农产品质量安全控制与农药残留分析方法

孟宪杰 王猛

摘 要：当前农产品质量安全问题成为社会各界关注的焦点，民以食为天，食以安为先。通过对农产品中农药残留进行分析检测，了解和掌握农产品中的农药残留量对后续农产品质量安全措施的制定及实施，具有积极的指导作用。只有把好农产品的质量检测关，才能确保消费者“舌尖上的安全”，有力推动实施质量兴农，提升农产品质量安全监管能力，助力乡村振兴战略的发展。

关键词：农产品;质量安全;农药残留检测

农产品作为一日三餐都会出现在餐桌上，其质量安全也越来越多的受到关注，人们都希望吃到绿色营养的农产品。农产品质量安全，主要就是指在农产品中不存在危害人体健康的隐患，可以说农产品质量对消费者健康安全起决定性作用，因此必须加大对农产品中农药残留问题的重视和研究力度，并制定控制措施。

我国农产品的生产主力以中小型农户为主，农产品的生产比较分散，难以形成较大的规模效益，在这种情况下，我国的单个农户根本没有能力承担起对农产品进行全面的质量安全检测的费用。目前，农产品的质量安全检测市场的管理是需要政府作出相应的干预，通过严格地检测农产品的质量安全，最大程度地降低市场失灵的因素对农业市场造成的负面影响，为消费者提供真实和及时的农产品质量安全检测信息。

在农药的使用过程中，受到各种因素的影響，它会污染大气、水体、土壤环境，影响土壤微生物、陆生生物、水生生物等，并通过残留进入食物链。伴随着化学农药的广泛应用，不可避免的产生了农药残留问题。农民作为农产品生产主体对农产品质量安全起决定性作用，因此必须从源头上加大对高毒高残留农药等问题的控制力度，以有效的防范农产品中农药残留问题的发生，同时强化农民安全生产积极性，加大对水资源、农产品科技技术以及生态环境等保护力度。

消费者追求农产品如蔬菜等蕴含的丰富营养会促进农产品的市场营业额，农产品销售商户为了取得更多的经济效益会提高农产品的生产效率，这就督促检测部门加大农产品的监管安全力度。环环相扣，农产品的质量安全得到保障，市场对于农产品也会有更多的信任，农产品在市场上的地位就会变得稳固。农户也会适应市场需求，力求保证生产过程中的农产品质量安全，这样一来，就构建了一套完善的农产品质量安全监测体系。

政府部门应结合具体情况加大对农产品安全的宣传和教育力度，完善有关农产品质量安全的法律法规，做好专业培训工作，增强农民在农产品生产过程的安全意识，从根本上防范农产品质量问题。政府部门应当担负着这一重要的社会责任，还应当不断的完善农产品质量检测网络平台建设，加大对检测平台等的资金投入，做到农产品信息的公开性，保证信息的真实性，作为农产品检测技术人员，应当加强对专业检测知识的学习力度，提升专业技术水平，提高安全监管力度，实现检测资源的最佳化配置，为农产品质量安全监管体系的建设提供基础，进而消除质量安全隐患。

一、农产品农药残留检测分析方法

现代农药残留分析方法发展有个很明显的趋势，在保证检测效果的前提下，尽量减少有机溶剂的使用量，缩短分析所需要的时间。还有一个经济成本问题，这就导致了传统的前处理方法也还有存在的意义，尤其是克服溶剂的使用量和缩短分析时间。农药残留分析实验室的废液对环境安全是个很大的威胁，必须进行处理。而目前废液处理难度很高，花费也不低，国内很多地方仅能将其储存起来以待处理，所以最根本的办法就是减少废液的产生。

前处理过程又可以分为提取和净化两个阶段。虽然随着农药残留分析技术的发展，两者的界限已经逐渐模糊，但提取和净化的目的和原则还是不同的。

溶剂提取法是最常用、最经典的有机物提取方法，包括液液提取和固液提取。

液液提取是指根据分配定律，用与液体样品（一般是水）不混溶的溶剂与样品液体接触、分配、平衡，使溶于样品液体相的化合物转入提取溶剂相的过程。在目前的农药残留分析操作中，其提取的作用已经基本被固相萃取柱所取代，但是其净化方面的作用在某些特殊样品的处理时仍旧需要。

固液提取是指通过溶解、扩散作用使固相物质中的化合物进入溶剂（包括水）中的过程。它主要用于固体样品（如土壤、动植物样品）残留农药的提取。由于目前的农药残留分析操作中，大量的样本是动植物组织，或者土壤样本，水体样本只占了很小的比例。因此，固液提取是目前农药残留提取最主要的类型。

震荡浸提法：将样品粉碎后置于具塞三角瓶中，加入一定量的提取溶剂，用振荡器振荡提取1-3次，每次时间1-1.5小时，有时也需要更长的时间。组织捣碎法也是一种常用的方法，效果较好，特别是对于一些新鲜动植物组织中农药的提取比较方便。

柱层析法（column chromatography）和固相提取法（solid Phase extraction）其基本原理是将提取液中的农药与杂质一起通过一根适宜的吸附柱，使他们被吸附在表面活性的吸附剂上，然后用适当极性的溶剂来淋洗，农药一般先被淋洗出来（也可能是杂质先被淋洗出来），而脂肪、蜡质和色素等杂质持留在吸附柱上，从而达到分离、净化的目的。

逆固相基质分散净化（QuEChERS方法），它是一种针对蔬菜及水果中农药残留的最新提取净化方法。回收率高，对大量极性及挥发性的农药品种的回收率大于85%;精确度和准确度高，可用内标法进行校正;可分析的农药范围广，包括极性、非极性的农药种类均能利用此技术得到较好的回收率;分析速度快，能在30分钟内完成6个样品的处理;溶剂使用量少，污染小，价格低廉且不使用含氯化物溶剂;操作简便，无需良好训练和较高技能便可很好地完成;乙腈加到容器后立即密封，使其与工作人员的接触机会减少。

近年来，我国加大了对农产品中农药残留检测的重视和研究力度，检测分析方法较以往相比操作更加简单，并朝低成本方向发展，同时也缩短了检测时间，为农产品质量安全控制体系建设创造了条件。

作者简介：孟宪杰（1984-）农艺师，主要从事农产品检测及监管方面的工作，单位：秦皇岛市农产品质量安全监督检验中心。