通过控制植物淀粉样蛋白的形成，培育更营养、低致敏种子

科学家们首次通过实验证明，淀粉样蛋白的形成介导了植物种子中贮藏蛋白的积累。这一发现将有助于提高植物种子的营养价值，甚至降低豆类种子的致敏性。这项研究是由来自圣彼得堡大学、全俄罗斯农业微生物研究所、俄罗斯科学院细胞学研究所、俄罗斯科学院理论与实验生物物理研究所、喀山国立大学和法国勃艮第大学的研究人员共同完成的。得到了俄罗斯科学基金会的资助。研究结果已发表在《公共科学图书馆生物学》（PLOS Biology）杂志上。

科学家们通过实验发现，豌豆种子中含有淀粉样蛋白状的存储蛋白聚集体-淀粉样原纤维，且豌豆种子中的大多数淀粉样蛋白是由豌豆球蛋白（vicilin）形成的。由于植物淀粉樣蛋白能够抵抗胃肠道酶的消化，不能被消化酶分解，导致哺乳动物不能完全消化植物淀粉样蛋白。淀粉样蛋白显著地降低了种子的营养价值。因此，了解如何减少淀粉样蛋白在植物种子中的形成，以获得含有更多普通蛋白的品种将有助于获得对人类来说营养价值更高的作物品种。

此外，vicilin是豆类中发现的最重要的食物过敏原之一，其致敏性的机制可能与之前发现的蛋白质的淀粉样蛋白特性有关。经证实，储存蛋白质是胚胎营养物质的主要储存库，在种子中以淀粉样蛋白的形式积累。在未来，对这些机制的研究将有助于产生致敏性低的豌豆、花生和其他豆类的品种。

来源：SPBU、PLOS