生鲜半成品配送 能成为生鲜电商新的突破口吗？

文｜夏芳

生鲜半成品配送 能成为生鲜电商新的突破口吗？

文｜夏芳

［√］除了烧钱之外，降低顾客流失率、增加获客渠道成为大多食材供应商们寻找出路的选择。

公开资料显示，2016年生鲜电商的整体交易额约900亿元，比2015年的500亿元有了80%的增长，2018年有望超过1500亿元。如此看来，生鲜电商无论在规模还是增速方面均表现了强劲的市场潜力。实际上，早在前几年，美国和欧洲市场都出现了生鲜电商品牌，并快速在本土市场大获成功，实现了盈利。

然而对在线生鲜电商来说，如何建立健康的商业模型是成功的关键，因此，另辟蹊径解决供应链、物流、成本等难点就成了生鲜电商突围的关键。而如今越发流行的半成品净菜似乎能成为解决市场痛点、竞争壁垒、盈利空间和供应链整合等问题的新突破口。

国外半成品生鲜电商现状风生水起

众所周知，食品外卖行业是 2015 年美国的热门行业。据统计，在美国已经有超过150家提供类似服务的企业，他们或多或少通过地域性、差异性的服务在市场上生存。同时，CB Insights 提供的数据也显示，2015年第四季度，该行业的风投基金高达 15 亿美元，创同期历史之最。但是到了 2016 年，整体交易量开始明显放缓，风投对于这一行业的投资额也大大萎缩。今年第一季度，食品外卖行业仅获得 1.596 亿美元融资。

行业发展进度放缓，而半成品生鲜仍有上扬趋势。比如 Hello Fresh 月销售 20 万单，正在准备 IPO。而 Plated、Blue Apron 等也都推出按周、按月订购的个性化服务，其业务增长速度非常快。

1. Home Chef：精准的“口味算法”

自2013年推出以来，Home Chef 现已拥有400多名员工，每月提供54万顿大餐。Home Chef 的创始人兼 CEO Pat Vihtelic 曾表示，Home Chef 近来在与同类公司竞争中迅速崛起并得以发展，最主要的原因在于它的灵活性以及一个精准的“口味算法”。客户可以提前一周从10个选项中选择他们喜欢的美食，然后“口味算法”可以基于客户的选择推算出他们可能喜欢的口味来推荐菜品。

“我们倾听顾客的意见，这些意见往往决定了菜单的内容，以及我们想要添加的额外服务。”Pat Vihtelic 说，“我们是在与人们习惯去食品杂货店购物的现状进行竞争，我觉得在达到公司良好运行之前，我们还有很长一段路要走。这个市场很大，每个人都要吃饭，而客户也正寻求一个更好的办法来做到这一点。”Pat Vihtelic 说。

2. Frichti：解决点餐、制作、配送

成立于2015年夏天的 Frichti 是法国的一家拥有自己的厨师、厨房和配送团队的外卖垂直品牌的外卖公司，他们会在午餐时提供速食，晚饭时提供2—4人的套餐，在周末时候提供净菜供用户自己烹饪。相较于 Deliveroo 这样的外卖平台，Frichti 拥有三大自己的特色。

首先，无论是点餐、制作、配送全部在Frichti自己平台上解决。一餐平均为10—14欧元。

其次，Frichti所提供的食物都是冷的，用户需要在家中自己完成最后一分钟加热。Frichti联合创始人Vacher认为提供热餐麻烦程度影响配送效率。

再次，Vacher 认为 Deliveroo，Postmates 和DoorDash 是送餐界的 Uber，但是Uber的司机需要重复往返到A处取餐，配送到B、C、D，影响效率。而 Frichti 的配送方式是从A带够B、C、D的食物逐家去送，从而提升效率。

据了解，日后Frichti还将扩建中央厨房服务更多用户，还会在产品研发上提升用户体验，除此之外，Frichti 还有意将业务拓展到巴黎之外的城市。

3. SaltedEats：顶级餐厅半成品

SaltedEats 是由提供顶级大厨在线烹饪课程的 Salted 近期推出了按食谱提供半成品生鲜的新产品。SaltedEats 提供的半成品的食材是分次购买，而其的“一人份起订”，也为许多常常一人独食的用户提供了选择。另外，为了保证食材的新鲜程度， SaltedEats 目前食材均来自洛杉矶本地农场，配送范围也仅限于洛杉矶，计划今年秋季开始支持每日配送，并在一年内将服务拓展到美国10 个城市。供货形式将仍然是“当地农场配送当地用户”，产品也着重放在“当地顶级餐厅菜品”上。

与 Salted 提供的烹饪课程类似，SaltedEats主推当地顶级餐厅菜品，半成品食材有对应的大厨烹饪教学视频供用户学习。比如本周，SaltedEats 提供的菜谱是一道来自洛杉矶顶级餐厅 Bestia 的大厨 Ori Menashe 制作的一道“海胆意面”，食材每份定价 22 美元。

另外， Salted 还制定了一个收益共享计划，打算将收入按一定比例分给为 SaltedEats 提供菜谱的大厨。

4. Sun Basket：有机、回收

Sun Basket 创立于 2014 年，总部位于旧金山，为迎合特殊饮食需求人群， Sun Basket 将目光瞄准了价值 360 亿美元的有机食品市场。每周为用户提供有机非转基因成分的食品原料及配方，并送货到门。

食谱主要是根据用户生活方式及饮食习惯进行个性化定制，提供给用户多种饮食方式订餐服务，包括素食、原始人饮食法（Paleo）及无麸质饮食。此外，公司还推出了 100% 可回收包装盒，减少由送餐服务外包装产生的废物垃圾。

但是 Sun Basket 创始人兼 CEO Adam Zbar认为 Sun Basket 并不与其他外卖模式一样，它是建立在坚实的基础之上。Zbar 说道：“半成品餐饮服务比其他按需交付服务的商业模式更加健康。目前我们已经实现了快速增长，今年我们将实现同期销售额再翻十倍的目标。”

发展前景虽好但仍旧困难重重

随着市场的火爆，除了有源源不断地新玩家加入外，传统电商如 Fresh Direct 也纷纷加入了半成品食物的配送行列。中国此前出现过一波半成品净菜业务的高潮，如豆果美食、青年菜君等，但后者 2016 年 7 月传出停止运营传闻。

半成品食材配送被认为是对传统商超的挑战，后者的年销售额为 5600 亿美元，而根据预测，到 2026 年半成品食材配送才能成长成为一个年销售额为 360 亿美元的市场。显然，就目前的发展来看，情况并不像创业者和投资者们想象得那样乐观。Blue Apron 们不得不面对一些挑战：

盈利能力是最大的质疑

为了迅速抢占市场份额，公司往往将更多的注意力放在了扩张而非赢利上，烧钱大战不止是国内 O2O 的专利。为了获得市场，向订阅者免费派送食品是行业内的共同做法，大量烧钱的效果怎么样呢？不得而知。

扩张速度和运营能力不能平衡

根据 BuzzFeed 的报道，Blue Apron 的物流中心曾多次发生过暴力事件和食品安全事故，另外在某些操作环节上也并不符合行业要求。此外，员工过度加班、高压工作等也让 Blue Apron 饱受诟病。这些问题也让 Blue Apron 在寻求 IPO 的路上受阻。Hello Fresh、欧洲版 Blue Apron也因为财务管理问题而推迟了自己的 IPO 计划。

消费者粘度较低，流失率高

烧钱大战虽然可以在短期内带来新注册用户的增长，但是这类用户中能转换为长期用户的比例是多少呢？当补贴停止后，或者当其他公司提供更多的补贴时，用户极有可能选择新的平台进行购买。此外，出于新鲜感而进行消费的用户在新鲜体验之后也很难持续消费。用户流失率高也从侧面说明，烧钱大战的结果并不理想。

基于此，除了烧钱之外，降低顾客流失率、增加获客渠道成为大多食材供应商们寻找出路的选择，大多数情况下，增加 SKU、扩大服务覆盖范围以及和传统餐厅开展合作是主要的方式。