辅助降血脂与降血糖功能白酒的研制

童国强，杨 强，乐细选，万 朕，左可成，倪书干，易 翔

(1.劲牌有限公司，湖北大冶435100；2.中药保健食品质量与安全湖北省重点实验室，湖北黄石435000)

现代社会，随着生活条件的改善，过量食用高热量、高蛋白、高脂肪、高胆固醇的食物，较易产生高血脂和高血糖症状。高血脂症是一种全身性疾病，指血中总胆固醇(TC)或甘油三酯(TG)过高或高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)过低，现代医学称之为血脂异常。该病对身体的损害是隐匿、逐渐、进行性和全身性的。它的直接损害是加速全身动脉粥样硬化，因为全身的重要器官都要依靠动脉供血、供氧，一旦动脉被粥样斑块堵塞，就会导致严重后果。动脉硬化引起的肾功能衰竭等，都与高血脂症密切相关。大量研究资料表明，高血脂症是脑卒中、冠心病、心肌梗死、心脏猝死独立而重要的危险因素。而高血糖则会使人体各组织器官发生病变，导致急慢性并发症的发生。如失水、电解质紊乱、营养缺乏、抵抗力下降、肾功能受损、神经病变、眼底病变、心脑血管疾病、糖尿病等。因此，控制高血脂、高血糖势在必行。如果能够为其提供一种既能满足商务饮酒要求，又能降低血脂、血糖水平的酒类产品，必将受到欢迎。

查阅相关文献资料可知，苦荞麦学名鞑靼荞麦，是国际粮农组织公认十分优秀的药食两用粮种。《本草纲目》记载：苦荞麦性味苦、平、寒，“实肠胃，益气力，续精神，利耳目，能练五脏滓秽”，“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛。《备急千金要方》《群芳谱·谷谱》《齐民要术》等都有苦荞麦治病之说。由于苦荞含有一些黄酮类物质，其主要成分是芦丁，现代临床医学观察表明，苦荞麦面具有降血糖、降血脂，增强人体免疫力、疗胃疾、除湿解毒、治肾炎、蚀体内恶肉的功效，对糖尿病、高血压、高血脂、冠心病、中风、胃病患者都有辅助治疗作用。同时还含有一些微量元素，如钾、镁和氨基酸类，对人体有很好的保健功能。

但如果直接采用苦荞麦进行白酒酿造时，苦荞麦经过发酵、蒸馏工序，其主要功效成分不能够进入原酒中，绝大部分均损失掉。且由于苦荞麦淀粉含量低，酿造酒率低，酒体成本远高于高粱酒。在产品品质方面，苦荞酒虽有其独特的荞麦香气，但是口感上杂味较重，苦味重于高粱酒，在口味上与高粱酒比较并没有优势。因此，考虑将苦荞酒的浓缩提取液添加到优质传统白酒中，既保持其传统白酒香味属性，同时赋予一定的保健功能，是本产品研制的目的所在。

1 材料与方法

1.1 材料

材料：42.8%vol白酒（劲牌有限公司调制，批号20130626），苦荞麦（四川凉山）。

1.2 实验方法

1.2.1 药材的提取

采用乙醇回流提取法，称取颗粒饱满的苦荞麦，于70～75℃下按固液比1∶10加入75%vol酒精回流提取4次，每次3 h，经过滤、浓缩、吸附、水洗、醇洗、干燥等方法，得到黄酮含量为81.34%的提取物。

1.2.2 酒体的配制

按风味设计需求完成酒基的勾调设计，按配方比例将苦荞麦提取物溶于酒基中，采用冷冻过滤机进行除浊除杂处理，得到酒体。产品特点：酒色亮黄，麦香芬芳，酒体柔和，绵甜爽口，香味协调，尾净爽口。

1.3 毒理学评价方法

小鼠急性毒性试验（Horn’s法）、Ames试验（平皿掺入法）、小鼠骨髓嗜多染红细胞微核试验、小鼠精子畸形试验。详见《保健食品检验与评价技术规范》（2003年版）。

1.4 降血脂、降血糖功效学评价方法

建立胰岛素抵抗糖/脂代谢紊乱动物模型，空腹血糖和糖耐量2项指标中1项指标阳性，血脂（总胆固醇、甘油三酯）无明显升高，且对正常动物空腹血糖无影响，即可判定该受试样品辅助降血糖功能动物实验结果阳性。

2 结果与分析

2.1 毒理学评价结论

人体每天推荐摄入受试酒体100 mL，按成人60 kg体重计，推荐摄入剂量为1.67 mL/kg·bw。急性毒性试验结果表明，枫林苦荞酒对小鼠的半数致死剂量（LD50）＞200.0 mL/kg·bw，属实际无毒物质。Ames试验、小鼠骨髓微核试验与精子畸形试验均为阴性。大鼠30 d喂养试验中，按人体推荐摄入量的25倍、50倍、100倍（即41.7 mL/kg·bw、83.3 mL/kg·bw、167.0 mL/kg·bw）给予受试物，并设立正常对照组，测定结果表明，各组大鼠体重增长、食物利用率、脏体比、血液及血清生化等指标均在正常值范围内，各剂量组与相应对照组间差异没有显著性；肝、肾、脾、胃肠、卵巢及睾丸病检中也没有发现与受试物有关的中毒性病变。

2.2 降血脂、降血糖功效学评价

人体每天推荐摄入受试酒体100 mL，按成人60 kg体重计，推荐摄入剂量为1.67 mL/kg·bw。试验选用成年雄性SD大鼠，对正常SD大鼠按人体推荐量的20倍灌胃给予受试物并设正常对照组，正常降糖实验结果表明：20倍剂量组与正常对照组空腹血糖值无显著性差异。给模型对照组、4个剂量组和酒基对照组大鼠注射STZ后，模型对照组的血糖曲线下面积、胆固醇与正常对照组相比均显著升高、胰岛素抵抗指数无显著性降低，提示胰岛素抵抗糖/脂代谢紊乱糖尿病大鼠模型成立。酒基对照组、4个剂量组与模型对照组相比，空腹血糖无显著性降低，提示该受试样品空腹血糖指标结果阴性，10倍剂量组0.5 h血糖和血糖曲线下面积较酒基对照组显著降低，提示该受试样品的糖耐量指标结果阳性。酒基对照组胆固醇浓度显著高于模型对照组，与酒基对照组相比，5倍剂量组的胆固醇浓度显著降低，20倍剂量组的甘油三酯浓度显著降低，提示该样品降血脂指标阳性。

3 结论

具有辅助降血脂和降血糖功能白酒是以优质传统白酒为酒基，添加自四川凉山苦荞麦中提取的功效成分，组合配制而得的一种保健白酒。毒理学和功效学评价结果表明，本品安全无毒，对实验大鼠具有辅助降低血清甘油三脂（降血脂），对正常大鼠空腹血糖无影响，对糖尿病大鼠具有改善糖耐量（降血糖）的功能。

苦荞麦虽为寒性，但它能强心健脑，保护血管，促进血液微循环，对人体属于辩证治疗，苦荞麦兼具“养生、保健、食疗”三重功效。而适当饮用苦荞酒对于调节血糖、防治心血管疾病也有一定的保健功能。为苦荞类保健酒的开发拓展了思路，市场前景良好。