蕉芋栽培与加工技术要点

林 锋

蕉芋又称冬凉粉,主要利用地下块根加工成淀粉。其淀粉是目前客家人在烹调加工上的重要辅料,同时还可入药,可治中暑、关节炎、高血压、糖尿病、急性传染性肝炎、痢疾、腹泻、结膜炎等症。蕉芋还有清凉解暑之功效,是生产夏季饮料的极好原料,还可以提取绿色素等。其主要栽培加工技术介绍如下:

1 栽培技术

1.1繁殖 蕉芋一般采用块茎繁殖。在秋后地上部分自然枯萎时,挖取根茎,清除土块,留下生长健壮、无病虫的块茎沙藏;由于块根能在土壤中安全越冬,也可在第2年春季气候回暖时直接挖出种植。块茎一般在14℃以上出苗。

1.2选地 蕉芋属多年生宿根草本植物,喜生于阴湿的山坡沟谷地,粗生易管。在土层较深的荒坡地均可种植。最好选择沙壤土、含有机质的黏土、含磷钾肥的紫色土种植。忌在板结的黄泥土和地下水位高的湖田、烂泥田块种植。一般种植密度为株距50cm、行距80cm。

1.3肥水管理 蕉芋出土后对肥水的要求较高,整个生长期需施1次底肥和3~4次催苗肥,肥料以钾肥为主,磷肥为辅。施肥可结合除草进行。在苗封行后就不用田间管理,待秋季收获。因蕉芋很少发生病虫为害,全年不施用农药,属天然无公害产品。

1.4收获 在10~11月份进行采收。采收时先用镰刀把地上部分的茎秆刈去,然后用锄头挖起块根部分并用小刀把块根上的气根刈去即可。667m2产块根约4000kg。

2制作方法

2.1磨浆 将蕉芋块根用打浆机捣碎,再将碎浆盛入布袋置于缸中,用清水往布袋内冲洗。边冲水,边搅动,直至将浆液滤出,要求冲洗到渣中无白汁,滤液成清水时即可。

2.2漂淀 蕉芋粉要求得到纯净,外感美观,就必须把好漂浆、沉淀这一关。操作时,将冲洗出来的浆液,用清水漂3~4次。每天搅动1次,澄清后撤掉浮面粉渣,除去底层泥沙,中间的粉浆放在另一容器中,再用清水搅稀后沉淀,如此反复3~4次,至粉色洁白为止。

2.3干燥 经过漂洗沉淀后的蕉芋,用清洁的布袋装好,沥干水分。再将淀粉取出,掰成一块块粉团,置于竹席上晒至半干时,再将粉团研碎成粉,直至完全干燥。晒场应防止风沙杂质飞入,以免影响品质。大量生产的也可以采用烘干机烘干。块根出粉率为15%~20%,667m2产干粉达600kg。成品用塑料袋包装,即可上市供应。

(收稿:2009-07-15)