非浓缩橙汁微波杀菌效果研究

以橙汁为原料，研究了微波处理橙汁对菌落总数、霉菌以及酵母菌的杀灭效果。结果表明，在微波功率≤700 W条件下，微波杀菌效果有限，微波功率为800 W时处理可达到国家果蔬汁饮料卫生标准的要求。通过正交试验得出杀菌的最优条件是：微波功率为900 W，处理时间为50秒，处理量为100 mL。方差分析结果表明，杀菌时间、微波功率、处理量对杀菌率的影响极显著(P＜0.01)。相同杀菌条件下微波杀菌时间较传统的水浴热杀菌短，有利于保持橙汁的营养品质。与传统热杀菌相比较，微波杀菌具有低温、快速、高效的优势。因此，微波技术应用于橙汁杀菌在保持其营养品质方面有很大的潜力。