四川省酿酒糯高粱高质量发展对策

赵甘霖，丁祥祥，刘天朋，倪先林，龙文靖，汪小楷，李 元，向箭宇

(1.四川省农业科学院水稻高粱研究所，四川德阳 618000；2.国家高粱改良中心四川分中心，四川德阳 618000)

白酒产业是四川省传统优势食品产业，2019年四川白酒产量366.7×107L，规模以上企业销售收入达2650 亿元，约占全国行业销售收入的近45 %[1]。其产量和主营收入位居全国第一，为四川省经济社会发展做出了重要贡献。为推动四川农业高质量发展，擦亮四川农业金字招牌，实现四川由农业大省向农业强省的跨越，四川省决定建设“10+3”农业产业体系和“5+1”现代产业体系[2]。“川酒”是构建“10+3”“5+1”产业中的重要支柱产业之一，而高粱又是酿造白酒的主要原料。在全面分析目前酿酒糯高粱生产现状与问题基础上，统筹规划酿酒糯高粱以提升品质为核心的品种创新，以提高效益为目标的发展方式改变，最终实现四川酿酒糯高粱产业高质量发展，为四川名优白酒产业发展提供质优量丰的原料支撑。

1 四川酿酒糯高粱生产现状与问题

1.1 生产现状

高粱是酿造白酒的主要原料，四川优质酿酒糯高粱是高品质白酒的重要保障，四川“六朵金花”均以四川酿酒糯高粱为主要原料酿造而成。四川酿酒糯高粱作为名优白酒的主要原料，具有明显的生产和品质优势[3-5]。

1.1.1 酿酒糯高粱生产面积大

2018 年全国高粱种植面积约61.9×104hm2，总产290.9×104t，主要分布在内蒙、吉林、黑龙江等粮饲兼用区和西南糯红高粱区，西南区的贵州、四川酿酒糯高粱种植面积9.75×104hm2，总产量达36.5×104t[6]，是南方酿酒糯高粱最大的生产区和优势区[7]。

1.1.2 酿酒糯高粱酿酒品质优良

四川得天独厚的自然生态环境孕育了酿酒糯高粱的优良酿酒品质，其支链淀粉含量高，单宁、蛋白质和脂肪含量适中，对保持和提升四川白酒风味意义重大，适宜酿造各类名优白酒。酿酒糯高粱的典型代表“泸州糯红高粱”和“宜宾糯红高粱”已是泸州和宜宾酒业的标签，是农业部地理标志产品[8-9]。

1.1.3 酿酒糯高粱生产相对集中

四川酿酒糯高粱生产主要集中在四川南部的泸州市、宜宾市和自贡市，区域内有四川名优白酒“泸州老窖”“五粮液”和“郎酒”等多家酿造企业，由于酿酒糯高粱的地理、品质、运输和信息等优势，多年来供不应求。随着“白酒金三角”建设，势必以泸州、宜宾和自贡为中心向全省延伸，酿酒糯高粱将在农业供给侧改革和产业扶贫中发挥重要作用。

1.2 存在问题

虽然酿酒糯高粱有诸多优点，但随着社会经济的进步和优质白酒产业的可持续发展，纯粮白酒成为核心竞争力，酿酒糯高粱生产和质量还存在以下不足。

1.2.1 生产基地缺乏且分布不均

四川酿酒糯高粱生产集中在泸州、宜宾市和自贡市为主的川南沿江河谷地带，既缺乏种粮大户、专业合作社和家庭农场等新型经营主体的生产基地，分布又不合理，盆地西北、中部和盆地周围山区种植较少，没有实现白酒“四大主产区”的全覆盖。随着白酒产业的发展，优质酿酒原料供需矛盾突出[10-11]。

1.2.2 良种普及率不高

四川酿酒糯高粱生产主要是农民散户种植，每户种植面积又不大，所使用的“青壳羊高粱”“水二红”等为代表的酿酒高粱均为常规品种，农民习惯自留种，导致酿酒糯高粱产量低，抗性差，生产风险较大，单产长期徘徊在3750 kg/hm2左右。而产量高，抗逆性强，品质与糯红高粱相当的杂交糯红高粱反而面积不大，普及率不高。

1.2.3 酿酒糯高粱规模种植程度低

主要生产酿酒糯高粱的泸州市、宜宾市和自贡市，属于川南丘陵区，田多地少。酿酒糯高粱多种植在田埂和田边，即种植二三台地，但其禀赋差，形成产量不高，零星种植多，规模化程度低。

1.2.4 生产成本高

四川酿酒糯高粱生产主要在丘陵区，由于受地理条件和土壤禀赋限制，酿酒糯高粱生产沿袭传统方式，从播种、移栽、田管和收获等均为人工操作，缺少适宜丘陵区高粱生产播种、移栽、田管和收获等农事环节的小型机械，致使酿酒糯高粱不但产量低，而且生产成本高。

2 酿酒糯高粱产业高质量发展对策

2.1 以优质白酒产业振兴为契机，大力稳步发展酿酒糯高粱产业

优质白酒是四川白酒核心竞争力，而酿酒糯高粱又是四川优质白酒主要原料。为此，要利用四川省提出白酒产业振兴为契机，在“白酒金三角”建设规划和“四川酿酒糯粮产业基地建设规划”基础上，以满足名优白酒原料需求为目标，大力稳步发展酿酒糯高粱产业。发展酿酒糯高粱产业，首先是强化宣传，提高认识，把高粱认识由小杂粮向经济作物转变，由单一用途向“酿酒用”“饲料用”“扶贫产业”等多用途转变，调动广大农民种植酿酒糯高粱的积极性。其次是大力扩增酿酒糯高粱面积，是增加高粱总产途径。要结合四川农业供给侧改革，采取将酿酒糯高粱生产向川西平原、川中丘陵和盆地周围低山区延伸，适度调减玉米面积，田边地头种满种尽，2～3 年内实现糯红高粱种植面积达13.33×104hm2，基本保证名优白酒对糯高粱需求。再次是大力推广四川省农业科学院水稻高粱研究所近年来培育的系列杂交糯红高粱新品种，酿酒品质优[12-13]，结合丰产高效栽培技术普及，在酿酒品质与地方糯高粱品种相当的前提下，比大面积使用的地方种增产达30%以上，增产1500～3000 kg/hm2，实现种2 hm2亩杂交糯红高粱收获3 hm2常规糯红高粱产量的效果，不但是增加四川酿酒糯高粱总产量又一途径，而且达到节约耕地效果，较好协调人多地少，缓解粱粮争地的矛盾。

2.2 以四川“四大白酒主产区”为核心，建立酿酒糯高粱生产基地

四川酿酒糯高粱生产基地建设，应围绕四川省出台的《优质白酒产业振兴发展培育方案》确定的以泸州、宜宾、成都、德阳四大白酒主产区为核心，以做强“六朵金花”品牌为导向，建立酿酒糯高粱生产基地，把酿酒糯高粱基地作为企业的第一车间来抓[14-15]。基地建设方式上，一是每个主产区打造2～3 个万亩片，提升酿酒糯高粱影响力。二是围绕主产区培育种植酿酒糯高粱专业大户、专业合作社和家庭农场等新型经营主体，作为酿酒糯高粱新品种新技术的辐射源，新品种新技术展示现场，新品种新技术观摩基地，城乡居民休闲观光区，带动周边农户种植酿酒糯高粱。三是加强技术培训，促进酿酒糯高粱品种专一化、生产标准化，种植规模化、管理专业化。积极探索建立以高产优质高效为中心的生产体系和以白酒企业为核心的经营体系，助力酿酒糯高粱产业和优质白酒产业高质量发展。

2.3 以酿酒糯高粱品种为载体，发展酿酒糯高粱绿色生产

白酒酿造属传统技术，不同类型白酒对原料的品质外观要求不尽相同，不同的酿造工艺与不同的糯粮结合，才能形成独特白酒风味。因此，在酿酒糯高粱新品种推广上，要逐步建立以杂交酿酒糯高粱为主，常规酿酒糯高粱为辅的原则。品种布局上，要充分考虑酒业企业独特风味与酿酒糯高粱特性有机衔接，如“国窖红1 号”对“泸州老窖”，“郎糯红19”对“郎酒”，“宜糯红”对“五粮液”。在物资投入上，应以有机肥为主，无机化肥为辅，不使用重金属超标肥料。在病虫防控上，应以使用抗病虫力强的品种为主，农药防控为辅，使用高效、低毒、低残农药。在田间管理上，播种移栽前注意清除高粱残渣，消除病源；肥水施用注意合理耦合，强壮高粱个体增强抗性；最后注意水源清洁，不使用污染水和重金属超标水浇灌高粱。通过上述综合措施的贯彻落实，实现酿酒糯高粱绿色生产，保证四川白酒品质安全。

2.4 以建立“双补”政策机制，激发广大农民种植酿酒糯高粱积极性

酿酒糯高粱是名优白酒的核心，名优白酒又是四川白酒产业发展的动力，发展酿酒糯高粱产业是四川白酒产业高质量发展的关键。因此，在目前酿酒糯高粱产量不高，生产成本较高，价格低而不稳的情况下，政府从发展白酒产业，促进一方经济发展出发，每年预算部分资金直接补贴高粱，用于发展高粱生产和补贴高粱价格。企业从自身产品品质和可持续发展出发，以部分利润返哺高粱价格。如将目前酿酒糯高粱价格提升50%，即每1 kg糯高粱提高2 元左右，政府出30 %，企业出70 %，以2.5 kg 糯高粱产1000 mL 白酒计，企业生产1000 mL 白酒仅增加生产成本3.5 元，企业完全可以承受。只要实施好政府和企业“双补”政策，会极大激发广大农民种植酿酒糯高粱潜在积极性，糯高粱面积、单产和总产将实现质和量的跨越。

2.5 以酿酒糯高粱科技创新，支撑四川酿酒糯粮高质量发展

改革开放实践已充分证明科技是第一生产力，四川酿酒糯高粱产业发展必须紧密依靠高粱科技创新，酿酒糯高粱是提升名优白酒品质，推动四川白酒产业高质量发展的关键。为此，需要加大政府对科技的投入，专项支持酿酒糯高粱创新。在酿酒糯高粱新品种创制上，强化国内外优质种质资源引进，突出有利基因挖掘；在酿酒糯高粱新品种创制手段上，把基因编辑和分子设计生物技术与常规育种有效结合，提高杂交糯粱培育,不断培育出品质更优，产量更高，抗逆性更强的杂交酿酒糯高粱。在酿酒糯高粱生产工具上，要积极研发适合酿酒糯高粱丘陵区种植整地、播种、田管和收割的小型农机具，以减少人工劳力投入，降低生产成本。在酿酒糯高粱生产技术上，一方面研究酿酒糯高粱轻简生产技术，另一方面积极探索农机和农艺的融合，努力提升酿酒糯高粱生产效率。在酿酒糯高粱发展方式上，利用其成熟时红艳艳的观赏性，与休闲农业结合，与中小学生生产实践结合，让新型经营主体酿酒糯高粱示范基地成为休闲农业区，中小学生生物实践课堂。总之，要以酿酒糯高粱创新成果为四川酿酒糯粮提供强有力科技支撑，促进以纯粮酿造为核心优质白酒升级，助推四川白酒产业高质量发展，为四川由经济大省向经济强省转变做出应有贡献。

3 展望

白酒产业是四川省优势传统产业，产量大、市场占有率高、贡献突出，产量、主营业务收入多年居全国第一，利润居全国第二，为四川经济社会发展做出了重要贡献。糯高粱是酿造名优白酒的主要原料，需求量大。2019 年2 月四川省出台的《优质白酒产业振兴发展培育方案》，大力实施酿酒专用粮提质增效战略，将进一步推动酿酒糯高粱生产基地建设。深入开展以科技创新为支撑，以白酒“四大白酒产区”为核心，以建立酿酒糯高粱生产基地为突破口，以建立“双补”政策机制，激发广大农民种植酿酒糯高粱积极性，大力发展酿酒糯高粱安全、绿色、有机生产，推动四川省酿酒糯高粱产业高质量发展，可为四川白酒产业健康稳定发展提供原料保障。