动物蛋白全球消费现状及趋势展望

David Hughes博士

【编者按】2015年10月29日，由百奥明公司组织的“2015亚洲营养论坛（长沙站）”，在长沙隆华国际酒店隆重举行（图A）。

论坛由百奥明中国公司总经理安钢先生主持，百奥明亚太区总裁Jan Vanbrabant博士致大会欢迎词。来自中国和世界各地的6位专家分别围绕全球动物蛋白消费现状及趋势展望、猪的最佳肠道健康与生产性能配方、消化道、微生物和动物健康等六个方面进行了交流，來自湖南、湖北、广西及周边地区，从事猪饲料产品开发与生产、家禽饲养、养猪生产和水产养殖的农牧从业者约200余人出席了此次论坛。《国外畜牧学—猪与禽》编辑部应邀参加了论坛，并根据会议的录音，对大会报告进行了整理，并分二期刊登，以馈读者。

嘉宾简介：David Hughes博士是伦敦帝国学院食品营销系荣誉教授及英国皇家农业大学客座教授（图1）。他是一位在全球食品行业问题（尤其是消费趋势方面）相关国际会议及研讨会上非常受欢迎的演讲者。此外，他还大力提倡在食品行业关键链成员之间建立纵向联盟关系。他曾在欧洲、北美洲、加勒比海地区、非洲和东南亚生活和工作过。

David是三大洲的食品公司及金融服务机构国际咨询委员会成员，经验丰富。直到最近，他还是Berry Gardens有限公司（一家英国农场主所有的浆果企业，具备蓝筹股零售客户组合，2014年营业额为2.3亿英镑）的一位非执行董事。他还与多家食品和饲料公司的管理高层密切合作制定经营发展策略，并与政府密切合作制定食品政策。David的观点经常见诸于电视、电台及平面媒体。

目前，全球人口已上升到72亿，预计到2050年，世界人口还会增加近20亿，且主要集中在亚洲和非洲，欧洲人口最多保持静态不变，也有很多欧洲国家的人口将会出现负增长（表1）。全球人口的增加也将会带动消费大幅度增加，例如肉类消费。很明显，亚洲和非洲即将成为增长最强劲的市场。

据报道，2010年～2015年期间，全球肉类消费总和增至2 700万t（年增长1.4 %），其中85 %肉类消费是鱼类和海鲜、家禽和猪肉（其中鱼和海鲜比例最大），而传统红肉（牛肉和羔羊肉）的消费占次（表2），且绝大部分消费和进口的增长几乎在发展中国家。2014～2030年预计全球肉类需求强劲增长，其中禽类比例高达50 %（图2），而从海洋中捕获的野生海鲜不断减少，导致海鲜在肉类比重中下降至20 %，因此只能转向水产养殖。David Hughes指出，中国将会在水产养殖中占据重要的地位；另外，从全球市场需求量变化中也可看出，中国在全球市场上的地位不容忽视。

由于人们的饮食习惯也在不断地改变，目前行业里大部分零售商提供的不只是产品而是解决方案，如超市，它们提供的不仅是肉，而是提供一种餐饮方案，更方便大家食用。另外从社会趋势变化来看，2011年的调查显示，独居家庭比例在逐年增加，中国有11 %的独居家庭，未来15年里可能会增加到25 %，这些变化都会影响到食品的加工、包装以及销售。因此对于那些具有健康、卡路里可控、便携等特点的快餐饮食将会影响消费者的选择。

1961年～2015年全球食品价格指数变化显示，价格指数相当稳定；2005年后价格指数出现波动且上涨，而消费者对大多数肉类的需求低于预期，因为他们在酌情购买肉类之前要先保证主食的供应。在消费者价格指数的表中发现，菲律宾主妇们会支出50 %的花销在主食上，也就是说一旦粮食（谷物等）价格发生变化也会影响到消费者对肉类的购买欲望。因此，影响肉类消费的因素很多，要综合考虑。

在未来的国际肉类市场上，因鸡肉和鱼肉的养殖生产成本比较低，将会在市场上占有主导地位。这将是一场血腥的价格战争，最好的解决方法，就是实现差异化及增加肉制品的附加值，不断满足消费者的需求。

除了肉制品，目前在市场很有前途的是仿肉类的非肉类产品，它将成为“真正”肉类的强劲竞争对手，高蛋白昆虫性食品则将更可能作为动物饲料原料发挥其重大作用。

在世界范围内，对于消费者而言，物品的价值不仅仅是价格，越来越多的消费者在购买食品时寻求“最佳价值”，即符合道德生产准则、环境友好、可持续性等标识。然而，随着带有“信不信由你特性”的肉类产品范围的扩增，欺诈风险也随之增加。在全球范围内，消费者对政府、行业、“大”科学及国外食品信任减少，媒体关于食品的丑闻报道铺天盖地，如欧洲“马肉门”（将马肉当成牛肉买）等。食品安全恐慌让更多消费者持有怀疑的态度，人们都想要吃到“无添加剂”的肉，即不含抗生素、沙门氏菌、非天然添加剂等。在一个充斥着信任危机的世界里，供应链的可追溯性和透明度将变得至关重要。不仅要建立与消费者之间的信任，在整个行业里，整个供应链里都应该做到诚实守信。