川柞1号雄蚕蛾营养组分及含量的分析

吕 银，柯皓天，刘 玲，陈祥平，范小敏，程 明＊

（1.四川省丝绸科学研究院，四川 成都 610031； 2.四川省丝绸工程技术研究中心，四川 成都 610031；3.四川省丝绸协会，四川 成都 610031）

川柞1号雄蚕蛾营养组分及含量的分析

吕 银1，柯皓天2，刘 玲2，陈祥平1，范小敏3，程 明1＊

（1.四川省丝绸科学研究院，四川 成都 610031； 2.四川省丝绸工程技术研究中心，四川 成都 610031；3.四川省丝绸协会，四川 成都 610031）

评价了新选育柞蚕品种川柞1号的雄蚕蛾营养价值，对雄蚕蛾的主要营养成分进行测定分析。结果表明，川柞1号新鲜雄蛾中蛋白质、粗脂肪、碳水化合物、灰分的质量分数分别为15.82%、16.91%、0.97%、3.05%，略高于青6号雄蚕蛾中的14.65%、15.84%、0.58%、2.20%；川柞1号和青6号的雄蚕蛾氨基酸质量分数分别为14.54%和13.64%，均含有8种人体必需氨基酸，必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）分别为38.24%和37.90%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分别为79.97%和73.02%；雄蚕蛾含有鲜味氨基酸、药效氨基酸、支链氨基酸，且药效氨基酸含量较高。试验结果显示，川柞1号雄蚕蛾属于优质蛋白质源，对人体的保健及骨骼肌代谢具有一定作用。

柞蚕；雄蛾；营养成分；氨基酸

柞蚕（Antheraea pernyi）属鳞翅目大蚕蛾科柞蚕属的泌丝昆虫，其个体发育经历卵、幼虫、蛹、成虫（蛾）4个形态结构和生理机能完全不同的阶段，属完全变态昆虫［1］。昆虫以其蛋白质含量高、蛋白质纤维少、营养结构合理、营养成分易被人体吸收以及虫体繁殖周期短、资源丰富且适于工业化生产的特点，被世界各国营养学家所关注［2］。蚕蛾自古即作为中药材入药，《本草纲目》记载：“雄原蚕蛾，壮阳事，止泄精、尿血，暖水脏，治暴风、金疮、汤火疮，灭瘢痕。”［3］《中药大辞典》中也有雄蚕蛾补肾壮阳的记载［4］。自20世纪80年代开始，我国开始对各个发育时期的柞蚕进行食用、药用、保健等应用开发研究，逐渐使柞蚕茧丝生产的副产物乃至废弃物得到充分利用［2］。上世纪50年代末60年代初在“三蚕（柞蚕、桑蚕、蓖麻蚕）并举”的方针指导下，四川省从河南、山东、辽宁等地引进柞蚕品种在巴中市、广元市等秦巴山区市县发展柞蚕养殖业，且逐步形成了育种、保种、养殖、收购、加工等全套柞蚕生产技术和加工体系。近年来随着柞蚕特殊营养价值研究的进一步深入，其作为昆虫食品以及食品原料的开发利用价值进一步凸显。本研究以新选育柞蚕品种川柞1号为研究对象，检测柞蚕雄蛾蛋白质、脂肪及氨基酸等营养成分含量，并与北方品种青6号以及人们普遍食用的鸡肉、鸡蛋、牛肉等食物的营养成分进行比较，旨在客观评价柞蚕雄蛾的营养价值，为其在食品及保健品等领域的应用提供理论依据。

1材料与方法

1.1供试柞蚕品种及来源

供试柞蚕雄蛾由四川省巴中市通江县柞蚕种场提供，品种为川柞1号。将活体雄蚕蛹解除滞育，在20～22℃条件下有效积温达到210℃左右时羽化出蛾，排尿后剪掉翅膀，在-18℃条件下冷冻保存。

1.2主要仪器

UV/VIS-2802S紫外可见分光光度计（无锡科达仪器）、RE-52C旋转蒸发仪（西安安泰仪器），KDN-04凯氏定氮仪（浙江托普仪器），L-8800氨基酸自动分析仪（日立公司），CL-100高效液相色谱仪（上海伍丰仪器）。

1.3柞蚕雄蛾营养成分检测方法

水分测定参照国家标准GB5009.3-2010《食品中水分的测定》、糖分测定参照GB/T5009.7-2008《食品中还原糖的测定》。蛋白质、脂肪、灰分的测定参照文献［5］的方法。

1.4柞蚕雄蛾氨基酸检测方法

取10 mL用处理后得到的蚕雄蛾处理液，用70%乙醇浸提3次，过滤，收集滤液，低温低压下浓缩至无醇味，蒸馏水定容至100 mL，活性炭脱色后稀释3倍，经0.25 mm滤膜过滤后上机检测。先用分离柱进行样品氨基酸的分离（洗脱液流速0.4 mL/min，柱温70℃，柱压8.7 MPa），再将分离所得的氨基酸上反应柱分析，茚三酮及茚三酮缓冲液流速0.35 mL/min，柱温135℃，柱压0.9 MPa，每个样品的分析周期为60 min。

1.5数据处理

每个样品均3次重复。采用SPSS软件分析检测数据。

2结果与分析

2.1川柞1号雄蚕蛾主要营养成分含量

川柞1号新鲜雄蚕蛾水分、粗蛋白、粗脂肪、碳水化合物、灰分的含量见表1。表1显示，川柞1号新鲜雄蚕蛾的蛋白质含量丰富，质量分数为15%左右，高于鸡蛋、猪肉、青6号雄蚕蛾，但低于鸡肉和牛肉等；粗脂肪、碳水化合物、灰分的质量分数分别为16.91%、0.97%、3.05%，略高于青6号雄蚕蛾；水分含量为63.25%，低于青6号雄蚕蛾的66.70%。

2.2川柞1号雄蚕蛾氨基酸组成和质量评价

川柞1号雄蚕蛾的氨基酸含量测定结果见表2。川柞1号雄蚕蛾总氨基酸质量分数、必需氨基酸质量分数和非必需氨基酸质量分数略高于青6号；川柞1号和青6号的必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA）分别为38.24%和37.90%，必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）分别为79.97%和73.02%，均高于FAO/WHO推荐的35%和60%的理想蛋白质标准［8］。结果表明，川柞1号和青6号的雄蚕蛾均属于优质蛋白质源。

表1 柞蚕雄蛾与其他动物食品的主要营养成分含量（%）比较Table 1 Comparison on nutritional ingredient contents between Antheraea pernyimale moths and other animals

表2 柞蚕蛾的氨基酸组成（x ±s，n=3）Table 2 Composition of amino acids moths of Antheraea pernyi(x ±s,n=3)(%)

2.3川柞1号雄蚕蛾特别类型氨基酸含量分析

从图1可以看出，川柞1号和青6号的雄蚕蛾鲜味氨基酸含量相当，药效氨基酸含量和支链氨基酸含量均为川柞1号略高于青6号。谷氨酸和天冬氨酸构成的鲜味氨基酸是食品中重要的鲜味物质［9，10］，谷氨酸、甘氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、天冬氨酸和苯丙氨酸组成的药效氨基酸含量高低可以间接地评价其保健功能［10］，亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸组成的支链氨基酸主要参与骨骼肌代谢，约占骨骼肌蛋白质中必需氨基酸的35%，与人体骨骼肌合成具有密切关系［11，12］。结果表明，川柞1号雄蚕蛾适食用并具有一定的保健及骨骼肌代谢的作用。

图1 2种柞蚕雄蛾中各类氨基酸含量比较Figure 1 A comparison on the contents of amino acids of 2 Antheraea pemyi male moth

3讨论

本试验对四川省通江县柞蚕种场新选育的柞蚕品种川柞1号雄蛾营养成分进行检测，并与青六号雄蚕蛾以及鸡蛋、鸡肉、牛肉等食物进行比较分析，从而对川柞1号雄蚕蛾的营养成分做出客观评价。结果显示，川柞1号雄蚕蛾含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，其蛋白质氨基酸种类齐全，比例合理。

必需氨基酸的种类和含量以及各种氨基酸的比例是否均衡是评价蛋白质营养价值的两个重要指标，蛋白质食品中必需氨基酸的模式与人体蛋白质的组成越接近，其营养价值就越高［13］。柞蚕雄蛾的氨基酸种类齐全，含有人体所需的18种氨基酸，属于完全蛋白质；必需氨基酸/总氨基酸（EAA/TAA），川柞1号和青6号分别为38.24%和37.90%；必需氨基酸/非必需氨基酸（EAA/NEAA）川柞1号和青6号分别为79.97%和73.02%，均属优质蛋白质源［14，15］。川柞1号雄蚕蛾含有鲜味氨基酸、药效氨基酸、支链氨基酸，且药效氨基酸和支链氨基酸含量略高于青6号，其食品及其制品对人体的保健和骨骼肌代谢具有一定作用。

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Nutritional Components and Content Detemination in Male Pupae of Chuanzuo 1

LV Yin1,KE Hao-tian2,LIU Ling2,CHEN Xiang-ping1,FAN Xiao-min3,CHENG Ming1＊
（1.Sichuan Academy of Silk Sciences,Chengdu 610031,China;
2.Silk Engineering Research Center of Sichuan Province,Chengdu 610031,China;
3.Silk Association of Sichuan Province,Chengdu 610031,China）

The main nutritional ingredients of tussah moth were determined and analyzed,in order to scientifically elevate nutritional value edible Antheraea pernyi moth of new breeding chuanzuo 1.The result showed that the main ingredients and their contents in malemoth were as follows:mass fraction of proteins,crude fat,carbohydrate,ash content was 15.82%,16.91%,0.97%and 3.05%respectively,up slightly higher than Qin 6 was14.65%,15.84%,0.58% and 2.20%.there were 8 kinds of essential amino acids and 10 non-essential amino acids for human in both Chuanzuo 1 and Qin 6 malemoth,the ratio of essential amino acids to total amino acids was 38.24%and 37.90%respectively,the ratio of essential amino acids to non-essential amino acids was 79.97%and 73.02%respectively.Based on the analysis of different types of amino acids found tussah male moth was contains Amino acid with flavor enhancement,Amino acid with flavor enhancement,Branched-chain amino acid,and the higher content Amino acid with medicinal function. Comprehensive analysis of testing data that the tussah male moth belongs to high-quality protein source,It has a certain effect on human health and skeletal muscle metabolism of edible tussah male moth and its products.

tussah;male moth;nutritive composition;amino acid

S885.1

A

0258-4069［2017］01-035-04

吕银（1988-），男，甘肃靖远人，硕士研究生，工程师，主要从事植物杂交优势的科研工作。E-mail：lvyin19891224@163.com

程明，男，高级农艺师。E-mail：767273612@qq.com