土壤肥料对农产品质量的影响与对策

刘雁彬 拜艳玲

（1.乌鲁木齐市农业技术推广中心，新疆 乌鲁木齐 830011；2.乌鲁木齐市米东区农业技术推广中心(种子管理站)，新疆 乌鲁木齐 831400）

作为提高农产品产量的最基本也是最广泛应用的技术，施肥在人类还不能大规模控制气候、环境条件的情况下发挥聪明才智创造出来的一种积极有效方法。施肥在促进农产品产量提高的同时也存在不利的一面，特别是肥料使用不当很容易导致农产品质量出现不良问题，如有害物质含量超标，对人们的身体健康造成严重影响。同时土壤肥料施用还容易造成土壤老化、土质破坏等，容易导致生态环境遭受破坏。因此做好土壤肥料施用工作，解决土壤肥料应用中农产品质量问题，提高农产品的优质、安全生产，提高农产品的市场竞争力，是相关部门和从业者必须重视和努力的课题。

1 土壤肥料对农产品质量影响分析

农产品质量包括外在品质、内在品质、安全性品质等3个方面，其中农产品的色泽、形状、气味、味道是外在品质，内在品质主要为营养成分含量，安全性品质主要指农产品中农药残留、亚硝酸盐、重金属含量等，以上质量内容都影响着农产品的商业价值和农业生产者的经济利益，也影响着人民的健康安全。

1.1 氮肥对农产品质量的影响

氮是植物体内许多重要有机化合物如蛋白质、维生素、核酸、酶、生物碱等的组成成分，氮素的供应关系到植物体内各种物质及能量的转化过程。正确施用氮肥可以使一些农产品如稻米、油料作物的蛋白质、芥酸含量提高，降低油酸、烯酸、亚麻酸、亚油酸的含量，这有利于提高农产品产量和品质。但过量氮肥施用会导致农产品亚硝酸盐含量超标、耐贮性能降低和食味变差，也会对生态环境造成污染。如氮肥施用过多，苹果着色指数下降，果实糖度降低，风味变淡，从而导致苹果品质变差。而在蔬菜种植中过量施用氮肥会导致蔬菜体内亚硝态氮和硝态氮的含量过高，导致病虫害如纹枯病、软腐病等增加，影响产品口味和耐贮性。

1.2 磷肥对农产品质量的影响

磷肥可以有效促进植物的新陈代谢，促进农作物生长，提高农产品产量和品质。如充足的磷可以使绿色作物的粗蛋白、氨基酸含量增加，对人体有利。磷还可以促进薯类作物、油料作物和糖料作物里淀粉、脂肪和蔗糖的合成，提高此类农产品的质量。在果蔬类产品的质量影响上，磷可以提高果实的大小均匀、味道、颜色等外观条件，还促进营养价值和耐贮性的提高。但过量的磷施用，特别是大量磷酸二铵和有机肥料的连续多年施用，会导致土壤中磷素积累过多，从而抑制农作物对镁、钙、钾和其他微量元素如铁、锰、锌的吸收，从而导致农作物正常生理代谢发生紊乱，出现多种生理病害，导致产品质量下降。

1.3 钾肥对农产品质量的影响

钾肥对作物生长发育和品质都有着重要的影响，一方面它直接提高作物蛋白质的数量和质量，比如在小麦、稻米、大豆等籽粒中可明显提高蛋白质含量，使它们颗粒饱满，口感变佳。在油料作物中钾肥可提高油料种子的含油率，在烟叶种植中可降低烟叶中蛋白质浓度，烟叶蛋白质对香烟中尼古丁、氰化氢、颗粒物的含量有影响，较低的蛋白质就意味这烤烟的质量较好，色泽、易燃性和燃烧性的品质都得到有效提高。此外，土壤钾素含量多，果实肉质和硬脆度、抗病能力和耐贮性都能得到提高。但过量的使用钾肥，容易降低籽粒蛋白质含量，而缺钾又容易导致植物体内单糖相对增加而多糖减少，这对于农作物口感、风味品质会有不良影响。

1.4 其他肥料对农产品质量的影响

中、微量元素肥料对农作物品质的影响差异性较大，一方面可促进氮、磷、钾等主要肥料的吸收，促进作物生理代谢。另一方面，中、微量元素对作物内营养元素的提高有着显著的促进作用，如维生素、叶绿素、胡萝卜素、钙量等人体健康所需营养物质都有着重要影响。而作为一种完全肥料的有机肥料，不仅可以提供全面营养，促进作物生长，而且肥效长，促进土壤有机质更新，对于保持土壤质量和促进作物品质起着其他肥料不可替代的作用。

2 当前肥料使用存在问题

2.1 肥料施用量和结构不合理

肥料施用存在超量使用现象，不根据作物、土地承载能力等实际情况，超标使用氮、磷、钾肥，从而导致肥料利用率低、流失严重，设施栽培土壤次生盐渍化，江河湖泊和地下水容易污染、富营养化，病虫害加剧。特别是农药使用过量，容易造成生态污染，农产品安全质量不过关。

2.2 优质有机肥投入使用不足

有机废弃物如农作物秸秆、禽畜粪便等无害化、资源化开发利用力度不足，管理粗放，对有机肥料开发普遍没有进行严格的生物发酵和无公害化处理。加上工业“三废”、生活垃圾污水排放等导致土壤土质被污染。

2.3 肥料技术开发力度不够

肥料科技开发推广力量较为薄弱，大量伪劣肥料产品被投入使用，缺乏有效监督管理，导致农产品质量和土壤土质安全受到严重不良影响。

2.4 肥料管理力度不足

就现阶段来看，国内在监管肥料上还存在不到位的情况，从而导致诸多劣质肥料出现在肥料市场上。该类肥料不仅不会对土壤起到优化的效果，并且还会对农作物的生长起到抑制的作用，严重的还会导致农作物死亡，给农民以及农业带来巨大损失。

3 优化使用肥料的对策思考

3.1 根据实际情况合理使用肥料

根据土壤的不同特质或者相同土壤不同地块在养分含量上的差异、不同作物的生长特点等实际情况因素，特别是农作物种植中的数量、生长所需的养肥种类等，要严格按照实际情况、相关比例制定肥料施用方案，特别是作物的营养特性、预期产量、土壤的农化分析结果等数据必须真实、科学，从而确保肥料施用合理、适当。除此之外，种植户还应当要综合农作物类型、土壤情况、气候条件以及施肥技术等因素，并采取最佳方法来开展施肥作用，防止其对农作物产生不利影响。

3.2 科学选择土壤

我国土壤丰富，不过因为南方与北方环境存在较大差别，地方不同，其温度特点、气候情况还有土壤环境均有较大差距。所以在种植农作物时，相关人员应当要根据具体环境特点还有农作物的生长特征来科学选择土壤，并予以有效管理。第一，需要仔细分析土壤性质，了解其中所含有的营养物质成分与比例，并针对性的种植相应农作物，确保农产品质量优良。第二，检测土壤的酸碱度以及微量元素，并结合地方的病虫害情况来确定出具有良好抗药性与抗虫能力的品种，避免因为滥用农药而影响到农产品的质量。第三，提高土壤的利用率。科学合理的利用土壤不仅能够让土地面积使用率得到大幅提升，并且还可以减少由于土壤问题而引发病虫害的发生几率。同时还可结合具体种植农作物的类型来采用相应的种植方式，实现农产品生产数量与质量的提高。例如采取高低位、轮作等方式不但能够有效利用肥料资源，而且还能实现土壤利用率的提高，对农产品质量起到有力保障。

3.3 做到有机肥和化肥有机结合施用

根据土壤实际情况和作物养分管理方案，结合我国肥源国情，充分利用有机肥肥料丰富齐全，能有效提高土壤养分含量和改善土壤物理性状的特点，做到有机和无机相结合。通过推广粮草轮作、秸秆还田，扩大绿肥种植面积、创新发展基因工程技术、发展有机肥、专用肥商品生产等多种措施，使土壤物理性状得到有效改变，增加微生物活性，提高土壤养分含量，促进有机物分解，满足农作物生长需要，从而确保土地使用的可持续健康发展。

3.4 做好测土配方施肥政策的推广

根据当前我国土壤养分状况、作物对养分的吸收状况不协调、氮、磷、钾比例不协调等实际情况，特别是钾肥亏缺大、氮磷比例失衡、化肥品种结构单一等问题严重，应加大测土配方施肥技术的推广，调整肥料结构、合理配施，如充分利用农家肥中的钾，将有限的钾肥资源用到严重缺钾的土壤和需钾量高的作物上，以缓解钾素供应不足的矛盾。又如重视发展高含量复合肥料，增加高含量磷肥和氮磷复混肥研究力度，改变我国化肥品种结构单一局面。

3.5 改进施肥方法

通过使用脲酶抑制剂、硝化抑制剂等缓效氮肥施用方法来缓解因过度施用氮肥引起的NO3土壤含量超标困境。对于施肥造成的土壤重金属污染问题，可通过翻耕、换土或者客土等方法去除或稀释土壤中重金属和其他有毒元素，也可以通过增施有机肥料、使用石灰、调节土壤PH等方法来降低植物对重金属的吸收积累。同时，为减少施肥次数和肥料流失，提高肥料利用率，可采用液面喷施和开沟深施等方式，提高肥料使用效率。

3.6 强化肥料管理的工作力度

肥料质量的优劣直接影响到了土壤的质量，并对农作物的生长产生干扰。所以相应监管部门需要科学制定有效的监管制度，严厉惩处售卖假冒伪劣肥料人员的工作力度。除此之外，还需要加大相关宣传工作力度，提高人们辨别真假肥料的能力，提升其安全意识，在源头上实现对肥料的有效监管，继而将对农作物质量安全隐患降到最低。

4 结语

综上所述，土壤肥料施用方式方法等当对于提高农产品质量有着深厚的影响，因此，为提高农产品质量，改善土壤土质，促进农业生产健康可持续发展，相关部门在做好肥料施用工作同时，还应继续提高肥料产品研发创新、提高肥料产品质量和做好肥料监测管理工作，杜绝有害肥料产品生产使用，减少土壤和环境污染，达到绿色环保的效果。