林下食用菌的栽培与管理模式研究

张瑜

摘 要 本文介绍了食用菌的基本概念、特性、营养价值以及林下栽培食用菌的意义，总结归纳了林下食用菌的栽培种类、栽培条件、栽培模式及管理要点等内容，为广大农民种植林下食用菌和大规模发展食用菌产业提供参考。

关键词 食用菌；林下；栽培；管理

1 林下栽培食用菌种类

我国拥有丰富的食用菌資源，是世界上绝大多数食用菌人工栽培发源地，如香菇、金针菇、灵芝、木耳等都属于我国最早人工栽培的菌种。目前，我国林下栽培的食用菌种类丰富。根据食用菌子实体适宜分化温度的不同，分为低温型、中温型和高温型三类。还有大部分人工驯化的野生菌也可在林下进行人工栽培。

2 林地选择

要求栽培食用菌的林地及周围环境水源和空气无污染，如远离污染源、水质清洁、排水良好、地势平缓、管理方便的林地，林种有竹林、杨树林、橡胶林、果树林、生态林等，确保林地生态环境良好和产品质量的安全性。在水源无法保证的情况下，可通过安装管道引进自来水或者打井抽取地下水，以确保水质符合生活用水的标准。林地在栽培食用菌前要进行相关处理，做好畦床、排水沟以及残枝废叶清理等工作，畦床的长、宽度根据具体栽培的菌种确定，畦床做好后需晾晒几天，然后在其表面及周围撒一层石灰进行杀菌消毒。

3 林下食用菌栽培基质

食用菌按其栽培所需的原材料可分为木腐菌和草腐菌。木腐菌宜于生长在腐木上，如香菇、平菇、木耳、灵芝、猴头菇主要以木屑、树枝、树皮、秸秆、棉子壳等为主；以香菇为例，可以用段木接种培养，还可用代料栽培木腐菌。草腐菌宜于生长在腐草上，有草菇、双孢蘑菇等，主要以稻草、麦草、棉籽壳和蔗渣等为原料。

4 林下食用菌栽培模式

4.1 林下覆土栽培

林下覆土栽培是在林地开畦或者挖坑，将食用菌菌棒（包）埋在畦坑内，并在上面覆盖土层的一种食用菌栽培方式，适合林下覆土栽培的食用菌有平菇、灰树菇、榆黄蘑、长根菇等。在技术上要求连片栽培的菌棒要排列整齐并留有一定的空隙，覆土厚度一般为2-3 cm，可根据不同的菌种进行调整，为了便于调节温湿度，也可以在上面覆盖塑料薄膜或者搭建拱棚，在畦周围开排水沟。这是最接近野生菌出菇的一种栽培方式，在栽培中最好选择不规则性的布局，以充分利用现有的小环境生产出优质的产品，达到休闲采摘的乐趣，并获得较高的经济效益。

4.2林下播种栽培

林下播种栽培是在林下修整出需要规格的畦，然后将食用菌培养料直接铺在畦上的栽培方式，适合林下播种栽培的食用菌有羊肚菌、大球盖菇、蜜环菌、双孢蘑菇、姬松茸等。林下播种栽培的食用菌培养料可以是发酵料也可以是生料， 具体情况根据栽培的品种和当地的气候条件来决定。当温度高时，最好选择发酵料栽培，因为生料在高温环境下堆放由于微生物的降解会释放热量，播种后会将菌种烧死。同样播种后在上面覆盖一层麦秸或者树叶， 有些菌种等菌丝长满料层后还需要覆土才能出菇。为了调节温湿度，也可在畦上覆盖塑料薄膜或者搭建拱棚。

4.3 林下接种栽培

林下接种栽培是将菌丝人工接种到特定树木的根系生长，组成互供养分的共生体菌根的方法。该种栽培方式可用于一些珍稀的菌根型食用菌，如块菌（松露）、牛肝菌，目前国内研究报道较少。

4.4 林间露地栽培

林间露地栽培是利用林木之间相距的空地将菌棒摆放在地表的一种出菇方法，适合地表栽培的食用菌有平菇、香菇、黑木耳、秀珍菇等，其主要是利用林地为较理想的出菇环境以降低栽培食用菌的成本。为防止地表污染，可以提前铺一层膜或者放一层排架然后再摆放菌棒，若温湿度不好控制，可以采取搭建拱棚或者覆盖草帘的方式进行管理。

除了上述几种林下食用菌栽培模式外，还有“返原生态野生栽培”，即从野生菇菌地挖取菌丝体，放入适合该品种生长的林地，在全天候环境中自然繁殖菌丝而长菇栽培方式。该种方式应属于半人工栽培，可以用于人工难以引种驯化栽培如鸡枞菌、松茸等野生菌菇。

5 林下食用菌栽培管理技术

5.1 温度和湿度管理

林下食用菌栽培主要是利用森林提供的自然温度、湿度、空气和光照条件，其管理成本比室内人工栽培低很多，温度控制主要是通过覆盖地膜、秸秆及搭建拱棚等措施来实现。一般菌丝生长温度为20-28 ℃，而子实体生长温度差距较大，低温型子实体生长温度为12-20 ℃， 中温型子实体生长温度为20-25 ℃，高温型子实体生长温度为25-30 ℃。湿度调节管理主要根据食用菌生长发育的不同需水阶段来进行，在菌丝体生长期多数食用菌要求培养料含水量为60%- 65%、空气湿度为60%-70%。在子实体发育期以潮湿环境为佳，一般在85%-90%，但不同食用菌种类对湿度要求也不同，可分为喜湿性和厌湿性两类，喜湿性如黑木耳、平菇等，厌湿性如香菇、双孢蘑菇等，生产中根据具体品种相应调节；还要根据天气变化等情况相应调节，如子实体生长阶段喷水要避开高温或低温时段，干燥天气多喷，阴天少喷或不喷，畦床要有排水措施（如排水沟），一潮菇后要补充水分等。在林下栽培食用菌生产中，补充水分可以采用喷水器人工喷水，或采用微喷系统等，如采用“林下食用菌微喷系统”自动调控林下香菇生产过程中的温湿度。而在林下仿野生栽培中，一般是在菌棒入土、菌种播种后浇透一次水，然后靠雨水来补充水分。

5.2 病虫害防治

林下栽培食用菌相对温室或大棚栽培，病虫害发生较少，主要的预防及处理方法有：（1）做好环境卫生，在播种或摆放菌棒前对畦床进行彻底打扫，清理掉枯枝烂叶、杂草、积水，隔绝污染源；（2）在畦床及周围喷洒石灰杀菌消毒；（3）在畦床上方或者周围悬挂粘虫板，捕杀蚊蝇；（4）在栽培期间若发生小范围的杂菌污染，可以在感染部位撒石灰粉，并清除污染的菇体，减少污染源；（5）发生较严重病虫害时，可使用适量的符合国家规定的农药进行防治，但出菇期间不得向菇体喷洒任何农药。

6 结论

本文介绍了我国林下栽培食用菌的种类，归纳了林下食用菌的栽培和管理技术要点，可以说林下栽培食用菌是一种生态友好型产业，利用了闲置的林地和农林生产剩余物，且种植不需要太高的技术要求，管理简单，尤其是仿野生栽培更加节省劳动力，又可获得可观的收入。发展林下食用菌种植产业既实现了林地的综合开发利用，减少了环境污染，保护了生态，符合循环经济和可持续发展要求，又促进农业产业化结构优化，增加了农民收入，转移了农村富余劳动力，推动了经济的发展。

参考文献：

[1]钟华，段丽华，周彬，岳金龙，赵苗.昆明食用菌林下栽培现状及其发展对策[J].西部林业科学，2017，46（02）：83-87.[2017-08-26].DOI：10.16473/j.cnki. xblykx1972.2017.02.014