肉鸭产业开发现状与前景

韩占兵 黄炎坤

我国是传统水禽生产大国，近年来水禽产业在我国得到了快速发展。水禽主要包括蛋鸭、肉鸭、鹅等类型，其中肉鸭在我国水禽生产中占有重要地位，肉鸭产业化程度越来越高。科学认识肉鸭养殖业，合理发展肉鸭养殖业对我国畜牧业产业结构调整，优化动物蛋白质供给，增加出口创汇具有重要意义。

一、肉鸭产业开发现状

1. 肉鸭类型

鸭从起源上分为家鸭（河鸭属）与瘤头鸭（栖鸭属）两种。家鸭经过定向培育分为蛋用和肉用两大类，而瘤头鸭产蛋率低，主要为肉用。现代肉鸭生产要求商品鸭早期生长速度快，饲料转化率高，下面就我国目前肉鸭生产中用到的品种类型进行介绍。

①樱桃谷肉鸭。属家鸭类型。欧美等国家虽然肉鸭养殖量不大，但育种技术领先世界，培育出很多优秀的肉鸭配套系，如英国樱桃谷肉鸭、美国枫叶肉鸭、丹麦海格鸭、澳大利亚狄高鸭等。樱桃谷肉鴨在20世纪90年代引入我国，是我国目前肉鸭饲养主要品种，占我国肉鸭总量的80%。樱桃谷肉鸭生长均匀度好，适合自动化屠宰线加工工艺。樱桃谷肉鸭瘦肉率高，胸部肌肉发达，主要用于生产鸭肉分割产品，其中胸肌为主要出口产品。2017年北京首农集团与中信农业联合收购了英国樱桃谷农场公司100%股权，对稳定我国肉鸭种源供应、种源安全具有重要意义。

②瘤头鸭与骡鸭。瘤头鸭在国外又称麝香鸭、疣鼻栖鸭，引入我国后称为番鸭、鸳鸯鸭等。瘤头鸭原产于南美洲与中美洲的热带地区，在我国已经有250多年的饲养历史，主要分布于福建省和台湾地区，为当地主要肉鸭类型。我国南方其他省份均有大量饲养，北方作为特色家禽也有少量饲养。瘤头鸭与家鸭杂交后代称为骡鸭，骡鸭生长速度快、抗病力强、肉质好。由于瘤头鸭产蛋率较低，所以杂交模式一般以瘤头鸭公鸭配家鸭母鸭生产骡鸭，以降低鸭苗成本，提高种鸭养殖效益。瘤头鸭与骡鸭作为商品肉鸭，在我国肉鸭养殖中占有重要地位，年出栏量4亿只以上，生产鸭肉100万吨。

③北京鸭。北京鸭是我国著名的肉鸭良种，繁殖性能高、生长速度快，1873年后被引入国外，为国外肉鸭育种做出了突出贡献。由于北京鸭皮脂率较高，在制作传统烤鸭方面具有优势;但这也是北京鸭的缺点，即瘦肉率低，不适合盐水鸭、酱板鸭加工。北京鸭饲料转化率低，饲养效益受到很大影响，所以养殖户不愿意饲养。近年来，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所成功培育出Z型北京鸭配套系，饲料转化效率与瘦肉率得到了很大提高，降低了皮脂率，满足了消费者对高蛋白、低脂肪肉类的需求。目前Z型北京鸭配套系已有一定的推广量。

④其他品种类型。我国南方省份为传统鸭肉消费区域，利用当地优良地方品种进行鸭肉生产、产品传统加工非常普遍。如江西省的大余鸭，体型中等偏大，是制作南安板鸭的上等原料鸭，具有皮薄肉嫩、骨脆可嚼、腊味香浓等特点。 四川省的建昌鸭，属肉蛋兼用型鸭种，在我国地方麻鸭中肉用性能首屈一指。河南省的淮南麻鸭，为小型肉蛋兼用型麻鸭，在河南信阳地区有大量饲养。天府肉鸭，由四川农业大学选育而成，利用引进种和地方良种的优良基因，培育而成的适应性和抗病力强的大型麻羽肉鸭配套系。

2. 肉鸭产业发展现状

①鸭肉产量。肉鸭养殖在我国水禽生产中占有重要地位，也是水禽中产业化程度最高的类型。目前我国已经建立起肉鸭良种繁育、商品肉鸭饲养、肉鸭屠宰加工、鸭肉产品精深加工、羽绒加工等完整的产业链。2017年，我国出栏商品肉鸭32亿只，鸭肉产量500万吨，占全球总产量的3/4，占我国禽肉总产量的1/3。我国的鸭肉产品不仅满足了国内居民对禽肉多元化的需求，而且出口日本、韩国及我国港澳地区，年出口量达11万吨。肉鸭养殖已经成为我国家禽业中重要组成部分。

②生产方式。鸭的适应性与抗病力较强，对养殖设施要求低，长期以来我国沿用传统的小规模地面散养加洗浴池方式，饲养方式落后。随着肉鸭养殖数量的快速增长，地面散养方式饲养密度小，需要大量的土地，对周围环境、水体造成较大的污染，已经不适应规模化生产需求。网上平养的出现，改善了肉鸭饲养环境，饲养密度加大，为目前主要饲养方式;但鸭棚建设投入较小，以简易鸭棚为主，冬季舍内温度无法满足雏鸭需要。随着环保治理的深入，政府限养政策的出台，肉鸭生产方式出现新的转变，环境控制密闭式鸭舍建设步伐加快，规模化、标准化肉鸭养殖发展，肉鸭笼养模式得到应用。

③羽绒生产。肉鸭经过集中屠宰后，毛绒是主要的副产品。加工后的羽绒是服装工艺的重要原料。我国每年生产12.5万吨羽绒，其中80%以上为鸭绒，主要来自于肉鸭屠宰厂。羽绒对我国冬季服装产业的发展也做出了突出贡献，羽绒及其制品远销欧洲、美国、日本、韩国及我国台湾地区。据有关部门统计，2017年我国出口原毛4.7万吨，加上羽绒制品，出口额超过40亿美元。

二、肉鸭产业优势与前景

1. 肉鸭产业优势

近年来，我国肉鸭养殖业发展速度超过了肉鸡业的增速，主要是由肉鸭产业的自身优势所决定。首先，肉鸭适应性、抗病力较强，疫病种类、发病率远低于肉鸡，养殖成活率达到98%以上。其次，产品优势，肉鸭的传统加工方式众多，烤鸭、板鸭、盐水鸭等多种加工工艺可以满足不同消费者的需求，并已形成稳定的消费群体。肉鸭副产品综合利用率也高于肉鸡，鸭脖、鸭翅、鸭掌、鸭舌、鸭肠、鸭胗等加工创造的价值远远超过了鸭肉，比如广西桂柳牧业集团甚至将鸭的气管进行深加工，做成休闲食品，将肉鸭副产品利用做到极致。目前肉鸭屠宰场仅羽绒一项收入就达到每只鸭3～4元。再次，肉鸭生长速度快，饲料转化率高，樱桃谷肉鸭5周龄上市，体重在2.3千克以上，6周龄体重达3.0千克以上，肉鸭养殖周期缩短，同一鸭舍一年可以饲养5～6批，养殖效益可观。

2. 肉鸭产业前景

①产品消费逐年增长。鸭肉与鸡肉都属于高蛋白优质肉类，但鸭肉类产品深加工优势明显。随着我国城镇化步伐的加快，健康、休闲食品的需求量快速增长，肉鸭养殖与消费会同步增加。目前我国人均消费鸭肉仅为4千克左右，具有较大的提升空间，特别是北方市场有待于进一步开发。

②转型升级加快。传统的小规模肉鸭散养数量不能满足规模化屠宰线需求，并且对环境污染严重，正在逐步退出。健康养殖、标准化养殖、生态养殖成为今后养殖主流，肉鸭笼养是未来的发展趋势。我国南方是鸭产品的主流消费区域，但南方人员密集，环保压力大，禁养区域正逐步扩大，一些水禽规模企业转向北方建场养鸭，发展规模化生态养殖，发展零排放旱养。如何做到零排放，主要是改进肉鸭饮水方式，由原来的水槽饮水改为乳头式饮水，大大减少废水排放。肉鸭笼养对鸭舍要求较高，要求密闭式饲养，特别是通风方式的改进，对房舍建造投入大大增加，小型养殖户逐步退出，规模化企业、集中养殖区迅速壮大。

③品牌化趋势。随着肉鸭规模化的发展，产品数量会迅速增加，市场竞争日益激烈。随着人们收入的增加，对食品质量安全意识的提升，企业靠价格竞争很难长期占据市场。水禽规模化、一体化企业无不注重品牌战略，提升品质，在产品精深加工、开发新产品上下功夫，在抓好企业内部管理上下功夫，逐步取得成功。目前国内肉鸭養殖处于品牌化初级阶段，肉鸭产业大有可为，要以深加工产品带动品牌建设，初级产品同质化程度高，很难创立名牌。

三、肉鸭产业发展对策

1. 注重产品深加工

传统的水禽一体化企业以生产鸭肉、分割产品、副产品原料为主，以屠宰场生产冰冻分割鸭肉产品上市，大量产品对销食品企业，产品价格受市场供需波动较大。以屠宰环节结束产业链，产品市场同质化，无特色产品，品牌化溢价乏力。今后一体化肉鸭企业要延长产业链，加快产品结构调整，大力发展肉鸭“高、精、深”熟食加工，提高肉鸭产品附加值。南北方对食品口味要求不同，要注重产品研发，突出创新驱动。精武鸭脖、临武鸭、华英鸭等都是深加工带动养殖业的典范。

2. 加强种业安全

品种是发展畜牧业的基础，种业安全是我国畜牧业健康、可持续发展的前提。肉鸭一体化公司要加强种业安全，在引进国外优良品种的基础上注重合理配套利用，有条件的要增加育种投入，培育适合我国饲养的肉鸭配套系。育种可以联合科研院所、高等院校，发挥其科研人才特长。目前我国肉鸭生产主要利用樱桃谷肉鸭，但在北京鸭新品系的选育、天府肉鸭育种上已经取得成功的经验，要加大推广力度。我国鸭种资源丰富，为我国鸭新品系的培育提供了很好的育种素材，随着人们对鸭肉品质、风味的追求越来越高，地方品种鸭选育与利用市场广阔。

3. 推广健康养殖

肉鸭健康养殖是指通过疫病综合防控措施，以预防为主，使鸭群减少发病、减少用药，生产无药物残留的合格鸭肉产品。首先要改善肉鸭养殖环境，做好生物安全防控措施，肉鸭养殖场要合理选址，科学规划场区，增加房舍建造投入，做到密闭式隔离饲养。禽流感、鸭瘟是目前对肉鸭养殖威胁最大的病毒性传染病，要做好疫苗免疫接种工作，提高鸭群自身免疫力。鸭疫里默氏杆菌病、大肠杆菌病、沙门氏菌病是危害商品肉鸭生产的主要细菌性传染病，要做好发病场病原分离、敏感抗菌药物的筛选，合理用药，严格控制停药期，做到产品药物残留达标。随着人们对食品安全的要求越来越高，要加大中草药及微生态产品的开发，发展肉鸭无抗养殖是今后的发展方向。

（作者联系地址：河南牧业经济学院动物科技学院 邮编：450046）