解析猪黄疸肉检疫诊断及处理

许雯 李德雄 刘萍

（1，云南省玉溪市通海县秀山街道畜牧兽医站 652700；2，云南省玉溪市通海县杨广镇畜牧兽医站 652704）

解析猪黄疸肉检疫诊断及处理

许雯1李德雄1刘萍2

（1，云南省玉溪市通海县秀山街道畜牧兽医站 652700；2，云南省玉溪市通海县杨广镇畜牧兽医站 652704）

猪黄疸肉主要是由于一些致病因素引起，起因较为复杂，为了防止猪黄疸肉在市场上进行流通，本文笔者结合自己多年的肉品检疫工作经验，针对猪黄疸肉检疫诊断以及处理的有关问题，分析原因，提出解决这些问题的措施和方法。

生猪；黄疸肉；检疫诊断；处理

本文首先对猪黄疸肉的有关问题进行简单的阐述，其次分析对猪黄疸肉检疫诊断问题，最后简单的说明对猪黄疸肉的处理方法以及工作体会，希望可以发挥一定的现实意义。

1 猪黄疸肉的有关问题分析

由于各种因素的影响，生猪的胆红素代谢紊乱，导致出现皮肤、黏膜和其它的一些组织器官黄染，使生猪的机体各组织呈现出黄色，这种症状我们就称之为黄疸。黄疸分为显性黄疸和隐形黄疸，显性黄疸无需多加叙述就可以理解，而隐形黄疸就是指生猪的胆红素浓度增加，但是并没有出现明显的临床症状。另外，对于由各种致病因素导致的黄疸病，称为群体性黄疸病。

黄疸病主要是由于一些致病因素引起的，如传染性疾病、中毒性疾病、寄生虫等，出现黄疸病之后，生猪的胆汁代谢功能下降，导致大量的胆红素进入生猪的血液，从而导致生猪全身的组织器官变黄。黄疸包括溶血性黄疸、肝细胞性黄疸、外源性黄疸以及机械性黄疸。

2 猪黄疸肉的检疫诊断

2.1 宰杀之前的检疫诊断

在生猪宰杀之前，检查是否患有黄疸病，一般只能发现一些和黄脂肉相似的特点，即可视黏膜出现了黄染的情况，所谓的黄脂肉就是指在猪肉的皮下脂肪、网膜、腹部等部位的脂肪呈现出黄色或者深黄色的变化，实质性的器官并没有出现病理变化。因此，对于生猪的检疫首先是要观察是否出现了黄脂肉和黄疸症的症状，然后将其确定为重点检疫对象，在宰杀之后进行重点检疫。

2.2 宰杀之后的检疫诊断

2.2.1 感官检查判断

首先，检疫人员需要观察猪肉的表皮和皮下脂肪是否出现发黄的情况。其次，检疫人员还需要对猪的关节滑液、筋腱以及囊液等部位进行观察，如果这些地方都出现了发黄的情况，这可以基本上判定此猪肉为黄疸肉，这是因为黄疸肉不但是脂肪出现黄色的变化，皮肤、黏液、组织液肌腱等实质性的器官都会呈现出黄色的变化。特别是对于一些由于钩端螺旋体病引起的黄疸皮肤、关节等部位黄色更加明显。另外，如果还不可以完全肯定是黄疸肉，则可以将猪肉放置一段时间，大约几个小时之后再进行观察，如果发现黄色变浅或消失，则表示此猪肉为黄脂肉，如果颜色不断加深，则表示此猪肉为黄疸肉。最后，检疫人员可以切开肝脏和胆管进行病理观察，这是因为一般患有黄疸病的生猪的肝脏和胆管都会出现病变，如果肝脏出现囊肿、硬化以及胆汁堵塞等情况则可以判定为黄疸肉。

2.2.2 实验室检查

为了提高检疫诊断的精确性，使诊断的结果更有说服力，还需要进行实验室检查，方法如下：首先从猪肉上取下5g脂肪，将其放置在烧杯中，使用干净的剪刀将脂肪组织剪碎，其次需要取40ml质量分数为50%的酒精倒入烧杯之中，进行振荡搅拌并过滤，然后取出5ml滤液放入试管当中，接着向试管中加入12～15滴浓硫酸并振荡使其变得均匀，如果试管中的滤液出现了淡蓝色变化，这就说明脂肪当中含有大量的胆红素，从而判定此猪肉为黄疸肉。

3 猪黄疸肉的处理以及体会

3.1 对猪黄疸肉的处理

对于轻微的黄脂肉是可以通过简单的处理之后进行销售的，但是黄疸肉则不可以进行销售，这主要是因为黄疸肉可能含有多种传染性疾病、寄生虫等，为了规范禽肉市场，保护消费者的利益，本文建议黄疸肉不允许在市场上进行销售，对于一些经过处理之后可以用作工业用途的黄疸肉可以保留，其它的部分则需要参考我国相关的规定进行无害化处理和掩埋，防止传染性病毒继续在人畜之间进行传播。

3.2 猪黄疸肉检疫诊断体会

本文笔者根据自己多年的工作经验和体会对黄疸肉检疫诊断工作提出以下几点建议。

（1）加强对生猪和肉尸的检疫，对于养猪基地进行疫情检查，如果发现存在可能性黄疸症的生猪一定要进行隔离处理，并在宰杀之后进一步的确认，如果确定为黄疸肉则在相关部门的监督下进行无害化处理，从而在源头上防止黄疸肉进入销售领域。同时，还需要加强对猪肉市场、送往饭店以及食堂等地的猪肉进行检疫，对于检验合格的猪肉进行盖章，一旦发现将黄疸肉以次充好进行销售的商家加以严厉的惩罚，从而使猪肉市场得到规范化的管理，为人们提供放心的好猪肉，保护人们的生命健康和安全。

（2）政府有关部门要提高黄疸肉检疫诊断工作的重视程度，适当加大投入的力度，建立完善的实验室，从而对一些疑难病症进行实验，这样不仅可以提高诊断的准确性，而且还会提高说服力。

（3）国家和政府一定要重视猪肉食品安全问题，积极借助各种媒体宣传动物检疫法律法规，提高人们的法律意识，并教给消费者判别劣质猪肉的方法，发挥人民群众的力量对猪肉市场进行全面的监督，防止黄疸肉等病肉在市场上进行销售。

4 结语

总而言之，加强对猪黄疸肉的检疫诊断，并做好相应的处理工作具有重要性和必要性，可以提高防疫工作的质量，防止猪黄疸肉在市场上进行出售，保证食品安全，有效防止病情的传播。