香椿早熟保护栽培技术

李东炎 翟小虎 李继敏

（濮阳县农业技术推广中心，河南 濮阳 457100）

香椿作为木本蔬菜，在河南省濮阳县已有悠久的种植历史，但长期处于零星种植任其生长的状态，产量低、品质差、上市迟，不能满足消费者的需要［1］。为了开发这一产品，现将香椿早熟保护栽培技术归纳如下。

1 培育壮苗

香椿种子小，千粒重为3.8～4.0 g，生活力较弱，而且要当年入棚定植，培育壮苗［2］。所谓壮苗，即播种后大约2个月，长出5～7片真叶、茎粗壮、叶片环生较密、节间短、叶轴长、叶片浓绿肥大、根系发达的苗木。为了培育壮苗，应采用温室或阳畦播种，方可当年定植采芽。

1.1 整地施肥

阳畦制作与一般蔬菜苗畦相同，播种前将畦地深翻，深度以25 cm为宜，并用4%硫酸亚铁消毒。结合深翻667 m2施入腐熟的有机肥1 000～1 500 kg，并掺入少量粗腐殖质土，耙平，筑成宽1 m、长不等的阳畦。

1.2 适期早播

播种期最早可在1月底，通常在2月上旬，因2月以后天气逐渐转暖，有利于苗木生长。播种过早，因温度低导致管理困难；播种过晚，幼苗长势达不到要求，影响当年采芽。

1.3 精细播种

播种前将香椿种子搓去翅膜，先用1%甲醛溶液浸泡20 min，冲洗干净后用温水浸泡一昼夜，捞出用拧干的湿毛巾搓吸多余水分，装入双层湿纱布袋中，置于25℃左右的温度条件下催芽，每日用清水淘洗一次，当种子有1/2以上胚根露出时即可播种。阳畦在播后要及早搭棚盖膜，夜间加厚草帘保温。有条件的可采用纸袋、塑料钵、营养钵播种，将袋钵装满培养土放置于阳畦内，喷透水后，每钵播种2粒。营养钵育出的香椿苗木不但强壮，而且定植时不伤根，易成活。

1.4 加强管理

出苗前保持畦温25℃左右，一般四五天幼苗可出齐。齐苗后进行第1次间苗，以利于适当通风，白天保持畦温20～25℃，夜间保持在15℃左右。幼苗2片真叶后加大通风，防止幼苗徒长，四五片真叶时定苗，苗距6～7 cm。营养钵育苗在三四片真叶时可将另一株苗间去，留下1株健壮苗，5～7片真叶时即可定植。

2 高密度定植

香椿定植按苗龄和育苗的方式可在春季和冬季进行。用保护育苗或插根插条育成的具有5～7片真叶的壮苗，可在当年定植，一般在播种后2个月左右，即4月中下旬。如果定植过晚，天气逐渐炎热，不利于缓苗。采用二年生苗、根蘖苗，或大棚前茬作物收获不及时，可在苗木落叶后，即11月上中旬，直接栽植于棚内［3］，这种方法栽后易成活。

掌握合理的定植密度是香椿保护栽培的关键措施，过稀过密均不利于香椿品质和产量的提高。栽植过稀，单位面积产量低，得不到应有的经济效益；栽植过密，植株营养不良，椿芽瘦弱，商品价值降低。栽植密度应根据栽培时期、栽苗大小、栽培方法及栽种年限的不同来定。

2.1 春季栽植密度

根据在濮阳县开展的试验，栽植密度为3.0万～15.0万/hm2时，随着密度的增加，平均单芽质量由13.8 g逐步降至5.4 g；栽植密度为3.0万～9.0万/hm2时，香椿产量呈增加趋势；栽植密度为9.0万～15.0万/hm2时，香椿产量呈降低趋势。因此，栽植密度以9.0万株/hm2左右为宜。因为栽植后需使苗木充分生长，长成壮株形成壮芽才能丰产，加之香椿羽状复叶大，所占空间较大，所以宜于略稀，不宜过密。过密使叶互相遮蔽，影响透风透光，造成植株营养生长不良，形不成饱满的顶芽和侧芽。在该试验条件下，栽植密度为9.0万株/hm2的单芽平均质量为9.8 g，年前一次采收882 kg（一年生苗）。其定植规格为大行距80 cm，小行距45 cm，株距18 cm。

2.2 冬季栽植密度

利用落叶后的大苗直接栽植于棚内，因为幼树已长成，进棚后凭借根茎和芽内的养分长成椿芽，而且可随长随采收，故密度可大一些。单茬栽培一季者，可栽植18.0万～45.0万株/hm2；计划栽培2 a以上或苗木较大，可稍稀，可栽植12.0万～19.5万株/hm2。采用这样的种植密度，香椿嫩芽产量达3 450 kg/hm2。大田培育壮苗应掌握以下几个环节。一是3月上旬阳畦育苗。二是5月上旬露地定植，规格为大行60～80 cm，小行30～40 cm，株距15～20 cm。定植地块要浇足水，施土杂肥6万kg/hm2、尿素150 kg/hm2。三是定植后于7月上旬进行打顶矮化，并于7月下旬加强培育管理。四是11月上旬移栽于大棚内，一般苗木高度在0.8～1.5 m，主干直径在2～3 cm，侧枝两三个。

3 打顶心

香椿进行打顶矮化是保护栽培的又一关键措施［4］。因香椿顶端优势强，幼苗直立生长，不扩杈，无论植株多高，也只能形成一个顶芽，所以要及时打顶。打顶心的时间以苗高40～50 cm时为宜，濮阳县以7月上旬为宜，因为7月中下旬至8月上旬是香椿大量生长时期，打顶心既能控制高度，又能促进侧枝萌生，而且每个侧枝都能形成饱满的顶芽，从而达到矮化高产的目的。如果6月上旬打顶心，侧枝形成早，生长时间长，枝杈生长过长，难以控制，达不到矮化目的，若再次打顶心，冬前就不能形成饱满的顶芽。8月上旬打顶心，植株生长较高，打顶心已起不到矮化作用，而且由于打顶心过晚，虽然能形成侧枝，但形不成顶芽（见表1）。

表1 打顶心时间对形成顶芽的影响

打顶心时，对于粗壮、长势强的苗木可多摘，长势弱的苗木打顶心可稍早，以适当抑制生长，及早促进植株强壮。如果打顶心适时，大棚内顶芽可在1月上中旬萌发，2月上旬采收，单芽可形成12～14片幼叶，单芽质量14～16 g；侧芽可于1月下旬至2月初萌动，2月中旬采收，每单芽可形成四五张叶片，单芽质量5～7 g。顶芽比侧芽萌发早，品质好、产量高，增加顶芽的收获量是香椿保护栽培的目标所在。

4 平茬

香椿顶端优势强，扩杈能力弱，打顶心后由下一个芽代替生长，要打破顶端生长优势，对两年生以上的苗木进行平茬。平茬方法是留杆15 cm左右短截梢部，平茬后能长出五六个侧芽，如果管理较好，一般能养成两三个侧枝，最后形成两三个饱满顶芽。当年生苗一般不平茬，因基础差，平茬后出芽慢。平茬时间应根据当地气候，掌握平茬后应有3个多月旺盛生长期，试验表明以6月下旬为宜（见表2）。平茬后的植株一般当年不再打顶心，如果达不到矮化目的，可于7月中旬打顶心，过晚则不能形成顶芽。平茬不能过早或过迟。平茬过早，侧枝生长过于旺盛，不仅达不到矮化目的，而且将会造成生长徒长郁蔽，侧枝死亡多，若再次打顶心，打顶后的二次枝当年形不成饱满顶芽，椿芽上市晚、产量低。平茬过晚，虽然能控制株高，但侧枝发育不良，顶芽不饱满。

香椿经打顶心或平茬后，如果因肥力充足，苗木长得过高过旺，达不到矮化目的时，对植株继续进行打叶，控制营养生长，促进顶芽形成早且饱满。其做法是以植株底部向上打去1/3的叶片，平茬长势过旺的植株可打去1/2的叶片，对心叶以下两三片截去每个叶片的1/3，以使叶片制造的养分转入茎、芽贮藏。香椿平茬后及两年生以上的植株，每年要通过平茬、打顶心、打叶，以达到矮化、高产、优质的目的。

5 矮化整形

一般单茬栽培或栽种两三年的大棚香椿，只采取打顶心、平茬、疏株即可，但连续栽种3年以上的椿树，应进行矮化整形。目前，矮化整形大体上有2种方式。

5.1 灌丛头球式

将香椿养成灌木形，顶部多留侧枝、二次枝，形成圆球状，这样受光均匀，顶芽多、肥大饱满，椿芽产量高、品质好。其方法是在苗木生长适当时期，即早育苗的一年生苗或露地育苗、根蘖苗的二年生苗，主干30～40 cm时，于6月下旬保留主干15～20 cm进行短截，促进侧枝生长。第2年对侧枝留桩10 cm左右短截，促生二次枝，逐渐整成头球式树形。

5.2 墩栽头球式

方法基本同上，不同之处是因为从栽、枝条在内膛易隐藏，可进行选择留枝。另外，根蘖较多，应及时打顶心或平茬，养成灌丛式树形。

香椿采芽实际上是将生长最早最旺的枝叶采去，再生长再采芽，势必影响树势。所以，多年栽培需要留一部分辅养枝，以培养树形。不能任由辅养枝生长，要及时摘心或短截。另外，二三年生以上的老枝，由于多次摘芽，会形成内层枝光秃无芽，产量低。改进方法是除留部分辅养枝外，可对老化枝条进行短截，或整株在离地面15～30 cm处短截，促使萌发新枝或根蘖。

6 及时扣棚保温

香椿属于落叶乔木，具有生长、休眠的生育特点，需要有一段时间保持1～5℃的低温条件，促使落叶，进入自然休眠，休眠期较长（四五个月），但进行保护栽培，休眠期可缩短至50～60 d。一般落叶后30 d左右扣棚膜入大棚，即11月香椿落叶休眠后移入大棚，11月中下旬以后棚温保持在16℃左右，经40～50 d即可打破休眠，顶芽开始萌动。萌发前后正值12月，外界温度低，要严盖薄膜，棚温白天保持在18～24℃，夜间保持在12～15℃，不要低于8～10℃。阴雪天气棚内要适当增温，夜间盖严厚蒲席、草帘等保温物，必要时棚内要加扣小棚或二道幕保温。香椿萌发后，保持较高温度，昼夜温差保持在8～10℃，一般15 d左右即可采收到长20 cm、肥嫩、紫色、香味浓的椿芽。棚温对椿芽萌发生长及采收色泽影响很大（见表3）。香椿保护栽培，棚温高的发芽、采收早，昼夜温差大的，椿芽着色好、质量高。

表3 棚内温度对椿芽生长的影响

7 肥水管理

采用增温技术打破休眠促进香椿萌发生长，肥水管理要做到位。利用粗壮苗木根茎和芽内贮存的养分，提早长芽采芽，所以养苗期必须确保肥水充足，但在保护前期不追肥，只进行适当浇水。定植时要施足基肥［5］，一般施有机肥7.5万kg/hm2、鸡粪7 500 kg/hm2。植株生长期宜追肥两三次，以速效肥为主，也可施以饼肥、草木灰等，一般追施尿素300～450 kg/hm2、草木灰900～1 500 kg/hm2、饼肥1 500 kg/hm2左右。

苗木入棚生长期间如果土壤干燥，可适当浇水，以土壤潮湿为度，浇水过量会影响棚温和地温的提高。夏季要注意排水，香椿不耐涝，水淹易使根部窒息死亡。

8 合理采收

按上述办法管理，一般春节前即可进行第1次采芽，将顶芽和适宜大小的萌芽全部采掉。第2次采收在2月中下旬进行，以采侧芽为主，为保持树势，基部可留两三片叶作为辅养叶。椿芽一般采收三四次，3月上旬和下旬可各采一次。清明以后，天气开始转暖，露地栽培香椿开始大量采芽，保护栽培即应停止采芽，开始进行树势培养。采收第二三次芽时，要适当保留一部分芽作为辅助枝，以便进行整形和树势恢复，从而形成多且饱满的顶芽，以备下次冬季保护栽培。