迭部蕨麻猪饲养管理技术要点

杨秀花

摘  要：迭部蕨麻猪以蕨麻、野草、野果和藏地中药等为食物来源，所产猪肉营养丰富、口味独特，具有极高的市场价值。近年来，迭部蕨麻猪的保种、扩群和商业开发取得了显著的成绩，其商品猪和猪肉产品远销甘肃省内外市场，成为乡村振兴的重要产业支撑。本文通过探讨迭部蕨麻猪饲养管理技术要点，旨在为迭部蕨麻猪的饲养和推广提供借鉴。

关键词：迭部蕨麻猪；品种特性；管理技术；开发保护

蕨麻猪属藏猪的一个猪种，又称迭部藏猪、迭部藏香猪，因为喜食迭部蕨麻（“人参果”）而得名，是“国家畜禽遗传资源保护品种”“国家地理标志保护产品”。迭部蕨麻猪广泛分布于甘肃、四川、云南和西藏等地，中心产地位于甘肃省西南地区。

迭部县位于青藏高原边缘地带，海拔    1 500～5 000 m，以高山、草原、河谷、林地为主，十分适合迭部蕨麻猪的饲养[1]。蕨麻猪集中分布在迭部县的电尕镇、益哇镇、达拉乡等乡镇，目前全县存栏8万余头。近年来，迭部县的蕨麻猪产业发展迅速，已经成为全县的主导产业之一，但是在饲养管理、种源保护等方面存在不足[2]。为进一步促进迭部蕨麻猪的保护与开发，推广迭部蕨麻猪的饲养管理技术，本文进行了如下探讨。

1  品种特性

迭部蕨麻猪全身为黑色，部分仔猪呈松树树叶颜色，然而这种颜色会随着仔猪的生长逐渐变成黑色。成年蕨麻猪的体型小，嘴尖，呈锥形，被毛粗壮且坚韧，前躯宽厚，后驱狭窄，前高后低，臀倾斜。由于迭部蕨麻猪性野，易动，耐寒，食性杂，十分适宜放养。成年迭部蕨麻公猪的体重为42 kg，母猪体重为         28 kg。严肃才的研究表明，成年迭部蕨麻猪的屠宰率可达到70％以上，24月龄蕨麻猪屠宰后产肉可达到35 kg以上[3]。迭部蕨麻母猪有4～6对乳头，呈对向排列，母猪第一胎平均窝产仔猪4.3头，经产母猪窝产可达7.2头。迭部蕨麻母猪的生产周期为7年左右，公猪为8年左右。迭部蕨麻猪所产猪肉品质优良，含丰富的氨基酸，且氨基酸品种齐全，尤其是天门冬氨酸、谷氨酸的含量较高，造就了蕨麻猪的猪肉具有香郁的风味。迭部蕨麻猪的肌肉含25％以上的饱和脂肪酸和13％以上的不饱和脂肪酸，是不饱和脂肪酸的良好来源。张珍等在制定地理标志产品迭部蕨麻猪标准时，对蕨麻猪肉的主要营养含量进行了测定，结果显示迭部蕨麻猪肉的脂肪和胆固醇含量较低，维生素B1、铁、硒含量丰富，而且迭部蕨麻猪富含组氨酸等16种氨基酸，为蕨麻猪肉提供了独特的风味，这也是蕨麻猪深受消费者青睐的重要原因[4]。

2  饲养管理

饲养迭部蕨麻猪的猪场应位于地势高、背风向阳、干燥少雨、饮水方便、排水良好的地方，场区要远离水源地、交通主干线、居民区和公共场所。迭部县属于高原山区，海拔较高，在建造猪舍时要充分考虑光照因素，常采用单列向阳式标准化暖棚，坐北朝南，具备良好的保温、采光和通风条件。不具备暖棚条件的可挖土窑洞来代替标准化暖棚。标准化暖棚整体采用砖混结构，前后墙高分别为1.8 m和2.2 m，暖棚前后宽为4 m，在后墙内侧要设计消毒缓冲间和1 m宽的饲喂通道。猪舍顶部应安装换气扇，后墙一侧设计粪便排污口，方便粪污排出。在暖棚的隔墙处设0.6 m宽的出口，并安装铁闸门。猪舍的活动场地为水泥地，排粪口向下倾斜10°，有利于粪便排出。料槽规格为0.15 m×0.2 m。猪舍暖棚的棚顶用彩钢覆盖，保证冬暖夏凉，通风透气。为了便于迭部蕨麻猪的放养，应在放养区设置饮水点和投喂点，同时设置高度在1.5 m以上的围栏，以防止其他野生动物的侵扰。

在选择迭部蕨麻猪的种公猪时，应选择体格强健、四肢有力、睾丸正常、性欲强的公猪进行饲养。种公猪要单独饲养，保持猪舍温度；在配种期，要加强营养。在对迭部蕨麻母猪进行留种时，要选择拥有6对乳头以上、体格健壮、生殖器良好的母猪，可以采用放养模式，7～8月龄进行初次配种，一般能配种9胎次左右，母猪产后2周内不能放牧，要留在猪舍中进行舍饲。保证仔猪能够自由吮乳，哺乳期间要保持猪舍内的温度恒定，防止受冷发病。哺乳仔猪在45日龄左右断奶，此时应加强饲养管理，防止拉稀等疾病的发生。断奶后，仔猪可在60日龄去势，和成年猪群一起放牧，放牧期间可进行适量的补饲。迭部蕨麻猪可以大猪小猪、公猪母猪一起混合放养，猪群的规模在30～100头不等，放牧期间自由采食，自行归圈。

孙志昶等比较研究了采用放养和舍饲的蕨麻猪肉的挥发性，结果显示放养组蕨麻猪所产猪肉中萜类物质的含量显著高于舍饲组     迭部蕨麻猪的（P＜0.05），而萜类物质是构成蕨麻猪肉質独特风味的重要成分[5]。因此，为保证蕨麻猪独特的肉质风味，应采取放养方式饲养迭部蕨麻猪。迭部县山大沟深，灌木和草场相连，迭部蕨麻猪的饲养主要以放牧为主，加上早晚补饲可满足其正常的营养需求。春季，放牧的蕨麻猪可以以蕨麻、苦豆、蒲公英、青冈籽、松籽等为食物来源；夏季，迭部县草木长势丰盛，各种青绿草能为蕨麻猪提供丰富的牧草资源。入秋以后，牧草籽实成熟，是蕨麻猪增肥出栏的重要食物保障。

蕨麻猪的生产方式除了放牧外，在早晚要用饲料进行补饲，饲料的成分主要以玉米、豌豆、干苜蓿、蚕豆叶等为主，禁止在饲料中添加违禁添加剂。严肃才的研究表明，迭部蕨麻猪配合饲料的最佳比例为草粉30％、谷物类30％、小麦25％，另外食盐、矿物质、维生素、水分等15％，同时在饲喂前要对配合饲料进行加工粉碎，充分混匀后再添加维生素、矿物质等添加剂[3]。夏季，青草长势旺盛时可多贮存青绿饲料，青绿饲料要进行切碎或打浆处理，和干物质一起饲喂时母猪的饲喂量不超过30％，育肥猪不超过20％，防止饲喂过量导致蕨麻猪出现拉稀等症状。在用青绿饲料制作配合饲料时，要确保饲料新鲜、无霉、无变质；加工时要去除铁丝、玻璃、石块等异物，确保猪群健康食用。

3  疾病防治

迭部蕨麻猪耐寒，耐粗饲，抗病力较强，在饲养管理到位的情况下不易发生死亡。但是，如果饲养管理不当，加上极端天气或者传染病的侵袭，会发生消化系统和呼吸系统的疾病以及寄生虫病等，严重危害蕨麻猪的生长发育。常见的症状有仔猪拉稀、咳喘，育肥猪疥癣等，对这类疾病除了要加强日常饲养管理外，用抗菌消炎、助消化的药物即可治愈。拉么才让等在调查研究甘南蕨麻猪的腹泻病发现，2013—2015年由于腹泻病导致迭部县的蕨麻猪病死率达41.86％，在治疗时要依据蕨麻猪腹泻病的特定病因进行针对性治疗，可选用杀菌王0.2 mL/kg，1次/d，连续服用3 d，蕨麻猪的腹泻症状可得到明显好转[6]。此外，用虫克星可有效预防寄生虫感染，常以7 kg/片（2 mg）进行内外驱虫，春秋两季各一次，同时要保持环境卫生清洁，做好无害化处理和粪污还田，以有效预防寄生虫的发生。为防止传染性疾病的发生需严格按照免疫程序进行疫苗接种，仔猪和育肥猪1月龄接种猪瘟兔化弱毒苗、仔猪副伤疫苗，40日龄注射猪肺疫疫苗，45日龄接种猪口蹄疫灭活苗；繁殖母猪在春秋两季强制免疫接种猪瘟、蓝耳病、猪口蹄疫等疫苗；公猪在春秋两季接种猪瘟、猪丹毒、猪肺疫等疫苗。若发生猪瘟、猪肺疫等传染性疾病，要做好隔离、消毒工作，并报主管部门进行防控。

4  保护开发

蕨麻猪是唯一具有碳酸酐酶的猪，生命力顽强，抗病力突出，猪肉富含淀粉酶、不饱和脂肪酸、抗自由基、氨基酸、矿物质以及多种维生素，是独一无二的绿色、健康食材，极具市场价值。迭部蕨麻猪被先后评为“国家级畜禽遗传保护品种”“国家地理标志保护产品”，其影响力和市场价值不断提升。目前迭部县已成立了上百个蕨麻猪饲养专业合作社，种群规模不断扩大，“迭山牌”蕨麻猪的品牌效应逐渐增强，同时充分发挥“互联网+合作社+农户”的合作模式，打造了以电商为平台的蕨麻猪肉产品开发推广，取得了良好效益。但是在迭部蕨麻猪的开发利用中也存在一系列问题，制约了迭部县进一步发展蕨麻猪。张建明等对甘南州高原蕨麻猪的产业发展提出了相应的对策和建议，认为要改善草原生态环境，改善蕨麻猪饲养条件，严格按照《蕨麻猪（合作猪）选育技术规程》（DB62/T2184-011）进行良种繁育[7]。为此，要注重草原生态环境的改善，禁止基础草场开垦扩耕，加大畜牧兽医专业技术人员的培养，采用“半封闭+土炕式”保温猪舍来改善蕨麻猪的饲养条件，建立农牧连户保种基地，不断加大品牌开发力度，拓展终端市场，让迭部蕨麻猪在保护中不断发展，成为引领乡村振兴的主导产业[8]。

参考文献

[1] 年成，李莉草．迭部县蕨麻猪品种特性和利用[J]．中国畜禽种业，2010，6（7）：52.

[2] 杨勇．甘南州生态绿色畜牧业发展现状及建议[J]．畜牧兽医杂志，2017，36（2）：56-57.

[3] 严肃才．迭部县蕨麻猪饲养现状调研报告[J]．中国畜禽种业，2020，16（12）：11-12.

[4] 張珍，翟丹云，高晓辉．地理标志产品迭部蕨麻猪肉的标准制定及产业发展研究[J]．甘肃畜牧兽医，2020，50（7）：23-26.

[5] 孙志昶，韩玲，李永鹏，等．舍饲与放养饲养方式下蕨麻猪肉的挥发性成分对比[J]．食品科学，2011（14）：257-260.

[6] 拉么才让．蕨麻猪腹泻病的流行病学调查与防治效果观察[J]．甘肃畜牧兽医，2016，46（15）：9-10.

[7] 张建明．甘南州高原蕨麻猪产业发展现状及对策[J]．中兽医医药杂志，2018，37（4）：92-94.

[8] 麻建萍.蕨麻猪养殖现状及发展建议[J].国外畜牧学（猪与禽），2020，40（1）：52-53.