富硒富锌功能性保健果品生产技术

文 /王海波 程存刚 刘凤之 王孝娣 王宝亮 史祥宾

一、富硒果品

硒是人体生命之源，素有“生命元素”之美称。硒元素具有抗氧化，增强免疫系统功能，促进人类发育成长等多种生物学功能。它能杀灭各种超级微生物，刺激免疫球蛋白及抗体产生，增强机体对疾病的抵抗能力，中止危险病毒的蔓延；它能帮助甲状腺激素的活动，减缓血凝结，减少血液凝块，维持心脏正常运转，使心律不齐恢复正常；它能增强肝脏活性，加速排毒，预防心血管疾病，改善心理和精神失常特别是低血糖；它能预防传染病，减少由自身免疫疾病引发的炎症，如类风湿性关节炎和红斑狼疮等；硒还参与肝功能与肌肉代谢，能增强创伤组织的再生能力，促进创伤的愈合；硒能保护视力，预防白内障发生，能够抑制眼晶体的过氧化损伤；它具有抗氧化、延缓细胞老化、防衰老的独特功能，与锌、铜及维生素E、C、A和胡萝卜素协同作用，抗氧化效力要高几百甚至几千倍，在肌体抗氧化体系中起着特殊而重要的作用。

缺硒可导致人体出现40多种疾病的发生。1979年1月国际生物化学学术讨论会上，美国生物学家指出：已有足够数据说明硒能降低癌症发生率。据国家医疗部门调查，我国8省24个地区严重缺硒，该类地区癌症发病率呈最高值。我国几大著名的长寿地区都处在富硒带上。华中科技大学对百岁老人的血样调查发现，90～100岁的老人的血样硒含量超出35岁青壮年人的血样硒含量。

硒对人体的重要生理功能越来越为各国科学家所重视，各国大都根据本国自身的情况制订了硒营养的推荐摄入量。美国推荐成年男女每日硒摄入量（RDI）分别为 70 μg和 55 μg，而英国则为75μg和60μg。中国营养学会推荐的成年人每日硒摄入量为50～200μg。

人体中硒主要从日常饮食中获得，因此，食物中硒的含量直接影响了人们日常硒的摄入量。食物中硒的含量受地理环境影响很大，土壤含硒量的不同造成各地食品中硒含量的极大差异。土壤中硒含量在0.6 mg/kg以下，就属于贫硒土壤。我国除湖北恩施、陕西紫阳等地外，全国72%的国土都属贫硒或缺硒土壤，其中包括华北地区的京、津、冀等省（市），华东地区的苏、浙、沪等省（市）。这些区域的食物硒含量均不能满足人体需要，长期摄入严重缺硒食品，必然会造成硒缺乏疾病。中国营养学会对我国13个省市做过一项调查表明，成人日平均硒摄入量为26～32μg，离中国营养学会推荐的最低限度50μg相距甚远。一般植物性食品含硒量比较低，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富硒食品已经势在必行。

二、富锌果品

锌是动植物和人类正常生长发育的必需营养元素，它与80多种酶的生物活性有关。大量研究表明，锌在人体生长发育过程中具有极其重要的生理功能及营养作用，从生殖细胞到生长发育，从思维中心的大脑到人体的第一道防线皮肤，都有锌的功勋，因此有人把锌誉为“生命的火花”。锌不仅是人体必需营养元素，而且是人类最易缺乏的微量营养物质之一。

锌缺乏对健康的影响是多方面的，人类的许多疾病如侏儒症、糖尿病、高血压、生殖器和第二性症发育不全、男性不育等都与缺锌有关，缺锌还会使伤口愈合缓慢、引起皮肤病和视力障碍。锌缺乏在儿童中表现尤为突出，生长发育迟缓、身材矮小、智力低下，是锌缺乏患者的突出表现；此外还有严重的贫血、生殖腺功能不足、皮肤粗糙干燥、嗜睡和食土癖等症状。通常在锌缺乏的儿童中，边缘性或亚临床锌缺乏居多，有相当一部分儿童长期处于一种轻度的、潜在不易被察觉的锌营养元素缺乏状态，使其成为“亚健康儿童”，即使他们无明显的临床症状，但机体免疫力与抗病能力下降，身体发育及学习记忆能力落后于健康儿童。

锌在一般成年人体内总含量为2～3 g，人体各组织器官中几乎都含有锌。人体对锌的正常需求量：成年人2.2 mg/天，孕妇3 mg/天，哺乳期间的母亲5 mg/天以上。人体内由饮食摄取的锌，其利用率约为10%，因此，一般膳食中每日锌的供应量应保持在20 mg左右，儿童则不应少于28 mg，健康人每天需从食物中摄取15 mg的锌。从目前的情况看，世界范围内普遍存在着饮食中锌摄入量不足现象，即使美国、加拿大和挪威等一些发达国家也是如此。在我国19个省进行的调查表明，60%的学龄前儿童锌日摄入量为3～6 mg。以往解决营养不良问题的主要策略是：药剂补充、强化食品以及饮食多样化。药剂补充对迅速提高营养缺乏个体的营养状况是很有用的，但花费较大，人们对其可接受性差。一般植物性食品含锌量比较低，因此，开发经济、方便，适合长期食用的富锌食品已经势在必行。

三、富硒富锌果品生产技术

富硒葡萄：于展3～4片叶开始至花前10天结束，每7天喷施一次专用氨基酸叶面肥；于花前10天和花前2～3天各喷施一次专用氨基酸硼叶面肥，以提高着果率；于盛花期至果实成熟前10～15天结束，每10～15天喷施一次专用氨基酸硒叶面肥，以补充硒，并改善果实品质。

富硒苹果：于花前10天和花前2～3天各喷施一次专用氨基酸硼叶面肥，以提高着果率；于苹果花期开始至套袋前（与常规相比，套袋时间适当推迟10～15天）的幼果发育期，每10天左右喷施一次富硒叶面肥，连喷3～4次；果实套袋期间喷施1～2次富硒叶面肥；果实摘袋后，每10天左右喷施一次，连喷2～3次富硒叶面肥，果实采收前7～10天停止喷施富硒叶面肥。

富锌葡萄：于展3～4片叶开始至花前10天结束，每7天喷施一次专用氨基酸叶面肥；于花前10天和花前2～3天各喷施一次专用氨基酸硼叶面肥，以提高着果率；于盛花期至果实成熟前10～15天结束，每10～15天喷施一次专用氨基酸锌叶面肥，以补充锌元素并改善果实品质。