关于兰州市大学生食物浪费现状调查分析

王国鹏 单小兰 李银鑫 徐燕

[摘要]随着经济的发展，生活质量的提高，人们食物浪费的现象越来越严重，尤其在大学校园，这一问题特别突出。尽管国家号召开展“光盘行动”，但在大学食堂效果并不明显。针对兰州市大学生食物浪费情况进行调查，并进行描述性和交叉列联表分析，最终从政府、学校、家庭、个人等多个层面提出针对性的对策，对改善大学生食物浪费现状和推动兰州市低碳经济具有重要意义。

[关键词]食物浪费;大学生;兰州市

[中图分类号]F326.1[文献标识码]A

1 调查背景与意义

由于经济的快速发展和居民收入水平的提高，消费理念的变化，食物浪费现象已经非常普遍。食物浪费带来的恶果不仅造成了严重的经济损失，同时危害到人类赖以生存的自然资源。目前我国食物浪费现象十分严重。2016年11月底，中科院地理科学与资源研究所课题组公布的调查结果显示，我国餐饮食物浪费量约为每年1700万～1800万t，相当于300万到500万人一年的口粮。根据中国青年在2016年底的调查发现，尽管2013年“光盘行动”发起，其广告标语也进入各大高校食堂，但是食堂内浪费饭菜的现象仍然屡见不鲜，大学生群体作为良好行为的积极塑造者和重要推动力里，他们的行为备受社会关注，因此有必要对大学生的食物浪费行为进行调查分析。

2 调查方法和数据来源

本调查采用问卷调查和人员访问相结合的方法对兰州市大学生食物浪费行为开展调查。从兰州市各高校中按学历层次、男女分布比例、学校专业性质以及兰州市地域分布等作为参考标准，抽取一批具有代表性的高校作为对象，受访者涉及到在校大学生和食堂管理人员。问卷调查的数据采集于2018年10月份，采集单位分别为兰州大学、兰州财经大学、甘肃农业大学、兰州交通大学、兰州财经大学陇桥学院和兰州资源環境职业技术学院。本次调查发放问卷780份，有效问卷734份，回收有效率达到94%。

3 数据样本描述及数据分析

3.1 样本基本描述

调查中对受访者的性别、户口、是否为独生子女等人口统计变量进行分析，如表1。

3.2 描述性分析

从调查的数据看，大多数大学生存在剩菜的情况，从来不剩饭的大学生占比23.67%，剩饭菜量在1%～30%的大学生最多，占比62.86%;在外聚餐，大部分大学生会因顾及面子而多点菜，占比达到60.54%;在受访的大学生群体中，57.69%的大学生在意识上有因为社会资源现状不容乐观要节约粮食的想法;大部分大学生会因食物倒掉而心疼，72.52%的受访者意识到了粮食浪费的紧迫性与严重性。我们通过调查发现，很多大学生对于食物的浪费表示这种行为不好，不应该去浪费。但是，对此却无能为力。从个人层面分析，大部分大学生感觉大家都在浪费食物，尽管自己有节约食物的意识，但仅靠自己的能力是改变不了现状的，所以放弃节约食物的行为而随大流，这表明兰州市大部分大学生在节约粮食上普遍存在自我效能低的现象。

3.3 数据交叉列联表分析

3.3.1 女生比男生更容易浪费食物。将性别跟食物浪费量进行交叉分析，并进行显著性检验，结果显示，男女性别跟食物浪费量之间存在显著差异，从不剩饭选项中男生占比28.08%，女生占比20.33%。进一步进行分析，对性别与食物浪费量进行卡方检验，如表2所示，结果显示Pearson卡方统计量为8.075，自由度为3，并且假设检验的P值为0.044，说明性别与食物浪费量有关，如表2。

3.3.2 经常教育节约粮食的家庭，大学生越容易节约粮食。有过家庭教育节约粮食的大学生，食物浪费情况少，从来没浪费粮食的情况占比65.67%，远高于占比为34.33%的没有过家庭教育节约粮食的学生。可见，家庭教育大学生节约粮食的程度会影响大学生食物浪费的情况。进一步进行分析，对家庭教育节约粮食程度和本人有无食物浪费情况进行卡方检验，如表3所示，结果显示Pearson卡方统计量为23.593，自由度为3，并且假设检验的P值为0，说明家庭教育节约粮食程度与食物浪费情况有关，如表3。

3.3.3 生活费越多，大学生越容易浪费食物。

大学生在生活费为1000～1500元时，食物浪费量在61%～90%的学生仅占比1.66%，但生活费达到1500～2000元时该类学生占比升至5.63%，当生活费在2000元以上后，该类学生占比达到惊人的20%。从数据可见，生活费的多少跟食物浪费量的多少呈正相关。对生活费多少与食物浪费量进行卡方检验，检验结果如表4所示，可以发现，两者具有显著的关联关系，不是相互独立的，可以看出，在Pearson卡方统计量为89.280，自由度为9，并且假设检验的P值为0，说明生活费多少与食物浪费量有关，如表4。

3.3.4 农村户口的大学生节约粮食意识较强。对大学生户口类型数据分析显示，城镇户口大学生在选项从不会因倒掉粮食心疼中占比为20%，而农村户口大学生在选项从不会因倒掉粮食心疼中占比11.46%。对大学生户口与倒掉食物是否心疼进行卡方检验，结果如表5，可以发现，两者具有显著的关联关系，不是相互独立的，可以看出，在Pearson卡方统计量为14.459，自由度为2，并且假设检验的P值为0.001，说明大学生户口与倒掉食物是否心疼有关，如表5。

4 减少兰州市大学生食物浪费的措施

4.1 政府层面

出台有效机制，鼓励节约。政府可以试点对各高校食堂之间进行评比，将高校食物浪费情况纳入考核范围，以此鼓励高校大学生厉行节约。此外还可以设立相关奖项奖励对减少浪费有着突出贡献的个人，对节约食物表现优异的典型者施行小额奖励;政府可以利用自身优势，组织社会团体发起关于节约食物的公益活动，让更多的社会群体参与其中，深入了解食物浪费带来的危害;鼓励小份量饭菜的推行，小份量饭菜是指量少价低的饭菜，这可以满足不同消费量人群的需求。调查显示，45.45%的人是支持小分量饭菜的，说明小分量饭菜是可以实行的。

4.2 学校层面

提高菜品质量，菜品质量直接关系到大学生食物浪费量，因此提高菜品质量是减少浪费的有效途径。学校食堂可以进行聘请专业厨师、改善食堂硬件设施、进行饭菜质量评比、设置监督台接受大学生投诉等行动;优化菜品结构，淘汰不受欢迎菜品，因为食堂就餐人数多，导致一些大学生无法选到爱吃的菜，从而导致了浪费，食堂可以通过评选等活动选出最受欢迎的一些菜品，加大受欢迎菜品供应量，相应减少不太受欢迎的菜品量，从而避免大学生因为打不到爱吃的菜而浪费食物;改善就餐环境，就餐环境的好坏决定了学生对于就餐的意愿。加强食堂工作人员的卫生意识，包括食堂餐具干净和食堂环境的卫生。

4.3 家庭层面

做好对子女节约粮食的教育工作，首先教育孩子从小养成不挑食、不浪費的好习惯，从孩子吃饭浪费食物的问题抓起。在教育孩子的同时，作为父母更应该珍惜粮食，不去浪费食物，这样才能更好地引领孩子学会珍惜;培养孩子正确的价值取向，不盲目攀比，不追求个性，不因一时的面子而去浪费食物。首先，起主导作用的应该是父母，父母的一言一行时刻影响着孩子。父母是孩子的第一任老师，父母应树立正确价值取向。此外，合理的安排生活开销，正常给予孩子的所需。

4.4 个人层面

作为当代大学生，针对食物浪费行为应该有所反思，须树立忧患意识，将节约粮食作为提升自身修养的一个重要的标准，以节约为荣，铺张浪费为耻，养成科学合理的饮食习惯。

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