营养型玉米加工技术

营养型玉米加工技术

原料与配方 原料有细玉米面（或玉米淀粉）、碎大米、小麦面粉，添加少量固结剂，如氯化钙、明矾、碱米及干酵素等。淀粉质量须较好，面粉最好使用面筋含量较高的强力粉，以增强粘结力。使用碎大米，既增强食欲风味，又因互补而提高营养价值。此外，还可按要求加入少许赖氨酸及维生素等。具体用量是细玉米面40%～50%，面粉30%以上，碎玉米20%以上。另外，每千克原料添加赖氨酸1克，维生素13.27克，钙质6.5克。

混合 按原料配比投料混合机充分搅拌混合，加入水适量（常温）及0.2%的食盐以混合均匀，使面团含水率为35%～37%。

制粒 用辊筒式压面机将面团压成宽面带，然后送入带有米粒形状凹模的制粒机（制粒机有辊筒式和挤压式），在加压状态下把面带压成米粒，然后用分离机分离筛选适应消费要求的米粒，若筛下物为粉状，可回入工序再生产，这样可以提高生产率，增加效益。

蒸煮 将含水40%左右的米粒，在输送带上用蒸气处理3～5分钟，使米粒表面形成保护膜，并起卫生消毒作用。

烘干、包装 温度一般为39℃，烘干时间40分钟左右。烘干后的玉米水分为13%左右，再经过冷却可降为11.0%～11.5%，适宜储存上市。

来源：中国食品科技网