辽宁省肉驴屠宰行业现状

金晖 刘俊

近几年，养驴业在辽宁省西部地区悄然兴起，驴集役用、肉用、药用于一身，兼顾抗病力强、自然生态适应性广等诸多优点，深受中、小养殖户欢迎。随着驴养殖业的蓬勃发展，更加凸显了驴屠宰行业无章可循、无规可守等问题。

1 肉驴养殖业基本情况

近几年，辽宁省委省政府高度重视畜牧业发展，相继推出了“畜牧业倍增”和“规模饲养场建设”等多个畜牧业扶持政策，鼓励发展大型标准化示范养殖场建设。部分市、县人民政府在省政府畜牧业补贴基础上，对建设标准高、存栏头多的示范小区还给予一次性资金补贴，同时为其协调解决水、电、路等问题，保障畜牧业生产顺利开展。2010年以来，随着驴皮、驴肉价格的陡然上涨，肉驴养殖业也在悄然兴起。很多农民发现商机后，利用农村闲置场院改造驴舍，纷纷搞起了肉驴饲养。辽宁西部很多市、县政府为了促进肉驴产业发展，制定了详细的肉驴产业创新发展实施意见，对有一定养殖规模的肉驴养殖户给予扶持，创新驴业养殖经济新模式，积极鼓励农民养好驴、多养驴。                                                                                                                         2 肉驢屠宰业现状与主要问题

2.1 规模小，生产工艺落后

目前辽宁省肉驴屠宰场除西部地区个别在建场规模较大，屠宰设备和生产工艺较为先进外，其他肉驴屠宰场基本只有一个吊挂电机、一口烫毛大锅，多数仍属于传统作坊式的屠宰模式。更有甚者，打着现杀现卖的旗号，在农村大集、城镇路边，肆无忌惮的进行肉驴屠宰和驴肉销售，严重影响市容市貌。

2.2 环境差，相关设施不达标

现有肉驴屠宰场基本都是利用自家空置房屋扩建、改造而成，多数位于居民居住区域。基础建设标准低，均无排污、排污系统，更无环保处理设施。场内污水横流、蚊蝇泛滥，卫生条件极差，不仅不能保障肉品质量安全，环境污染问题也严重影响周边居民生活。

2.3 标准缺失，肉品质量难保障

目前，我国尚无肉驴屠宰场建设标准、肉驴屠宰操作标准、肉驴屠宰检疫规程、肉驴屠宰品质检验规程等管理规范，导致肉驴屠宰监管无章可循、无规可守。各地动物检疫人员无法对肉驴屠宰全流程实施检疫与监管，致使上市驴肉优、劣参差不齐，传染病、寄生虫病传播风险难以控制，产品质量安全无法保证，对广大消费者身心健康带来安全隐患。

3 对策与建议

3.1 提升肉驴存栏数量

发展大型规模养殖、适度规模养殖和专业户养殖相结合的发展道路。推进肉驴标准化养殖场和配套设施建设。不断完善利益联结机制，引导肉驴屠宰加工龙头企业与合作社、小农户建立紧密的利益联结关系，通过合同订单、入股分红、流转聘用等模式实现合作共赢。逐步提升肉驴存栏数量，为肉驴屠宰产业发展提供基础支撑。

3.2 推进肉驴发展一体化建设

培育一批肉驴深加工企业和深加工项目，发展全产业链模式生产。调整优化肉驴屠宰行业产业结构，逐步形成以现代屠宰加工企业跨区域流通和本地屠宰企业供给并重、流通有序的产业布局。加大优质特色名牌产品开发力度，创建与培育特色肉驴深加工品牌。

3.3 强化肉驴屠宰场规范化建设

制定肉驴屠宰场标准化建设规范，对待宰间、屠宰间、无害化处理间等区域建设规模和标准进行详细规定，对屠宰设施、设备相关要求进行细化，为肉驴屠宰企业建设规范化屠宰场提供可参照标准。制定肉驴屠宰操作规定，对肉驴屠宰过程中的电麻、放血、开膛、劈半、分割等各环节操作方法和相关要求进行明确，保证肉驴屠宰质量。制定肉驴屠宰检疫、检验规范，对肉驴屠宰中传染病和寄生虫病检疫、检疫名录、部位、方法和判定标准进行具体规定，保证上市驴肉产品无疫安全。