火烧煎饼的制作方法

火烧煎饼，又称苏珊油煎饼，是一种著名的法式甜点。

一、原料配方

面米500克，面粉500克，鸡蛋2个，牛奶1 000毫升，黄油100克，熟猪油250克，精盐10克，橘皮酱30克，鲜橘皮1片，白糖75克，白兰地酒30毫升，大曲酒50毫升。

二、制作方法

将牛奶、鸡蛋（打散）、精盐放入碗中，用打蛋器（或一把筷子）搅打起泡沫，然后分数次倒入面粉，搅成均匀的面糊。

将煎盘均匀涂抹黄油和熟猪油，置于旺火上烧热，倒入面糊，摊成薄薄的一层，煎至两面呈金黄色（注意翻面）。

将橘皮酱抹在煎饼上，撒上橘皮末（鲜橘皮洗净、剁碎）和白糖，随即将煎饼叠成四折放入盘内，倒入白兰地酒和大曲酒，用明火点燃，使其燃烧。必须使明火接近酒液边缘方可引燃，否则不易点燃。

三、产品特点

构思奇特，做工精巧，家庭制作既可品尝美味小吃，又可烘托席间热烈气氛，实属上乘佳品。●