如何高效经营自己的水产养殖场（以鳜鱼养殖为例）

梁炽强 王超

在平时工作中，笔者长期与众多的水产养殖企业老板以及养殖大户接触，感受最深的是养殖户通常认为水产养殖是一个复杂、艰辛的工作，其涉及面广、事情繁多，管理起来较为吃力。有的养殖户管理自己养殖场还勉强可以，但牺牲了较多休息时间，即使赚了钱生活质量也较差。对于想扩大经营的养殖企业来说，技术人员、技术模式、养殖管理更成了大问题。因此，几十来年，能成功且上规模的水产养殖企业凤毛麟角。但是对于管理好、技术好的养殖者来说，水产养殖利润相对于其他行业还是蛮高的。如何才能提升养殖者的经营管理水平呢？下面笔者就以鳜鱼养殖为例探讨一下这个问题。

鳜鱼是在众多淡水养殖鱼类中比较稳定的养殖品种，价格虽然每年变动幅度很大，但依然坚挺，养殖利润非常可观。因此，近年来鳜鱼养殖越来越热。

目前，养殖户关注得比较多的是养殖技术，但往往过于注重技术而忽略了经营管理。我们不妨把鳜鱼养殖视为一个投资项目，那么作为投资项目就不仅仅只关注技术了，必须要全盘考虑，更多的要在经营管理方面下功夫。

一、项目目的与目标

如何经营一个项目，并取得盈利，首先需要考虑的问题是什么呢？笔者认为是目的和目标的问题，就是为什么要养殖鳜鱼和希望达到什么结果？这点非常重要！在多年的实践中，笔者接触过很多水产养殖或者农业行业的朋友，极少人能理清这两个问题的，但凡对这两个问题理解得很透的人迟早都会成功。下面我们先来谈这两个问题。

第一个问题：你为什么要养殖鳜鱼？回答这个问题时就需要思考很多重要的因素：鳜鱼养殖的历史、现状、市场需求、未来趋势、成本构成、气候、技术条件、人员配置、当地配套、场地要求、资金投入、回报率、自身能力等等，当我们充分思考过这些因素后，才会理清思路，哪些是自己长处、哪些是短板，做到心中有数，才能判断自己是否能做，是否有优势？如果知道某些因素是无论如何努力都不能解决的，那么也就知道是不能上场比赛的，就不要参加了，可以做其他自己有优势的。对于已经投入了或者认为可以投入的朋友，了解这些因素后就会在养殖过程中有目的去完善、解决问题，也就有了方向，不会遇到问题束手无策、盲头苍蝇。那么你成功就不远了。

第二个问题：养殖鳜鱼想要达到什么样结果？通俗的讲就是盈利，盈利多少。要解决这个问题，必须要算账并且会算账，不会算账的养殖者成功也是碰巧的。为什么很多养殖场不盈利，通常听得最多的农民朋友说的是“再博一下”“赌行情”，就是没算账或者不会算。算账的意义就是要了解自身资源、能力，对市场作出判断，形成全年甚至几年的生产计划，这样才能根据生产计划落实各项工作，最后转化为利润。不会算账成功是偶然的，会算账的未必会马上盈利，但会快速进步，迟早会盈利并且稳定盈利、盈利会越来越大，因为短期即使知道规律但不一定就能落实到位，需要时间，但有足够时间就一定能成功。

算账的过程也是不断调整生产计划的过程，因为有些因素是变化的，能力也不断在提高，比如一个6亩的池塘，通过计算现有饵料鱼配套池塘面积、产量、资金、自身技术能力等，按原来计划每亩养殖鳜鱼3000多尾，共2万尾，后来因为参观学习掌握了另一种养殖模式，技术提升了，资金也能解决，通过再计算可以每亩增加到4000尾，共投放2.5万尾，所以包括鳜鱼池塘的管理、饵料鱼的养殖、资金等都需要重新调整，通过不断地学习、实践、算账、调整，盈利能力就会越来越强了。

二、项目生产计划

也就是养殖生产计划的制定，生产计划是根据盈利目标来制定的，你的目标不断变化，计划就需要调整来适应，没有目标就没有计划！制订生产计划要注意以下几点。

1.人员安排（多少人、负责主管、分工、假期、管理模式）。

2.资金安排（自有的、银行、供应商融资）。

3.池塘布局养殖安排（考虑面积大小、操作方便性、鱼塘属性、养殖品种、养殖周期）。

4.清塘处理时间（养殖草鱼、鲮鱼轮放节奏，清塘药物，塘底处理，重新培水等）。

5.投苗计划（时间、规格、质量、数量）。

6.饵料鱼投放（过塘、时间、规格、数量、补苗）。

7.起捕、出售计划（预测、预订、出售前投放饵料鱼、排水）。

8.出售后安排。

三、生产计划落实执行

1.提前落实、留足空间。案例：2018年在清城区东城的一个鳜鱼养殖场，生产计划在年初已做好，计划养殖早鳜，当时计划是4月10日左右投放4～5cm的鳜苗，投放鳜苗前20天需要在养殖鳜鱼池塘先投放白鲢水花。在落实过程中，到了3月20日由于没有提早实施，抽水机不够，拖延了3天才清理好池塘，原来预定的白鲢水花也因此拖后5天投放，最后比原来的生产计划推迟了5天时间，导致后来鳜苗进来后由于饵料鱼规格和数量不足，需要向外购买，整体成本增加了2万元，所以提前落实生产计划比制订生产计划更加重要，需要把各种因素都要考虑好，做好预案。

2.一次性备好所需的人力物力（药物、网具等）。

3.苗种预定好，至少备选一个其他方案。

4.每个环节，认真、细致落实、记录（用文字表达、口头培训、跟踪检查、及时完善）。

四、采用的技术模式（培菌培藻养殖或循环水养殖）

鳜鱼养殖模式有很多，采用什么样的养殖模式需要根据自己养殖场的条件与自身养殖水平、资金等。目前比较先进的养殖模式主要有两种：一种就是鳜鱼养殖池塘与相邻的鲮鱼养殖池塘互相连通进行鳜鲮循环水养殖，优点是简单易操作，水质稳定、成本低，很适合一般养殖户的操作，缺点必须要有面积比较大的相邻鲮鱼养殖池塘，并且要对鲮鱼池塘进行调水，另外饵料鱼消耗可能会稍大，饵料系数较高；另一种是生物絮团养殖模式，就是整个养殖期鳜鱼池塘基本不换水，通过投放生物菌和相关营养物形成生物絮团对池塘水质进行调节，达到安全养殖的目的。这个模式优点是水质稳定，饵料系数低，能大大降低养殖成本；缺点是技术性较强，需要一定的理论水平。

五、学习与创新

1.理论结合实际，善于接受新知识新理论，并将学到的东西消化，然后用于实践当中。

2.虚心向养殖高手请教、学习，并多到经营管理好的场参观学习，通过不断交流提高自己的养殖和管理水平。

3.技术学习是马上就见效的，但是经营管理靠长时间积累。

六、总结经验，不断完善，形成企业标准

案例：清城区石角镇陈氏养殖场，养殖面积280亩，每年养殖鳜鱼10万尾左右，分三个池塘养殖，饵料鱼是自己养殖供应。由于养殖面积较大，老板本人不驻场，他只做好生产计划，具体操作由工人实施。在养殖过程中他不断研究、总结和改善，采用循环水养殖模式，形成了一套自己养殖场的养殖标准，这套标准除了能用机械化和智能化自动或半自动化解决，各项风险降到最低，工人操作起来非常简单，很轻松，所以整个养殖场虽然规模不小，但运作起来非常规范、有条不紊，效益也非常好，并没有其他规模场的管理通病，很值得大型养殖企业的学习借鉴。

古人言，凡事预则立，不预则废。水产养殖也一样，只有设定了目标和方案，通过不断学习和创新，最终才能获得成功。