五谷杂粮的药用价值

五谷杂粮的药用价值

说到进补，人们先想到的往往是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们平常吃的五谷杂粮也算不错的“补药”。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮的既可以用来防治疾病，又经济实用，且没有副作用。

大米

又名粳米，味甘性平，具有补中益气、健脾和胃、除烦消渴的功效。冬季室内暖气较热、空气干燥，喝大米粥可以远离口干舌燥的困扰。对糖尿病患者来说，大米不同的烹调方法对血糖的影响不同。研究表明，等量大米煮成的干饭比稀饭对血糖的影响小，因此，糖尿病患者早餐进食干饭有利于控制血糖。

小米

小米的营养比较均衡，其中的维生素和矿物质的含量较高、种类较多。小米最大的特点是容易消化吸收，不会给胃带来很大负担，因此，有小米护胃的说法。小米不但可以用来煮粥，还可以和大米一起煮成“二米饭”，能够提高蛋白质吸收率。

小麦

小麦味甘，性平微寒，有健脾益肾、养心安神的功效。心烦失眠者可用小麦与大米、大枣一起煮粥服食。此外，麦麸含有高膳食纤维，对高脂蛋白血症、糖尿病、动脉粥样硬化、痔疮、老年性便秘、结肠癌都有到一定的防治作用。

绿豆

从中医的角度讲，绿豆性寒凉，具有清热解毒的功能。从营养学角度分析，绿豆的保健作用来自于其中的抗氧化成分，如类黄酮、单宁、皂甙等。绿豆既可以做汤、煮粥，也可以浸泡后加入大米中做成绿豆米饭，具有清热解毒、降血压的作用。

玉米

味甘性平，具有健脾利湿、开胃益智、宁心活血的作用。玉米油中的亚油酸能防止胆固醇向血管壁沉淀，对预防高血压、冠心病有一定作用。此外，其还具有利尿和降低血糖的功效，特别适合糖尿病患者食用。美国科学家发现，吃玉米能刺激脑细胞，增强人的记忆力。玉米中所含的黄体素和玉米黄质可以预防老年人眼睛黄斑性病变的发生。

薏米

又叫苡米，其所含的蛋白质远高于米、面，容易消化吸收，对减轻胃肠负担、增强体质有很大作用。中医认为，苡米味甘淡，性微寒，有健脾、补肺、清热、利湿的作用。现代研究发现，苡米还有抗肿瘤、增强免疫力、降血糖等功效。

高粱

高粱味甘性温，有健脾益胃的作用。小儿消化不良，可取高粱入锅炒香，去壳磨粉，每次取2～3克调服。高粱性温，有收敛止泻作用，便秘者不宜食用。●

高 峰 中国科学院 100102