枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及舍内环境气体水平的影响

王海波，陈孟姣，肖 鹏，雷国华，陆有飞，谢燕妮

（广西农业职业技术学院动物科学技术系，广西南宁 530000）

微生态制剂是利用正常微生物或促进微生物生长的物质制成的，其在动物体内无残留，并可改善动物健康、提高生产力和免疫力等。枯草芽孢杆菌能够改善动物肠道的菌群、抑制或杀灭致病菌，促进机体的消化吸收，增强机体免疫力和提高抗应激[1]。大量研究表明，肠道菌群和肉鸡生长、健康密切相关，肠道菌群的改变可直接影响动物生长、饲料转化效率和炎症的发生，而枯草芽孢杆菌会消耗肠道内氧气，从而促进肠道乳酸菌的增殖，改善肠道微生态[2-3]。此外，饲料中添加枯草芽孢杆菌也可以降低粪便中氨气和硫化氢释放量，减少对环境的污染[4]。富硒酵母是微生物转化的一种高硒含量的生物硒制剂，除可改善畜禽生产、繁殖性能等外，也是安全性较高的天然补硒来源[5]。目前，枯草芽孢杆菌或富硒酵母单独使用的功效已被广泛关注，但是两者联合使用的研究还不充分。瑶鸡具有耐粗饲、肉质鲜美、皮下脂肪少等特点，但是该品种鸡的生长性能较差。因此，本试验旨在研究枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡生长性能、屠宰性能、肉品质及鸡舍内环境的影响，为瑶鸡进一步推广与应用提供理论依据和参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料及饲养管理 枯草芽孢杆制剂菌的有效活菌数 ≥ 2×1010个/g；富硒酵母的总硒含量2 176.1 mg/kg，其中有机硒含量2 173.9 mg/kg，2 种微生态制剂均由安琪酵母股份有限公司提供。试验在广西农业职业技术学院养殖场内进行，半舍饲鸡舍，每个鸡舍面积9 m2，运动场面积4 m2，南北通风，地面垫料为3 cm 厚度的稻壳，肉仔鸡自由采食，充足饮水，鸡舍定期清扫和消毒，按正常免疫程序进行免疫接种。

1.2 试验设计 选用健康1 日龄瑶鸡240 只（南宁康茂生物科技有限公司，公母各半），随机分为4 组（每组3 个重复，每重复20 只），分别在独立的鸡舍进行饲喂试验。对照组饲喂基础日粮，试验I、II、III 组在基础日粮中分别添加200 mg/kg 枯草芽孢杆菌和200 mg/kg富硒酵母、200 mg/kg 枯草芽孢杆菌和400 mg/kg 富硒酵母、400 mg/kg 枯草芽孢杆菌和200 mg/kg 富硒酵母。试验期120 d。根据 NRC（1994）和《鸡饲养标准》（NY/T33-2004）分3 个阶段（0～28、29～63、64～120 d）配制试验用玉米-豆粕型基础日粮，日粮组成及营养成分见表1。

表1 基础日粮组成和营养成分

1.3 生长性能测定 在120 日龄以重复为单位分别进行空腹称重，计算1～120 日龄的平均日增重；统计每日耗料量，计算平均日采食量；每天记录各组死淘情况，结合三者计算耗料增重比[6]。

1.4 屠宰性能测定 于120 日龄随机从各组选取瑶鸡12只（每个重复4 只，公母各半）进行屠宰，屠宰前12 h各组禁食，自由饮水。采用颈外放血法，屠宰，拔毛，称量瑶鸡的屠体重、半净膛重、全净膛重、单侧胸肌重、单侧腿肌重、腹脂重，计算其屠宰率、半净膛率、全净膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，计算方法参照《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》（NY/T 823—2004）。

1.5 肉品质测定 取上述屠宰后的胸肌检测pH、失水率、剪切力和硒含量。左侧胸肌用PHBF-260 型便携式pH 计（上海仪电科学仪器股份有限公司）测定鸡胸肉样pH。用取样器于肉片中部取1 个右侧胸肌肉样，用天平称肉样的压前重，并记录，将肉样置于两层纱布之间，上下各垫Φ18 定性中速滤纸，置于肉品系水力测定仪（RH-1000 型 广州润湖仪器有限公司）压板上开始测试，仪器自动完成一次工作循环，取出被压肉样，除去滤纸、纱布后，称肉样的压后重并计算失水率，失水率=（压前重－压后重）/压前重×100%。取右侧胸肌在 80℃水浴锅中加热，待肉中心温度达到 75℃后停止加热，流水冷却至室温，之后用滤纸拭去鸡胸肉表层水分，按肌纤维走向修剪成3 块 1 cm×1 cm×5 cm 的长条，沿肌纤维垂直方向使用数显式肌肉嫩度仪（C-LM3B型 广州润湖仪器有限公司）测定剪切力3 次，取其平均值，单位用牛顿（N）表示。取右侧胸肌4℃保存送至广西益谱检测技术有限公司，采用双道原子荧光光度计（AFS-3100 型 北京海光仪器有限公司）检测硒含量。

1.6 鸡舍内环境气体水平测定 鸡舍内环境气体水平的监测参照环境监测技术规范中《畜禽场环境质量标准》（NY/TT 388-1999）执行。试验期间，按每个重复组对角线选择3 个点，中心点重复，即每个重复组共选5 个点，每隔3 d（07:00—08:00）用气体快速测定仪（ADKS-4 型 深圳市富兰克有限公司）测定鸡舍的氨气和二氧化碳气体的浓度。

1.7 统计分析 试验数据采用SPSS 22.0 软件进行统计分析，采用单因素方差分析（One-Way ANOVA）进行差异显著性检验，P＜0.05 表示差异显著，数据均以平均值±标准差表示。

2 结果

2.1 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡生长性能的影响 由表2 可知，试验I 组的平均日采食量低于对照组（P＜0.05），且各试验组间差异不显著；与对照组相比，各试验组的平均日增重均有所增加（P＞0.05）；与对照组相比，各试验组的耗料增重比均降低（P＜0.01）；整个饲养阶段，各试验组的死淘率明显低于对照组，其中试验I 组死淘率为0，表明添加枯草芽孢杆菌和富硒酵母可以降低瑶鸡的死亡率。

表2 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡生长性能的影响

2.2 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡屠宰性能的影响由表3 可知，与对照组相比，试验I 组和试验II 组的屠宰率均有所提高，且与试验II 组差异显著，试验I 组和试验III 组差异不显著；与对照组相比，各试验组的半净膛率均提高（P＜0.05）。其他指标各组间差异不显著。

表3 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡屠宰性能的影响

2.3 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡肉品质的影响 由表4 可知，与对照组相比，试验I 组和试验II 组的失水率和剪切力均降低（P＜0.05），表明试验I 组和试验II 组的系水力和嫩度明显升高；与对照组相比，试验I 组的pH 降低（P＜0.05），其他各试验组也有所降低（P＞0.05）；与对照组相比，各试验组的硒含量均提高（P＜0.05）。

表4 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡肉品质的影响

2.4 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对鸡舍内环境气体水平的影响 由表5 可知，与对照组相比，试验I 组和试验II组的氨气浓度均有所降低（P＞0.05）。与对照组相比，各试验组的二氧化碳浓度均有所降低（P＞0.05）。

表5 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对鸡舍内环境的影响

3 讨论

3.1 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡生长性能的影响在畜禽生产中，生长性能是反映动物发育快慢的重要指标，也是肉鸡生产中重要指标之一。本试验在日粮中添加200 mg/kg 枯草芽孢杆菌和200 mg/kg 富硒酵母可以降低瑶鸡的平均日采食量、耗料增重比和死淘率，表明枯草芽孢杆菌和富硒酵母联合使用对瑶鸡生长有较好的促进作用。原因可能是枯草芽孢杆菌通过抑制动物肠道中有害菌的生长，同时可促进有益菌的生长，改善肠道菌群结构，增加淀粉酶、脂肪酶、蛋白酶和碳水化合物酶类的分泌，提高消化酶活性，从而促进机体对营养物质的消化吸收，提高饲料转化率，从而发挥良好的防病促生长的作用[7-8]。同时富硒酵母可通过促进蛋白质的消化吸收、调整肠道菌群结构，改善机体抗氧化状态，提高瑶鸡的生长性能[9-10]。

3.2 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡屠宰性能的影响屠宰率和全净膛率是衡量畜禽产肉性能的主要指标。一般认为屠宰率在80%以上、全净膛率在60%以上，肉用性能良好[11]。本试验中，各试验组瑶鸡的平均屠宰率为83.92%，平均全净膛率为63.2%，表明瑶鸡肉用性能好。陆俊贤等[12]研究表明，在日粮中添加0.05%枯草芽孢杆菌制剂能够显著提高皋黄鸡半净膛率及腿肌率，对其他屠宰性能没有显著影响。王朝阳等[13]研究表明，饲喂枯草芽孢杆菌能够显著改善鸡肉的屠宰性能，提高腿肌率和胸肌率。也有研究表明，枯草芽孢杆菌可以显著提高扬州鹅的屠宰率和全净膛率，对胸肌率和腿肌率无显著影响[14]。目前，富硒酵母对肉鸡屠宰性能的研究不多。本试验结果表明，枯草芽孢杆菌和富硒酵母复合物可以提高肉鸡的屠宰率和半净膛率，对其他屠宰性能无显著影响。其中添加200 mg/kg 枯草芽孢杆菌和400 mg/kg 富硒酵母效果较好。造成以上研究结果差异的原因可能是鸡的品种、日龄、芽孢杆菌制剂成分、剂量等不同，具体原因还需进一步探讨。

3.3 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对瑶鸡肉品质的影响 衡量肉品质的指标主要包括pH、系水力、嫩度等。pH 是反映家禽宰杀后肌肉肌糖原酵解的情况，直接影响肉的保藏性、烹煮损失，在一定范围内降低有利于改善肌肉的嫩度。系水力是指肌肉组织保持水分的能力。常用滴水损失或失水率来衡量肌肉的系水力，滴水损失和系水力之间呈负相关[15]。剪切力是评价鸡肉嫩度的重要指标，一般来讲，剪切力值越小，肌肉嫩度越大，反之嫩度越小[16]。本试验结果显示，添加200 mg/kg 枯草芽孢杆菌和200 mg/kg 富硒酵母可显著降低胸肌的pH，提高胸肌的系水力、嫩度和硒含量，且各试验组肌肉中的硒含量均显著高于对照组。枯草芽孢杆菌可以降低肌肉pH 和蒸煮损失，提高肌肉的系水力，改善肉品质[17-18]。富硒酵母通过其很强的抗氧化能力来改善肉的 pH，增强系水力，进而改善肉品质[19]。本试验表明，枯草芽孢杆菌和富硒酵母联合使用可以提高瑶鸡的硒含量且改善鸡肉的肉品质。

3.4 枯草芽孢杆菌和富硒酵母对鸡舍内环境气体水平的影响 良好的畜禽舍环境是畜禽健康和充分发挥其生产性能的根本保障。王伟等[20]研究表明，添加枯草芽孢杆菌可使肉鸡粪便的总氮含量、氨气释放量等指标大幅下降。吕月琴等[21]研究也表明，添加枯草芽孢杆菌、复合芽孢杆菌后，蛋鸡舍内氨气含量与对照组差异不显著，但呈降低趋势。本试验结果也表明，与对照组相比，添加枯草芽孢杆菌和富硒酵母后，鸡舍内氨气和二氧化碳浓度呈降低趋势，其中添加200 mg/kg 枯草芽孢杆菌和400 mg/kg 富硒酵母的氨气和二氧化碳浓度较对照组有所降低，这可能与本试验的饲养鸡舍条件和垫料有关，具体原因有待于深入研究。

4 结论

本研究结果表明，在瑶鸡日粮中添加适量枯草芽孢杆菌和富硒酵母能够显著降低耗料增重比，提高瑶鸡屠宰率、胸肌系水力、嫩度和硒含量，降低胸肌pH，即可提高瑶鸡生长性能、屠宰性能和鸡肉中硒含量，改善肉品质，且以添加200 mg/kg 枯草芽孢杆菌和200 mg/kg、400 mg/kg 富硒酵母效果较好。