规模化猪场生产成本与绩效管理分析

郭宗义，郭惠武 ，郑德兴 ，朱 丹，王金勇*

（1.重庆市畜牧科学院，重庆 402460；2.中山大学广东决策科学研究院，广东 广州 510275；3.四川铁骑力士牧业有限公司，四川 绵阳 621000）

养猪生产过程中的饲料、兽药、燃料、动力、人工、折旧等项消耗定额，与产品成本计算的关系十分密切[1]。制定可行的各项消耗定额，既是编制成本计划的依据，又是审核控制生产费用的重要依据。本文以国家生猪产业技术体系有代表性的6个综合试验站2011年至2014年种猪和商品猪生产经营及绩效管理的调查数据为基础，对我国规模化猪场生产成本及绩效管理情况进行了分析，以便深入考察我国近年来生猪生产成本的变动情况，并为绩效管理制度的建立提供参考。

1 调查对象及统计指标

1.1 调查对象的选择

调查对象的选择基于以下几点考虑：一是从地域分布上考虑，选择分布在我国东西南北中有代表性的综合试验站；二是从养殖模式上考虑，选择既有生产种猪的试验站，又有自繁自养生产商品猪的试验站；三是从饲养工艺上考虑，选择既有水泡粪自动喂料工艺试验站，又有机械挂粪自动喂料工艺的试验站、还有人工干清粪自动喂料工艺和人工干清粪人工喂料工艺的试验站（表1）。

1.2 统计指标解释

调查主要针对综合试验站的生产成本和绩效管理指标。生产成本指标包括6类[2]，绩效管理指标有劳动定额和奖惩指标2个，这些指标具体的含义如下：

1.2.1 生产成本指标

饲料费：指饲养过程中，各猪群耗用的自产和外购的各种动植物、矿物质、添加剂及全价料。

表1 调查选择的综合试验站情况

人工费：指直接从事饲养管理工作人员的工资、奖金、津贴及福利费。

医疗费：包括医疗用品及其他医疗费用。主要是疫苗、药品、消毒药费。

管理费：包括饲养管理人员费用、折旧费、修理维护费、事务费、税捐、保险、福利等等。猪场的固定资产要依据使用年限摊销到每年的折旧成本中，维修费计入当年的摊销成本。

场务费：维持整个猪场正常运转需要的费用。

其他费用（制造费用)：包括猪舍用具损耗、水电燃料费及公害防治费用、猪场管理及饲养员以外的其他部门人员的工资及福利费，司机出车补助、加班、安全奖费用，猪场耗用的全部燃料费、水电费、零配件及修理费，低值工具、器具、舍外人员劳保用品摊销费，“生产成本”以外的办公楼、设施、设备、车辆等固定资产的折旧费，办公费、运输费等[3]。

1.2.2 绩效管理指标

劳动定额：每个饲养员饲养各类猪的头数。奖惩指标：按照超过劳动定额的奖惩额度。

2 生产成本的总体变动情况

2.1 商品猪成本变动情况

根据各阶段生猪的体重以及生产成本，可计算得知商品猪每千克的生产成本。本次调查，商品猪出栏的平均体重为107.4 kg。6个试验站生猪平均生产成本在2011—2014年有一些波动：2011年成本较高，达到了12.50元/kg；2012年成本有较大幅度下降，降至11.60元/kg，之后成本出现连续上升，2014年达到12.44元/kg。2011年生猪生产成本较高的主要原因是该年全国物价上涨。从居民消费价格指数（CPI）来看，2011年的指数为5.4%，而2012和2013年都为2.6%；从农业生产资料价格指数来看，2011年为11.3%，而2012年和2013年仅为5.6%和1.4%。2012年物价增幅回落后，生猪的生产成本又有所下降，但由于劳动力成本以及饲料原料价格的持续上升，2012至2014年生产成本又出现了连续上升的势头。

2.2 二元种母猪成本变动情况

本次调查，种猪销售的重量为50 kg，这个阶段的猪生长速度相对较慢，饲料报酬也比较高。2011—2014年，二元母猪的生产成本波动比较大，没有出现明显的增长或下降趋势。2013年成本比较高，达到13.8元/kg；而2012年相对较低，为 13.17元/kg；2011、2014年分别为13.42、13.32元/kg。二元母猪的生产成本高于商品猪生产成本，平均高出1.36元/kg，其主要原因是种猪的生产比商品猪生产需要更高的技术水平，如：需要有专门的饲料配方和专门的技术人员进行精心饲养，另外有关育种的各类测定也需要额外的成本。

3 各阶段商品猪的生产成本变动情况

3.1 单位成本变动情况

将商品猪的饲养阶段分为哺乳期、保育期和育肥期。从各阶段商品猪的单位生产成本来看，育肥期的成本在10.92～11.98元/kg；哺乳期仔猪和保育期仔猪变动相对平稳，单位成本水平也比较接近，其中哺乳期仔猪的生产成本为13.64～14.49元/kg，而保育期仔猪的生产成本在13.90～14.24元/kg。由图1可以看出，哺乳期仔猪与保育期仔猪成本明显高于育肥期，其主要原因是哺乳期仔猪和保育期仔猪饲养投入更大，需要专用的养殖设备以及技术人员，另外对饲料配方的要求也比较高。

图1 2011—2014年各阶段商品猪的平均生产成本

3.2 总成本及份额变动情况

从各阶段成本总额来看，育肥期猪的成本总额最高。2011—2014年，育肥期平均成本为948.4元/头，占商品猪总成本的73.15%，这主要是因为育肥期猪养殖时间最长，体重增量最大，达到82.65 kg，占商品猪出栏体重的77%。保育期仔猪的平均成本为250.9元/头，占商品猪总成本的19.35%，保育期猪平均饲养天数是42.3 d，体重增量为17.83 kg，占商品猪出栏体重的17%。断奶仔猪平均成本为97.2元/头，占商品猪总成本的7.50%，断奶仔猪平均饲养天数为23.5 d，平均出栏体重为6.92 kg，占商品猪出栏体重的6%。从时间变化来看，断奶仔猪成本由2011年的100.2元/头下降至2014年的94.4元/头，占商品猪成本的比重由7.47%下降至7.06%，其主要原因是2011年仔猪腹泻疫情比较严重，2012年以后逐步缓解，断奶仔猪的饲养成本也有所下降。近年来，保育期猪的成本变化比较平稳，占总成本的比重由2011年的18.79%上升至2014年的19%。育肥期的成本由2011年的990.1元/头下降至2014年的987.7元/头，2012、2013年成本相对较低，比重由2011年的73.74%上升至2014年的73.93%，主要原因是2012—2013年生猪养殖的饲料成本比较低。

表2 各阶段商品猪的生产成本及成本份额

4 成本结构的变动情况

4.1 商品猪生产成本结构变动情况

从商品猪成本的各组成来看，饲料成本在2012年以后呈现持续上升趋势，由2012年的9.02元/kg上升至2014年的9.66元/kg，这与近年来玉米、豆粕等饲料原料价格总体上升有关。人工成本由2011年的0.47元/kg上升至2014年的0.49元/kg，主要原因是劳动力工资的持续增加。医疗费用由2011年的0.52元/kg上升至2014年的0.74元/kg，其主要原因是，近年来在疫病形势比较复杂的情况，企业都加大了防疫方面的投入。此外，管理费用和场务费用比较平稳，其他费用有明显下降。

表3 2011—2014年商品猪各项成本比较 元/kg

从不同成本所占份额来看，饲料成本所占比重最大，2012年后都在77%以上，且总体略有上升，人工成本的份额比较平稳，医疗费用的成本的份额有明显上升，由4.19%上升至5.91%，管理费用和场务费用份额变化不大，其他饲养费用比重明显下降（表4）。

表4 2011—2014年商品猪各项成本的份额 %

4.2 二元母猪生产成本结构变动情况

从二元母猪生产成本各组成来看，饲料成本变化较小，在略高于10元/kg的水平上波动；人工成本略有上升，由2011年的0.94元/kg上升至2014年的0.98元/kg；医疗费用明显上升，由2011年的1.01元/kg上升至2014年的1.21元/kg。此外，管理费用和场务费用比较平稳，其他饲养费用有所下降。

表5 2011—2014年二元母猪的各项成本 元/kg

从不同成本所占份额来看，饲料成本所占比重变化不大，基本在75%水平波动，人工成本略有上升，由7.03%上升至2014年的7.37%，医疗费用所占份额由2011年的7.51上升至2014年的9.09%。管理费用与场务费用份额变化不大，其他费用所占份额有所下降。从二元母猪成本结构来看，生产成本高于商品猪生产成本的主要原因是二元母猪的饲料成本、人工成本以及医疗费用相对较高。

表6 2011—2014年二元母猪各项成本的份额 %

5 绩效管理情况

制定合理的生猪生产绩效管理指标，对于提高规模化猪场的管理水平、提升生猪生产效率具有重要作用。以下基于6个综合试验站劳动定额和奖惩考核指标的具体数据进行分析。

5.1 劳动定额

从表7可以看出，自2011年以来，规模猪场的劳动定额逐年提高，特别是妊娠母猪、保育猪和育肥猪的劳动定额增加明显，这与猪场采用水泡粪、机械挂粪、自动供料等先进工艺有关。饲养工艺不同，劳动定额相差较大。试验站每个工人平均饲养公猪54头、空怀母猪145头、妊娠母猪276头、分娩母猪53头、保育猪812头、育肥猪660头。其中，空怀母猪和妊娠母猪的饲养人员都兼有其他工作，比如协助配种员工作或既饲养空怀母猪又饲养妊娠母猪。

表7 2011—2014年试验站劳动定额情况 头/人

5.2 奖惩考核

调查显示，自2011年以来，规模猪场的奖惩考核指标总体呈上升趋势。这主要是因为规模猪场采取提高奖惩额度来变相提高饲养员收入，且饲养工艺不同，其奖惩考核指标相差较大（表8）。

表8 2011—2014年试验站奖惩考核指标情况 头/元

6 讨论

（1）规模猪场建立财产物资的收发、领退、转移、报废、清查盘点制度是成本核算的基础。为了正确计算成本费用，必须建立和健全各种实物收进和发出的计量制度及实物盘点制度，这样才能使成本核算的结果如实反映生产经营过程中的各种消耗和支出，做到账实相符[4]。

（2）实行生产指标绩效管理是猪场管理的重点。规模化猪场最适合的绩效考核奖罚方案是以车间为单位的生产指标绩效工资方案。生产指标也不要过多过细，以免造成结算困难，也突出不了重点。

（3）执行有力的管理团队是规模化猪场生产成本控制与绩效管理的前提。“目标+执行=结果”，缺乏执行力，即使有再好的运行方案、再正确的目标，也不可能得出好的结果。

（4）本次调查规模猪场的奖惩考核指标只显示了超出饲养定额的奖励情况，而对生产成绩的提高（如产仔数增加、受胎率提高、成活率提高、医药费降低、育肥猪饲料报酬提高等等）的考核因各试验站的做法差异很大，难以用统一指标加以描述，未做表述，有待今后完善。

[1]李春鹏.探讨我国生猪规模养殖生产成本变动因素[J].农家科技，2012（4）：18.

[2]陈银开.规模化猪场关键绩效指标[J].养猪，2006（3）：51-53.

[3]张杰.规模猪场生产绩效考核实施条件及绩效考核方案的设计思路[J].中国猪业，2014（11）：31-32.

[4]林亦孝.降低养猪成本，必须点滴做起[J].猪业科学，2012（10）114-116.