该做的事。把生产和消费方面的问题解决了，咱们国家的水果即使不出口，生产和消费就可以形成一个良性的循环。因此，要提倡和培养国人的水果消费习惯，这是百利而无一害的事情。”

安全挑战 苹果面临的世界性检疫虫害——苹果蠹蛾。苹果蠹蛾在20世纪50年代前后经由中亚地区进入我国新疆，在50年代中后期已经遍布新疆全境，80年代中期该虫进入甘肃省，之后持续向东扩张。2006年，在内蒙古自治区和黑龙江省发现有该虫的分布。目前这个虫害还没有传播到陕西省，但甘肃省的河西走廊、兰州以西基本上都是疫区。农业部在甘肃省和陕西省做了苹果蠹蛾非疫区建设项目，但没有从根本上解决这个问题。黄处长告诉记者，据专家讲，苹果蠹蛾正以每年直线距离100 km的速度向东移。现在交通很发达，很容易传播，一旦传播到其他产区，将会造成难以估量的损失，陕西省果业相关部门十分担忧。记者看到很多果园都装有防虫灯、黏虫板等装置，但针对世界检疫性虫害，这些措施不能起到真正的预防作用。针对这一问题，记者联系到国家苹果产业技术体系病虫害防控研究室岗位科学家、中国农业科学院郑州果树研究所陈汉杰研究员，他告诉记者，目前这个问题已经引起了国家相关部门的重视，启动了有16个单位参加的国家公益性行业专项开展专门研究，将产区分为疫区和非疫区，将之前的被动预防策略调整为主动防控，针对已经受害的果园采取彻底铲除、消灭隐患的措施，对非疫区进行检查检测，并进行预防。这项工作在新疆、甘肃、宁夏等省（区）已全面开展，并取得了一定的效果。

三、转型的路径

大力培育农民合作社 农民专业合作社作为互助性经济组织，是农村经济发展的必然产物，也是推动农民走向市场和保护农民经济收益的重要力量。近年来，陕西省农业合作社发展很快，百强合作社中60%都是果业方面的合作社，最典型的是延安市宜川县，当地的果农基本都进入合作社。陕西省农业合作社主要有三种类型，第一种是经过民政部门注册登记的有经营权、能统一组织生产和销售的合作社；第二种合作社是农民为了销售水果而成立的，只负责销售，生产方面管理比较少；第三种合作社是只管理生产不负责销售。总体上三种合作社各占三分之一，指导思想是“服务、维权、自律”。目前，合作社作为果农的代表在市场上发声还不强，怎么样由小社变大社，真正代表农民利益，站在农民立场上说话，还要不断地努力、成长。合作社面临的最大问题就是资金问题，土地不能作为抵押物向银行贷款，融资困难让合作社发展举步维艰。农业合作社完善的路还很长，进一步培育、发展、壮大合作社，逐步解决合作社贷款难问题；引导龙头企业与合作社对接及扶持合作社搞好农田水利建设等，真正发挥合作社为农民服务的作用；不断完善，真正解决好果业生产中面临的技术、销售及果品安全等问题。

深化果品加工 陕西省的加工产业目前主要集中在苹果浓缩果汁的生产，浓缩果汁企业主要有海升、通达、恒兴等集团和公司，占陕西省浓缩苹果汁生产的80%。浓缩果汁产量较大的时候达到60万t，由于受全球经济影响，陕西省2012年加工浓缩果汁约20万t，占全国浓缩果汁产量的三分之一。市场恢复正常以后，浓缩果汁的需求量会很大。陕西省苹果产业之所以健康正常就是因为有加工业的支撑。但浓缩果汁的发展也存在一定问题，果汁生产要求原料高酸高糖，但我们的苹果酸度达不到要求，因为加工用果要有专门加工果的生产，目前企业主要收购鲜销的残次果加工，这对产业发展是不利的。陕西省果业局要求果品加工企业给农民出保护价，然后把一定的区域作为浓缩果汁原料果生产基地，但企业不同意，管理部门无法约束企业，操作难度很大。由于企业不配合和过于市场化的行为，导致管理部门不能放手发展水果加工基地。其他还有几万吨的果干、果汁、果酒、罐头、果粉等少量的加工产品，但没有形成市场，有待于进一步发展。整体上来讲，陕西省的果品加工发展还是很不错的，目前已形成以苹果浓缩汁加工为主，果汁、制干、制罐加工为辅的格局。但相对其他国家，我们的果品加工产业还比较薄弱，未来发展的空间还很大，将进一步不断深化果品加工，提高加工产品的产量和品质，促进陕西加工业健康稳定发展。

加强品牌建设 “陕西苹果”作为统一品牌申请了全国农产品地理保护产品，得到了认可，但呈现出“大而空”的危险，其余的小品牌又显得 “小而弱”，知名品牌不多，整体上品牌较乱，一个县甚至一个合作社都有一个品牌。针对这一问题，主要应做好以下几个方面的工作。一是瞄准区域定位，做精、做强，走专业化之路。瞄准区域定位即品种定位，只发展适合当地自然条件，能发挥自己优势的某一品种，将工作重心转移到提高质量、效益和品牌知名度上来。二是鼓励、扶持果业生产经营者创建自有品牌，重点建设产地品牌。对于符合条件的生产经营者可以借用“陕西苹果”这个品牌来使用，但对于已经有相对知名度的“白水苹果”、“洛川苹果”、“礼泉苹果”、“圣地”、“宝塔山”等区域品牌和企业自有品牌应鼓励并扶持发展。自然条件优势的区域，采用联合共建的方式重点发展，政府组织协调，果农、公司联合建设。三是采取技术措施，千方百计提高果品的内在品质和外在质量。通过加强技术推广，提高果品的科技含量，保证果品安全性。条件好的公司或合作社可逐步实施产品追溯，在产品包装盒上标注电话，出现问题可以找到相关人员，或者在包装盒上标出二维码、三维码等，反映在全国的平台上，便于消费者追溯到详细的产地。四是积极做好品牌宣传、推广和维护工作。宣传工作是品牌建设工作中十分重要的一部分，不容忽视。管理部门应做好组织引导工作，加强监管，真正把品牌建设落到实处。

采访调研中记者了解到，陕西省作为果业第一大省，拥有得天独厚的气候条件，水果色香味美，在果业区域规划、栽培技术、加工等方面有许多值得借鉴的经验。但劳动力不足，尤其是高素质劳动力不足，已成为制约农业发展的重要因素；果业合作社还处于相对较低的发展阶段；水果销售价格不稳定，农民随行就市，不能自主定价；加工产品相对单一，加工企业过于注重经济效益；品牌建设走向“大而空”和“小而弱”两个极端，这些问题在我国的很多省份都或多或少地存在。水果产业是农民提高经济收入的重要途径，需要不断发展和完善，促其稳定健康发展。