“美味佳肴”型农家乐咋设计

“美味佳肴”型农家乐以解决顾客的就餐为发展契机，以价廉、味美、舒适、随意的饮食消费需求为经营策略，以原汁原味的当地特色农家菜为卖点。这是农村特色菜肴在适应城市居民时尚消费需求的过程中对城镇餐饮业的一种冲击和改造。随着城乡交通条件的改善，私家车大量涌现，这种农家乐形式前景十分广阔。

设计应遵循的原则

1.突出“农”味。

既然是农家乐，当然是“农”字当头，吃农家饭，品农家菜，喝农家汤，摘农家果，原汁原味。原生态的农家饭菜新鲜不油腻，卫生干净，虽说“土里土气”，但对于久违的城市人来说，是再好不过的美食了。突出“农”味就是要保持农村乡亲们长期以来一直吃着的食品风味，突出当地特色，以本地区、本民族的饮食习俗传统为主线来设计菜谱。“农”就要求农家菜要定位于大众化，讲究“好吃不贵，精细实惠”。

我国农村传统饮食文化丰厚，各地美食层出不穷，完全可以根据地方特有的饮食待客之道经营，为“农家乐”增添一份特色。如重庆黔江的农家乐为远方客人准备的是具有土家风味的菜品，给本地客人准备的则是不同季节变换的菜品，加上形式多样、内容丰富的即兴节目，让游客感受地道的农家风味。

2.体现绿色生态。

随着人民生活水平的提高，人们对绿色健康食物的追求也越来越高，农家乐应该发挥自身的优势，打好绿色生态牌。所谓绿色食品，不仅仅是指我们每天食用的绿色蔬菜，涉及的范围还包括粮油、果品、饮料、肉禽蛋奶、水产、酒类等食品。

农家乐开发绿色生态食品有着得天独厚的条件，因为农村地区生态环境好、土地肥沃、气候条件适宜，农作物生长期长、品质好，而且还有各种自然生长的山珍野菜。要选择农家肥作为肥料，切不可为提高产量使用有机化肥，那样从短期看是提高了收益、增加了收入，但从长远看却损害了自己的声誉和品牌。除了种植外，人工养殖也要向“绿色”方向发展，这样才会有越来越多的绿色产品。

在加工制作上，农家乐要追求绿色、营养、健康，在保持农家风味的原则下，要师传统而不拘泥，崇时尚而不脱俗，学他人而不照搬，以游客需求为导向，根据农家特色不断创新菜点，满足游客的需求。

3.把握特色化。

美味佳肴型农家乐的产品一定要突出特色化和差异化。如果说农家乐的菜肴是为吸引游客，那么餐饮的特色就是提高回头率的主要途径。各地的农家乐可以根据所在地区的地域、民族、文化特色来设计饮食。“靠山吃山，靠水吃水。”合理利用当地资源。

美味佳肴型农家乐在菜品设计过程中，要充分挖掘具有当地特色的食品，从饮食方面体现文化的吸引力。在不违背野生动物保护法和相关法规的前提下，尽可能采用更多的原料，制作更多的食品种类。要通过饮食的发展，形成色味、口感都不错的农家乐的品牌菜肴。特色的美食，是美味佳肴型农家乐保持生命力的源泉。

设计的主要内容

1.特色设计。人们消费水平日益提高，游客对旅游中的“食”要求越来越高，这就造成许多地方民俗旅游为了吸引更多游客而追求菜品的数量，很容易造成地方特色的丧失，破坏本地旅游资源的饮食吸引力。同时，盲目引入外地菜系，也会忽略本地特色饮食的挖掘开发。如果农家本身的烹饪手艺失传，不仅导致本地旅游资源的消失，对我国的饮食文化也是重大损失。

2.体验设计。目前，不少农家乐的饮食资源开发往往只是为“食”而“制”，游客能够获得的信息也只是由“食”而“解”，其实饮食的享受和乐趣不仅体现在进食过程中，还体现在饮食的制作过程中。品尝美味佳肴让人身心舒坦，而在制作这些食物的过程中会更让人愉悦身心。现在人们生活压力大，生活节奏快，许多人每日三餐都匆匆，因此饮食的体验性设计更受青睐。可以选择制作场地，由专人负责教游客制作菜品，增加游客的体验感受。