我国动物性食品化学污染来源及防止措施

刘曙远 （新疆哈密市巴里坤县奎苏镇兽医站 839203）

我国动物性食品化学污染来源及防止措施

刘曙远 （新疆哈密市巴里坤县奎苏镇兽医站 839203）

随着我国经济快速发展，人民生活水平明显提高，对食品安全意识不断加强。动物性食品由于受到环境化学因素影响，在生产和流通等诸多环节中有可能受到污染，使其安全性降低，引起人的食源性疾病和人畜共患病。本文从动物性食品化学污染的种类、污染途径、危害及控制措施等方面讲述现在我国动物性食品存在的化学污染问题。控制动物性食品化学污染对预防动物性食品污染、减少食源性疾病的发生具有重要意义。

动物性食品；化学污染；危害；措施

1 动物性食品化学污染的种类及途径

1.1 兽处方药必须由执业兽医开具处方

兽药残留是指动物产品的任何可食部分所含兽药母体化合物及其代谢物以及与兽药有关的杂质。兽药残留主要因养殖户为了追求较大的经济效利益，广泛应用兽药所致。兽药残留的途径主要有：违法使用违禁或淘汰药物；不按要求遵守休药期药物使用规定；违反药物标签上的使用规定；动物屠杀前用药剂量；给药途径、用药部位不符合用药规则；饲料加工、贮藏设备受过药物污染；肉用动物饮用含有抗生素等药物的污水。

1.2 农药残留

在农业生产过程中使用的化肥主要包括有机磷农药、有机氯农药、有机氟农药等，部分农药的化学性质较为稳定，在自然环境中可以长期不被分解，而畜类食用有农药残留的作物秸秆、果实及麸皮等食物，农药将会在动物体内长期累积，进而也将在人体内长年累月的堆积。

1.3 食品添加剂

食品添加剂是用于改善食品品质的，合理使用会增加食物的色、香、味，然而过量使用会对人体造成伤害。有些是在畜产品饲养过程中，一些养殖户为增加畜产品产量，在饲料中添加一些生长激素类、瘦肉精等化学物质；有些是经过加工的动物性食品中添加一些食品添加剂，比如在生产火腿、腌肉、肉类罐头等食品中为保证食品不易变质要加入防腐剂，或者加入过量的亚硝酸盐。而有些人还采用廉价的食品添加剂，比如用工业食盐、工业色素代替食用食盐和色素。如果这些添加物过量使用，通过食物在人体内大量堆积，严重影响人体健康，甚至会引发癌症。

1.4 放射性污染

自然界中存在许多微量放射性物质，此外，还有来自宇宙空间的宇宙射线，它们共同形成某一地区的放射性天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植物体内的放射性核素，构成了食品的天然放射性本底。食品吸附或者吸收外来的放射性核素，其放射性高于自然放射性本底时称为食品的放射性污染。这些污染物主要来源于放射性物质的开采、冶炼，大气中核爆炸的沉降物，原子能产业和核工业的放射性核素废物的排放不当造成的污染，这些放射性物质直接或间接地污染食品，危害食用者健康。

2 化学污染的危害

违规对兽类使用各种药物是致使许多耐药病菌极易感染人类，引发各种疾病。而有些药物在动物体内中存留，人类食用这些动物类食品后，药物进而转入人体，经过长期积累会导致多种疾病的产生。

农业生产中的环境污染也会影响到畜牧业发展，影响动物性食品安全，随着农作物中残留的农药在动物体内的堆积，也会随之转入人体内，造成人体机能下降，诱发各种疾病，危害人体健康。

过量食品添加剂的使用，虽然能改善动物性食品的口感及保质期，带来丰厚的利润，但采取这种方式产生的不利因素也很多，不能因为利润而放弃人体健康。放射性污染能引起慢性放射病和长期效应，如血液变化、机能减退、生育能力障碍，以及引发癌症和减少寿命。

3 化学污染的控制

3.1 加强兽药的管理使用

兽药监督管理部门应严格按照要求加强对兽药使用的管理。严禁随意乱购治疗药物或任意加大剂量，改变用药方法，在畜牧养殖中尽量采用高效低毒低残留或者无毒无残留的兽药，兽医处方药必须由医生开具处方，严禁使用假药、劣药；禁止使用激素类药品；使用的饲料中禁止添加促生长激素、瘦肉精及过量使用各种抗生素和激素药物，防止有毒有害的药物残留在畜禽体内，危害食用者的健康。

动物在屠宰期之前应规定一段时间的休药期，严格执行各种药物的休药期，从而减少动物性食品组织中的药物残留，降低化学污染，保障动物性食品安全食用。

3.2 规范农药的使用

农业部门应加强农药使用的监督与管理，尤其是规范对毒性较高、高残留农药的使用，建立健全农药残留限量标准，开展农药残留检测。禁止利用不达排放标准的工业污水对农作物灌溉。动物饲料中的农药残留量必须符合饲料无公害规定。加强畜牧类饲料仓库管理，仓库严禁使用剧毒灭鼠灭蟑类药物，加强仓库通风，严防饲料发霉变质。

3.3 合理使用添加剂

监督部门严格要求食品添加剂的使用，购买时也应该采用购买人登记制度，在使用食品添加剂要求有严格的出入库管理制度，针对超标使用的单位采取处罚措施，减少添加剂的使用。

3.4 加强对放射性污染的控制

对应用于工农业、医学和科学实验目的的核装置及同位素装置附近地区的食品，要定期进行卫生监督。对于辐照处理的食品也应如此监督，严格控制食品的吸收剂量，卫生监督部门随时查验，未经审查批准的辐照食品，一律不得上市。

加强对污染源的经常性卫生监督，预防放射性污染源，使用放射性物质时应严格遵守技术操作规程，定期检查装置的安全性。严格依照我国制定的食品中放射物质限量标准与食品放射性管理办法进行监测，严格控制食品中的吸收剂量，超标的食品及时销毁。

4 总结

总而言之，动物性食品污染日益严重，也得到普遍关注。动物性食品的化学污染种类繁多，原由各异，但危害性极为严重。这些化学性污染通过食物链逐级积累的，对人体健康造成的危害。因此，我们必须提高食品安全意识，及时制止动物性化学污染，保证人体健康。