水果保鲜剂1-甲基环丙烯（1-MCP）保鲜原理与使用方法

文 /佟 伟 王文辉 程存刚

一、1-MCP保鲜原理

1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种环丙烯类化合物，在常温下以气体状态存在，无异味，沸点约为10℃，在液体状态下不稳定。当植物器官进入成熟期，一种促进成熟的激素——乙烯大量产生，并与细胞内部的相关受体结合，激活一系列与成熟有关的生理生化反应，加快植物器官的衰老和死亡。与乙烯分子结构相似的1-MCP可与这些受体竞争性结合，抑制与果实后熟有关的各种生化反应。因此，在植物内源乙烯产生之前使用1-MCP处理，1-MCP会抢先与相关受体结合，阻碍乙烯与其结合，抑制随后产生的成熟衰老反应，延迟了果实后熟进程，进而达到保鲜目的。

虽然1-MCP能够延长呼吸跃变型水果、蔬菜和花卉的货架期和贮藏期 （大多数苹果可以保鲜12个月，且可食性和外观均保持较好），但它不可盲目使用。水果贮藏时间长短的关键取决于水果本身的生物学特性、适宜的采收成熟度和保鲜库日常的管理技术等。

目前关于1-MCP保鲜水果的报道国内外研究较多，但其大规模商业化生产应用的报道较少。自2000年起，中国农业科学院果树研究所与美国罗门哈斯中国公司共同研究1-MCP对亚洲水果的商业化应用，主要水果种类如苹果、梨和猕猴桃等已经成功地从实验阶段发展到大规模商业化应用阶段，显著提高了果农的经济效益。现就1-MCP在商业化生产中的应用方式作一总结，为其更大范围地商业化应用提供参考。

二、1-MCP使用方法

1.整库处理

检查库体气密性：这是最关键的环节。如果有通气口和天窗，要暂时性地封严；对于土窖，可以采用在外面用塑料将门封严或用棉被堵在门口，然后用沙子盖严等方法。

码垛：不同的保鲜库或土窖，不同种类的水果，其码垛方法是不同的。水果在入库前要规划好，无论包装的规格如何，一定要留有缝隙，并且要码牢，预留过道，便于水果处理和搬运。

1-MCP（粉末）摆放位置：1-MCP摆放位置直接影响熏蒸效果的好坏，因为1-MCP熏蒸后释放的气体比空气重，所以在布点时一般底层不需要摆放，只要摆放在上部和中部；上部根据库的大小、用药量多少来决定分点。注意在靠近风机的位置，如果是碱性溶液配药，可以适当多加一点药，因为靠近风机可以均匀扩散；如果温水配药，在布点时正对风机的位置尽量找点遮挡物防止冻冰。中部的布点相对较难，因为在码垛时不可能留有很大的空间来放药品，所以在码垛时尽量留出几点来摆放药品；如果没有空隙，可以用木板、铁片等硬物品插在垛中靠下的位置，再将药品摆放在上面。

处理温度和时间：如果熏蒸场所或水果温度在0～10℃之间，建议熏蒸时间控制在12～24小时；如果熏蒸场所或水果温度在10～20℃之间，建议熏蒸时间控制在12～18小时；如果熏蒸场所或水果温度在20℃以上，建议熏蒸时间控制在6～12小时。总体原则是，温度越低，熏蒸时间越长；温度越高，熏蒸时间越短。处理时要把制冷机关闭，一直到整个操作过程完毕才可以启动，因为低温对水果的呼吸有抑制作用，不利于1-MCP的渗透。整个处理操作过程要快（1～2分钟之内完成），等熏蒸完后把门打开通风10～20分钟，之后的管理与常规贮藏相同。

2.小体积密闭处理

小体积密闭处理是用一些小体积的密闭物体，如塑料大帐（不带袖口）或玻璃器皿等。主要介绍塑料大帐的用法，操作的方法和整库处理的方法基本一致。

码垛：按照大帐的体积码垛，箱与箱之间要留有空间便于空气流通。

密闭性：检查大帐是否有漏气的地方，如果有，可以用胶带粘好。

处理过程：在码垛之后扣上大帐，密封的时候要留有一侧先不要密封，便于操作。在处理的时候，需要空气流通，大帐内要安装风扇，风扇的数量根据大帐的体积来定，一般放2～4个，处理药剂的地方放一个，顶部和2个底角各放一个。处理时动作要迅速，倒入溶液后马上密封。密封的方法很多，胶带、灌水和沙袋密封等。

处理时间：用于大帐处理的一般是刚摘下来的水果，带有很高的温度，这样的水果处理时间一般需要6～10小时；同时，还要根据水果品种的耐二氧化碳的程度来调整处理时间。

3.小包装处理

有些水果在采收之后需直接装入保鲜袋内，可使用片剂处理。根据包装的体积放入不同剂量的片剂，然后扎严袋口即可，操作简单。但对二氧化碳敏感的梨不能用此方法，易产生二氧化碳伤害。

上面介绍的几种方法是现在商业化生产中主要应用的几种方式，其中，大帐处理效果最好。在应用时要注意以下几点：

（1）处理浓度：一般为 25～1 000 nL/L，根据不同水果的乙烯产生量和想达到预期的贮藏时间而定。

（2)处理温度：处理效果与温度有关，处理最佳温度在10～20℃。此外，在低温条件下植物的呼吸、代谢以及乙烯的产生都受到了抑制，导致1-MCP气体渗入植物组织的能力下降或受体结合能力下降。

（3)处理时间：6～24小时。处理的时间完全取决于水果的温度，温度高处理时间相应要少，温度低处理时间相对要长。

（4)处理环境：1-MCP处理的同时释放出无色无味的气体而且速度很快，所以必须是在密闭的空间里处理。

（5)采收成熟度：如果过早采收，果实风味和品质达不到最佳，影响水果贮藏质量；过晚采收，则达不到处理效果。