吉水县“螺田大蒜”高产栽培技术

刘梁锋 谢静晖 王小湖 刘海军 曾文根

吉水县“螺田大蒜”，口感辛辣，香气浓郁，色鲜味纯，品质优良，具有独特的本土风味，其市场外向性强，声名远播省内外，每到收获季节，前来调运的客商总是络绎不绝。它既是调味的上等佐料，可陆续以青蒜、蒜苔、蒜头供应市场，尤其春节期间几乎不可或缺；又具有很高的药用价值，被用为制药原料，所富含的蒜辣素和有机锗、硒等物质已被证实具有防癌、抗癌之功效。“螺田大蒜”是吉水县一种传统的越冬蔬菜作物，在全县各地广为栽培，年种植面积达2000hm2以上，总产量达6300万kg，其中蒜苗4500万kg、蒜苔600万kg、蒜头1200万kg，仅螺田镇的栽培面积每年就稳定在1000hm2以上，由于主产地螺田、白沙、乌江等乡镇自然环境优美，工业相对落后，空气水源无污染，基本施用农家肥，少打或不打农药，被评为江西省无公害蔬菜生产基地，所产“螺田大蒜”也获得了农业部授予的“绿色食品”标识。笔者通过白身工作实践，以及对当地蒜农经验访谈，总结出以下高产栽培技术要点。

1 筛选良种

大蒜用蒜瓣繁殖，属无性繁殖。吉水“螺田大蒜”因种用蒜头经过烟熏火烤，又有“红皮火蒜”之称。用浓烟暗火熏烤过的蒜头作种子具有品质好、长势旺、生命力强等特点。做蒜种用的蒜头，以选鳞茎色泽紫红、蒜瓣紧实、健壮一致、皮薄、头大，无开瓣、霉烂、破损及病虫危害的良种，每个蒜头以7～8瓣蒜籽、百瓣重300～400g为宜，否则出苗不齐，或缺苗断垄。667m2大田约需蒜种170～200kg。播种前，将蒜瓣晾晒2～3天，然后剥除茎盘，即结合分级剥除蒜瓣外的革质皮等（可促进蒜瓣吸水和气体交换），以利生根（可提前3～5天发根）。一般不去蒜衣。将筛选好的种子先用清水浸泡15小时，有利大蒜及时发芽和提前出苗。捞出后用10%的石灰水或50%甲基托布津200倍液浸泡半小时，可杀灭大蒜叶枯病、白腐病、干腐病等多种病菌。再用稀释尿液或0.2%～0.4%的磷酸二氢钾水溶液浸5小时后即可播种。

2 精细整地

大蒜对土壤的适应范围广，但以土层深厚、土质疏松、地力肥沃、排水良好的砂质壤土为宜，因砂壤土疏松，适于根系发育，可使返青提前，抽苔变早，蒜头大且辛辣味浓。大蒜种植田块应尽量水系配套，做到旱能灌、涝能排；同时坚持轮作换茬，减少重茬。吉水县主产地茬口安排基本为稻——稻——蒜轮作，能科学合理地解决连作和重茬矛盾和问题。大蒜是弦线状须根，没有主根，吸收水肥能力较弱，破土能力也弱，根系分布范围小（主要集中在耕作层25cm以内），鳞茎又在土壤中生长和膨大，因此种植大蒜的地块需要深翻细耙，以增加土壤的通透性，并利于土壤有益生物的活动和养分的转化，以及根系的发展和鳞茎的肥大，故整地质量应力争达到“平、松、碎、净”的要求。在二晚收获后要立即耕翻曝晒，一般深耕20～30cm，耕翻后再横、竖耙细耙匀，直至土细地平、上松下实，无明显土块疙瘩。土地平整后，再按畦宽1～1.5m（方便插栽蒜瓣），尽量按东西方向做畦（利于阳光照射），同时开好畦沟、腰沟和围沟，畦沟深20～25cm、腰沟深25～30cm、围沟深30～40cm，做到三沟相通，确保雨后沟内不积水。

3 重施基肥

大蒜喜肥并耐肥，对各种营养元素的吸收以氮最多，钾、钙、磷、镁次之，需肥比例是N：P205：K20：Ca：Mg=1：0.3～0.4：0.8～0.9：0.5～0.7：0.06。每生产lOOOkg蒜头需吸收N 8.4～10.3kg、P205 1.3～1.6kg、K20 4.5～6.3kg、Ca 0.7～1.3kg、Mg微量。另外大蒜还对硫、铜、硼、锌等微量元素敏感，增施上述微量元素有利于增加产量和改善品质。201 1年7月，吉水县土肥站通过对全县大蒜种植地105个土样进行检测，各种土壤养分平均检测结果如下：有机质2.37%、碱解氮137.8mg/kg、有效磷22.lmg/kg、速效钾95.7mgkg.pH值4.8、活性钙545.6mg/kg、有效镁50.8mg/kg。其中除pH值偏低外（最适5.8～6.5），其它养分指标均在中等或偏上范围，基本能满足其一生养分需要。在实际生产中，广大蒜农也深深懂得，大蒜要想优质高产，必须重视施足基肥，一般是结合深耕整地，667m2施腐熟农家土杂肥或厩堆肥800～1500kg、草木灰lOOkg作基肥，并配施尿素15～20kg、钙镁磷肥40～50kg、氯化钾25～30kg。其中有机肥和氮肥要随犁深施，磷肥和钾肥要随耙浅施，以充分发挥各自的肥效。酸性土还要加施石灰30～50kg。

4 适时播种

大蒜不喜高温，其发芽适温为12～20℃，幼苗生长适温为12～16℃，抽苔适温为17～22℃，蒜头膨大适温为20～25℃。吉水县大蒜大多为秋季露地栽培，出苗后越冬前有一定的营养生长阶段，经过露地越冬后，第2年春季返青继续生长，4月份抽蒜苔，5月初收获蒜头。“螺田大蒜”的最适播种期是使蒜苗在越冬前长到5～6片叶、假茎粗0.5Cm、苗高20cm左右。此时植株抗寒能力最强，能耐零下10℃以上低温，可以安全越冬，并且为顺利通过春化打下良好基础。如播种过早，一是此时温度仍高，致使发芽慢，且出苗不整齐；二是幼苗在越冬前生长过旺，造成徒长，不仅消耗体内养分，而且降低越冬能力，还有可能再行春化，引起二次生长。播种过晚，一是苗子小，根系弱，组织柔嫩，积累养分较少，致使抗寒力低，越冬期间易死亡；二是生长后期温度过高，茎叶会提早枯死，还易产生独头蒜。吉水县一般在10月中下旬二晚收割后，也即寒露节后霜降节前播种，蒜农有“寒露早、立冬迟，霜降前后最适时”的说法。播种方法可采用条播插栽法，即按14～17cm的行距顺着畦向从畦的一端用窄头锄在畦面浅开l条3～4cm深的播种沟，然后将种瓣人工插入土中，或按3cm左有的株距于沟的一侧排好种瓣。插栽时注意将蒜瓣的背腹线向着同一方向，并与播种行成45。，与行距平行为最好，这样将来蒜叶的生长正好与行间垂直，可使植株叶片接受较多的阳光，并且大蒜立株整齐，便于管理。蒜瓣入土时要微露尖端。然后按行距开第2条播种沟，挖出的土盖在已播种的第1条沟中，覆土2cm左右，以埋没种瓣为度，以后依次进行，直止播完。栽种不宜过深或覆土太厚，过深则发芽不良、出苗迟且慢；假茎过长、幼苗弱；生长过旺、抽苔晚；蒜头形成时易受土壤挤压难于膨大。但也不宜过浅，过浅则发芽后易倒伏；出苗时易跳瓣或蒜瓣离地面很近；日晒或高温易使蒜头早期发红、蒜皮硬化，影响发育；并且幼苗期根际易缺水，根系发育差，越冬时易受冻死亡。栽完后要用脚轻度镇压踏实，以利保墒和齐苗。再用10%浓度的人畜粪水将播种沟淋透，畦面再浇透水，以促进发芽出苗和蒜瓣扎根，并喷施早地土壤除草剂。用药后再顺行667m2用lOOOkg秸草或芦蕨覆盖，这样做有6大好处：一可基本控制全程草害；二是改善土壤通气状况；三会增加有益生物数量；四能减少低温或高温危害；五可保持土壤墒情；六利于腐殖质积累和养分释放。

5 合理追肥

大蒜生育期较长（200天左右），需要肥量亦较多，生长期间应保证养分的充分供给，在施足基肥的基础上，要按照“轻施提苗肥，巧施返青肥，重施抽苔肥，补施催头肥”的原则及时进行追肥。（1）提苗肥：宜在2～3叶期（大雪节气前）施用，此时大蒜已进行白养生长阶段，但由于根系吸收水肥能力较弱，故应追施速效肥料，可施1次清淡人粪尿提苗，即可避免因脱肥而出现叶尖枯黄，又可预防幼苗烧伤，还可确保大蒜安全越冬。一般667m2用少量稀薄人畜粪100～150kg、尿素6～8kg，结合浇水泼浇或淋灌。（2）返青肥：宜在翌年3月中旬，当气温逐步回升，大蒜开始返青生长时追施，一般667m2用尿素15～20kg兑水浇施，基肥不足的田块，可增施45%三元复合肥5～lOkg。（3）抽苔肥：在4月中旬大蒜鞘叶（最后1叶）刚露尖，也即现尾前半月左右（可剥苗看到假茎下部的短苔）时追施，一般667m2施尿素lOkg、氯化钾Skg。（4）催头肥：宜于蒜苔采收前视苗情和田情追施，使蒜苔在采收后即有丰富的养分来促进蒜头膨大。若于蒜苔采收后进行，则易导致贪青减产。若田土较肥、蒜叶色深，则可不施。一般667m2施尿素4～6kg、氯化钾2～4kg，不可多施，否则会引起已形成的蒜瓣幼芽返青，重新长叶而消耗蒜瓣的养分。

6 病虫防治

影响大蒜生产的病虫害主要有“一虫二病”，即蒜蛆和叶枯病、黄斑病。另外还有白腐病、干腐病、疫病和蚜虫、潜叶蝇、葱蓟马等。防治上必须坚持“以防为主，综合防治”的策略。搞好以下防治措施：一是选壮种、育壮苗，以健身栽培来抵抗病虫害的侵染；二是控制氮肥用量，防止田间渍水；三是常年进行大蒜提纯复壮，培育健壮种子。各种病虫的具体防治方法：（1）蒜蛆：首先施用有机肥要充分腐熟，其次在蒜蛆危害期（一般在发棵期）用50%辛硫磷乳油1000倍液或80%敌百虫品体500倍液灌根；（2）叶枯病和黄斑病：一般在4月中旬后易发。要在搞好轮作换茬、清理田间水系、选择适期播种、增施磷钾微肥、加强田间管理、培育健壮植株的基础上，采取药剂防治，药剂可选用75%百菌清可湿性粉剂600倍液，或50%甲基托布津可湿性粉剂1000倍液，于发病初期每隔7～10天喷洒1次，连续喷2～3次。但在采收前10天不得用药。

7 分期管理

（1） 苗期管理：大蒜白播种到苔分化为苗期，时间为播种后至翌年3月初。主要管理方向：力争苗全、苗齐，年前壮苗及安全越冬。具体措施：大蒜播后要马上浇出苗水，使土壤始终保持湿润疏松，促进根系生长，以达到壮苗标准。出齐苗后，为促进幼苗生长，增大植株的营养面积，应适期追提苗肥。大蒜喜湿怕旱，秋冬天气干燥时要注意适当浇灌水，其中前期（播种后40天内）每隔1周浇灌水1次，后期（播种后40～100天）每隔2周浇灌水1次。（2）返青期管理：大蒜经过漫长的冬天，消耗了大量水分，翌年开春后，应及时浇水，以促进大蒜返青生长。早春干旱、气温上升快适当早浇；幼苗过旺，为防徒长，可适当晚浇。大蒜返青后幼苗进入旺盛生长期，应结合浇水追施返青肥，以促进幼苗长势旺，茎叶粗壮，到退母时少黄尖或不黄尖，满足大蒜以后生长时的养分需要。（3）蒜苔伸长期管理：蒜苔伸长期30天左右。此期新根大量发生，同时茎叶和蒜苔也迅速伸长，蒜头也开始缓慢膨大，因而需养分较多。此期管理重点：一是前期逐渐增加浇水次数，并以水调肥，追施一定量的抽苔肥，以满足蒜苔抽生快、旺盛生长需要。促进苔瓣分化。后期采苔前5～6天不宜浇水，以免采收时断苔。二是防治叶枯病，可用50%多菌灵500倍液+0.3%磷酸二氢钾喷洒叶面预防2～3遍。（4）蒜头膨大期管理：从蒜苔采收后到蒜头收获前为蒜头膨大期。主要管理措施：采苔后追施1次催头肥，并要注意干旱时浇水，多雨天气及时排涝，防止积水。同时叶面喷施0.3%尿素和三元复合肥混合液，以延缓叶片衰老，增加光合作用，促进蒜头生长。（5）收获期管理：青蒜采收适期为播种后80～100天，过早苗量偏少，得不偿失；过迟纤维偏多，品质不佳。同块地可1次收完，以便腾地，也可间采大株留小株。一般667m2产青蒜1500kg左右。蒜苔采收适期为田间大部分蒜苔抽出约25cm，总苞变白，蒜苔刚开始弯曲呈秆钩样时为蒜苔采收适期。采早了产量低，晚了品质变劣，也直接影响到蒜头的产量。在采苔前10天应停止浇水，并宜选在晴天上午10时后进行。一般667m2产蒜苔200kg左右。蒜头收获适期一般在蒜苔采收后20～25天。当大蒜叶片变为灰绿色，底叶开始变黄并脱落，蒜头基本长成并已老熟，假茎松软而不脆时为蒜头采收适期，应及时收获，收早了蒜头水分大，组织不充实影响产量；收迟了蒜瓣易散落，影响产量和质量。采收时如土壤较干燥，可提前l天轻浇水1次，使土壤保持湿润，以利拔出蒜头。收获和晾晒期间勿受雨淋，以免影响质量。一般667m2产蒜头400kg左右。