无公害猪肉生产关键点与技术措施

林观文 谢周勋 黄永旺 林枫 卢军

（1，福建省尤溪县动物卫生监督所 365100；2，福建省尤溪县畜牧站 365100；3，福建省新兴达饲料开发有限公司 360003）

无公害猪肉生产关键点与技术措施

林观文1谢周勋2黄永旺2林枫2卢军3

（1，福建省尤溪县动物卫生监督所 365100；2，福建省尤溪县畜牧站 365100；3，福建省新兴达饲料开发有限公司 360003）

在猪肉从追求数量向追求质量转变的今天，必须按国际标准要求生产优质安全猪肉。这给我国养猪业带来机遇的同时，更带来了严峻的挑战。2l世纪养猪业生产的主要目标是生产优质高效无公害的猪肉。围绕这一目标，本文就规模化猪场的选址、建场及无公害猪肉生产的新技术展开了论述。

无公害猪肉；现代化养猪；关键技术

我国是猪肉消费大国，猪肉的食品安全问题和人的身体健康息息相关，近十年来，由于环境污染，疫情严重，相关的兽药饲料和食品标准不健全，检测手段和设备落后，监管不严以及生产和流通过程中的经济利益驱动等原因，畜产品安全已成为保证人民健康和畜牧业发展的重要因素，为消费者提供安全优质新鲜的猪肉产品，保障消费者的利益，发展标准化养猪无公害猪肉生产是消费市场对食品安全的需要[1]。

1 无公害猪肉的概念

无公害猪肉的概念是指在养猪的产前、产中、产后全过程中，采用无公害、无残留、无激素的饲料、饲料添加剂，控制环境和饮水的质量标准，规范兽药的使用品种、用量等。无公害猪肉的特点是重金属、抗生素含量低，达到国家无公害标准，不含“瘦肉精”或其他有害激素[2]。

2 无公害猪肉生产的关键技术

2.1 优质品种类型

无公害瘦肉型优质肥育猪的品种类型选择绝大部分地区采用杜洛克、长白、大约克瘦肉型品种生产三元杂交肉猪。由于选择了这些优良品种，采取快生长、早出栏的饲养方式，就能生产出高蛋白、低脂肪、色鲜肉嫩、口感风味好、符合广大消费者需求的优质猪肉[3]。

2.2 猪场的环境控制

2.2.1 猪场外部环境的控制

2.2.1.1 植树种草进行绿化

猪场周围植树种草进行环境绿化，对改善小气候有重要作用。场区内的空地种上蔬菜、花草和灌木，在场区外围种植7～8m宽的防风林。

2.2.1.2 搞好粪污处理

每头猪的日排泄粪尿按6kg计，年产粪尿约达2.5t。推广猪—沼—果（草、林、菜、茶等）生态型养殖模式；在农林地面积较小的地方，应大力推广达标排放环保型养殖模式。全面执行雨污、粪尿、净污“三分离”技术，实现粪尿干湿分离，完成猪粪等废渣储存设施和治污场所的配套建设改造防止污染物的渗漏、散落、溢流、雨淋、气味等对周围环境造成污染，做到达标排放。

2.2.2 猪舍内部环境的控制

猪舍内的小气候调节应进行综合考虑，创造一个有利于猪群生长发育的环境条件。

2.2.2.1 温度

温度在环境诸因素中起主导作用，猪对环境温度的高低非常敏感。猪舍内温度的高低取决于猪舍内热量的来源和散失的程度。在寒冷季节对哺乳仔猪和保育猪舍应添加增温或保温设施。在炎热的夏季，对成年猪要做好防暑降温工作。

2.2.2.2 湿度

湿度是指猪舍内空气中水汽含量的多少，一般用相对湿度表示。猪的适宜湿度范围为65～80%，生长速度快，肥育效果好。

2.2.2.3 空气

规模化猪场的猪舍在任何季节都需要通风换气。全封闭式猪舍全依靠排风扇换气。

2.3 饲料安全配制

饲料的卫生质量和猪肉产品的卫生质量是密切相关，要提高猪肉产品的质量必须提高饲料的质量。在实际工作中配制安全饲料做到这几方面的工作[4]。

（1）优质安全肉猪饲料所用原料应来源于经有关部门认定的无公害饲料生产基地。饲料色、气、味正常，适口性好，无结块、霉败、变质现象。

（2）所用饲料添加剂应符合农业部饲料药物添加剂使用规范及允许使用的饲料添加剂品种名录的有关规定。

（3）严禁使用农业部在禁止在饲料和动物饮用水中使用的药物品种名录和食品动物禁用的兽药及其他化合物清单中规定的违禁药品。

（4）饲料中不得添加兽用原料药物及药物废渣。必要时有的原料药须由厂方先制成饲料药物添加剂后再加入饲料日粮中，如杆菌肽锌预混剂、土霉素钙预混剂等。还应严格按照休药期规定时间用药，以减少药物的残留危害[5]。

（5）严格控制抗生素、磺胺类药物在饲料中的添加。滥用这些药物不仅增加饲养成本，防治效果不明显，而且还会影响猪肉品质，危害人畜健康。

（6）严格控制重金属及某些元素的使用。因为高铜、高锌及超标的磷、砷等制剂不仅会给人畜造成残留危害，而且也能给周围环境带来长期污染。

（7）饲料在生产、加工、运储过程中应防止生物及其代谢产物的污染。老鼠、昆虫、寄生虫及其产生的毒素致饲料污染后，不仅使饲料品质降低，而且危害人畜健康。同时还要防止如沙门氏杆菌、霉菌等微生物及其毒素的污染和危害。

（8）在饲料生产过程中，为了保持其原有的营养品质，提高消化吸收率，维护其安全性能，可在饲料中适当添加天然中草药、有益微生态制剂、霉菌抑制剂、毒素吸附剂、复合酶、戊聚糖、生物肽、酸化剂、保健剂、抗氧化剂、促生长剂和免疫增强剂等无残留、无毒副作用的添加剂，以保证猪肉产品安全。

2.4 优质肉猪的饲养管理

优质肉猪饲养管理是安全生产的重要环节，要采取以下主要措施，提高肉猪及产品质量[6]。

（1）坚持自繁自养，采取全进全出的饲养模式。

（2）优质安全肉猪的饲养是以围绕无公害饲料正确使用为核心的技术，采取限量的采食方式。每天都要给猪充足的饮水，无公害饲料的保存要做到防潮、防霉、防鼠、防污染。

（3）采用阶段饲喂法，掌握不同阶段的饲养管理技术。根据肉猪不同生长阶段，加强饲养管理，进行营养调控，提高肉猪的机体抵抗能力，防止疾病发生，减少用药机会。

（4）饲料使用一定要做好原料检测、脱毒、保鲜等工作，尤其是饲料添加剂、配合饲料应具有一定的新鲜度。要按照猪的生长阶段，正确饲喂原料安全的绿色饲料。应用微生态制剂、低聚糖、酶制剂、酸制剂、防腐剂、中草药等绿色添加剂。

（5）兽药使用：必须根据生猪生理、病理状况、环境条件、药物特性等选择适当的用药途径，才能起到应有的疗效。①以预防为主、治疗为辅的原则，需要治疗时，尽量使用高效、低毒、无公害、无残留的绿色兽药；②要有用药情况记录。对免疫情况、用药情况及饲养管理情况进行详细登记，必须按照兽药的使用对象、使用期限、使用剂量以及休药期等规定严格使用兽药；③要遵守药物的休药期规定。在肉猪出栏或屠宰前及时停药，以避免残留药物影响人体健康；④切勿使用禁用药物；⑤定期进行药残监测。在饲养整个过程中，要定期对水样、饲料、粪便、血样及有关样品进行药物残留监测，及时掌握用药情况，以便正确采取措施，控制药物残留[7]。

2.5 搞好兽医卫生管理

（1）保持场区环境卫生。场区应严格划分卫生责任区，环境责任区要求地面平整、道路干净，猪舍周围整洁，废弃物堆积在指定场所，猪舍内卫生要求地面无沉积旧粪，设备、产床、围栏无积尘，房顶无蜘蛛网，空气流通无过量氨。

（2）消毒措施。进入猪场大门和生产区大门口设消毒池，并设人员过往消毒通道，消毒药物可用2%火碱溶液，消毒对象主要是车辆的轮胎和人员的鞋底。大门口处设自动喷雾消毒设备和喷雾器械，消毒对象主要是车身和车底盘。工作人员进入生产区之前，必须经过消毒间，用紫外线灯消毒5min，沐浴、更换工作衣、帽、胶鞋，喷雾消毒，脚踏消毒池进入，经批准允许参观人员和工作人员消毒后入场，并按指定路线参观。

（3）做好疫病净化工作，定期开展猪瘟、伪狂犬、布病等疫病监测工作，保证猪群健康、无疫情。

（4）建立和完善猪肉安全可追溯制度，制定相关工作制度、工作日志及记录，及时了解猪场情况，便于发现并查找问题。

（5）及时淘汰患病猪。一旦猪发病，要及早隔离治疗或淘汰。治疗中使用作用强、代谢快、毒副作用小、残留最低的非人用药品和添加剂，或以生物学制剂作为治病的药品，控制疾病的发生、发展。

（6）疾病防治。对生猪的疫病要坚持预防为主的原则，使用科学的免疫程序、用药程序、消毒程序、病猪处理程序，搞好消毒、驱虫等工作。

3 结语

无公害猪肉引导畜牧养殖业发展趋势，不仅可以调整优化农业产业内部结构，使农村产业升级，还为改善土壤的营养提供了优质的有机肥源，供应农田果园，菜园等，为绿色农业提供保障，大力推动了畜牧产业品种改良的进展，解决了农村闲散劳动力的就业问题，直接带动了农民的发家致富，发展一村一品体现了社会主义新农村建设的实质精神；更为重要的是为周边城市提供了安全优质新鲜健康的猪肉食品，保障了人们的身体健康，促进了人和环境的和谐发展。

[1]蔡亚周.推广标准化养猪,促进无公害猪肉生产[J].畜牧兽医杂志,2010（4）：70-72.

[2]潘清.养殖无公害生猪的技术措施[J].中国猪业,2010（3）：59-60.

[3]黄俊杰,张榜,等.无公害猪肉生产技术要点[J].中国猪业,2007（5）：27-29.

[4]陈雪艳.无公害猪肉生产的技术要求 [J].畜牧兽医科技信息,2006（10）.93-94.

[5]梁廷友.绿色无公害猪肉生产技术研究[J].畜禽业,2008（2）：58-59.

[6]陈小连,贾亚红,丁健,等.现代化养猪与无公害猪肉生产新技术[J].畜禽业,2003（1）：14-15.

[7]刘兆金,胡瑗,戴琦,等.无公害猪肉生产兽药使用状况分析[J].兽药与饲料添加剂,2006.11（4）：25-27.