O2O模式下上门厨师研究

刘志锋 吴佩遥 崔玉影

[摘 要]随着社会互联网的快速发展，懒人经济的兴起，便捷了人们的生活，也让众多的互联网创业者和传统行业经营者又看到了新的市场机会。上门服务成为了传统企业借助互联网转型的新契机，对于餐饮行业来说，上门服务同样备受餐饮企业们的热衷，外卖的快速兴起引起廉价料理包等卫生健康隐患，越来越多的人开始抵制外卖，但又想体验足不出户就能享受干净卫生的热菜生活，一个全新的O2O模式下的上门厨师便出现了，通过利用社会闲置的厨师或家庭厨师资源，线上即时下单，线下厨师即刻上门服务做饭，新鲜食材现炒现做，让顾客吃到最卫生的饭菜。

[关键词]懒人经济;卫生;O2O模式;上门服务

[中图分类号]F724.6 [文献标识码]A

O2O模式即online to online （在線离线/线上线下），是指将线下的商务机会与线上互联网结合，使互联网成为线下交易的平台。目前上门厨师行业在国内还是很稀缺，如果可以通过O2O的模式将社会闲置的家庭厨师和厨师资源利用起来，则在未来将有很大的市场，但与此同时其做菜水平缺乏标准化。在互联网+的大背景下，如何将O2O模式应用于上门厨师行业是我们面临的问题和挑战。

1 上门服务行业的现状及问题

1.1 上门服务行业现状

随着社会互联网的快速发展，懒人经济的兴起，便捷了人们的生活的同时，也让众多的互联网创业者和传统行业经营者又看到了新的市场机会，O2O模式的出现更是衍生了饿了么、美团外卖、滴滴出行、货拉拉、菜鸟裹裹等众多拥有巨大消费市场的公司，上门送餐，上门接送，上门取、发货等服务已经渐渐离不开我们的生活，可以说上门服务行业目前在中国依旧是朝阳产业。

1.2 上门服务行业存在的问题

1.2.1 配送费用导致成本增加。以美团外卖为例，消费者每个订单的配送费一般在3-5元的水平，商家把15%的平台费与10%的配送服务费以提高商品价格的方式转嫁给消费者之后，就产生了高达商品价款25%的“隐性配送费”。

1.2.2 人身安全隐患难以消除。上门服务的安全问题一直被消费者放在首位，上门服务行业如果没有完善的警报系统和安全预防系统，则无法得到消费者的拥护。当消费者是女性或未成年人独自在家接受上门服务时，就可能会存在心存歹念的人产生危害消费者生命及财产的问题。

1.2.3 生产过程非透明。饿了么、美团等外卖平台在用户爆发式增长的背后，带来的是一层层非透明的灰色利润链。商家为降低成本选择最劣质的食材以及简陋的生产环境，而食品生产厂家则抓住商家低价的消费心理制造成本更低的“廉价料理包”。

2 O2O模式对上门服务的影响

2.1 对传统上门服务的影响

传统上门服务面临着“安全系数低、缺少平台推广”等致命劣势。拥有的客户群体小，局限性大，缺乏安全保障。O2O模式利用网络平台可以将项目利用网络快速传播的特点，准确快速地推送到符合此项目的特定人群，提高订购率以及使用人数，并且安全性高。

2.2 O2O模式下上门厨师的优势

将O2O模式与上门厨师相结合，将线上线下互相资源置换，利用网络传播速度快、更新实效性强的优点，来发掘线下拥有好厨艺的厨师并且给厨师提供灵活性强、环境好以及高薪酬的工作。目前，一二线城市餐饮业的厨师薪资在5000～20000不等。虽然没有太大的心理压力，可还是会有过度劳累的现象。而“饿了么、美团外卖”这一外卖配送行业的崛起也影响着餐饮业的营业额下降，而厨师面临的是减员或辞退的风险。在此模式下，厨师可以发布自己的特色菜和手艺菜，这一特性也激励了厨师对自己能力的提升。

2.2.1 节约“隐性配送费”。传统外卖模式是将配送费的一部分加入到消费单价里，或者变相降低食材的质量或者店铺的生产环境以此来达到让消费者以为“价廉”的目的。上门厨师完全没有任何配送费，制作方法、制作流程全是公开透明的，是消费者看得见摸得到的，所有定价全是有平台统一制定，优秀厨师可根据顾客的星级评定来提升自己的定价。

2.2.2 新鲜食材看得见。上门厨师项目对新鲜食材采用两种模式。一、消费者提供食材;订购上门厨师的客户消费水平大部分在社会普遍消费水平中等偏上，追求品质生活的人群，对食材乃至食材的原产地都有很高的要求。二、消费者选定厨师及菜品，厨师在与本平台合作的品牌超市购买放心有机食材，并在后台上传消费凭证，增加食材安全的可信度。

3 分析O2O模式下的上门厨师

3.1 运营模式

3.1.1 上门厨师注册流程

（1）提供体检报告和健康证。

（2）通过家庭厨师或者星级厨师统一考试认证，认证厨师类型及等级。

（3）注册成为平台上门厨师。

（4）发放统一的卫生服饰用具。

3.1.2 运行模式

（1）消费者选择指定菜品下单。

（2）平台自动提供距离最近厨师或星级最高厨师两个选择模式。

（3）选择自备材料或者厨师代购材料。

（4）消费者支付指定菜品制作费用，费用由平台暂时保管。

（5）消费者品尝后对菜品和厨师分别评价，对特别满意的厨师进行打赏。

3.1.3 盈利点

（1）利用平台暂存资金的时间价值增加盈利。

（2）注册的上门厨师提供专业服务，实现平台附加价值。

（3）专业提供指定菜品的制作，提高企业竞争力。

（4）寻找知名商家合作收取平台费或广告费。

3.2 O2O平台模式可行性分析

生活服务行业的可改造性很强，其中餐饮行业作为一种具备刚性需求、日常服务频率高、没有市场垄断现象且具有较好付费能力的行业，的确是适合进入互联网的生活服务行业。餐饮O2O服务平台能够通过线上发掘增量市场，服务半径得到扩大。众所周知，线下餐饮店铺由于可选择的范围有限、服务半径小、品牌宣传较难而无法形成规模经济，实体餐饮店在高的房租、人力、市场营销的成本重压下自然加重了经营风险，传统店铺的经营难度较高。而通过线上与线下结合模式就可以高效解决这些问题。

4 O2O模式下的上门厨师未来的发展机遇

4.1 未来需要面临的难题

4.1.1 消费口味众口难调。餐饮业实体店与O2O共同面临的一个大问题就是消费者的消费心理和对饮食的口味和爱好。如果不能很好地统计和分析消费者的口味和对流行美食的分析能力，对市场占额会有很大影响也会导致消费者认为该模式更新慢，渐渐会失去兴趣。

4.1.2 服务水平难以统一。厨师入驻后，会安排统一系统的服务培训，并进行考试，如不及格的厨师不会被平台上显示推送，并会定期对厨师的服务以及个人素质等方面进行考试及评定。

4.2 问题对策

对策一：O2O的优势就在于可以利用网络技术对每一位消费者进行喜爱的口味以及经常浏览喜爱料理的风格进行大数据分析以此来精准地推荐相应的厨师给消费者，增加消费者的喜爱度和下单率。厨师也可以在此单结束对消费者喜爱的风格和口感要求进行标签备注，方便系统推荐风格符合的厨师。

对策二：我们会对于厨师上门的服务质量一个统一的标准，并会定期对厨师的服务以及个人素质等方面进行考试及评定。此外最为重要的是，厨师做饭水平也有高有低，我们也会针对不同厨师制定不同的价格。

[参考文献]

[1] 佟志强.社区O2O浪潮下传统家政企业转型升级之如何理解“互联网+生活服务”[J].家庭服务，2016（04）.

[2] 陈芳.O2O不是洗衣行业的颠覆者[N].中国商报，2015-01-16（P11）.

[3] 余梓铭.大型实体店电商平台网站的实体零售商店配送模式[J].物流工程与管理，2017（08）.

[收稿日期]2018-12-03

[基金项目]本文系哈尔滨商业大学大学生创新创业项目。

[作者简介]刘志锋（1997—），男，广东省汕头市人，本科，研究方向：经济管理;吴佩遥（1996—），女，黑龙江省七台河市人，本科，研究方向：经济管理;崔玉影（1997—），女，黑龙江省哈尔滨市人，博士研究生，讲师;研究方向：项目管理、经济管理。