如何做好屠宰场生猪检疫和消毒工作关键思路分析

陈耀昌 罗章绍 丘晓辉

摘 要 检疫与消毒均是生猪定点屠宰场的重要工作内容，对于提升肉质产品质量以及防止疫病爆发均有着非常重要的意义。因此相关屠宰场还要加强对生猪检疫跟消毒工作的重视力度，对现有的工作模式进行强化，借此来保障猪肉制品的食用安全性，本文就做好屠宰场生猪检疫跟消毒工作的几点措施进行了探究。

关键词 屠宰场；生猪检疫；消毒

在我国的《动物防疫法》中明确规定了生猪必须进行定点屠宰跟集中检疫，也就要求各屠宰场在结合自身特点基础上，进行生猪检疫跟消毒体系的不断完善，这样才能够保障肉制品进入到市场的质量，对于我国畜禽养殖行业的进一步发展也有着一定的积极意义。

1 屠宰场生猪检疫检疫工作中存在的问题

近年来我国的生猪养殖行业得到了进一步的发展，但是很多地方的屠宰场还没有进行专门检疫室跟屠宰室的建立，也没有设置专门的消毒设备，导致生猪的检疫跟消毒结果难以达到预期标准。此外地方性生猪屠宰场还存在有工作人员综合素质不足以及设备过于落后的问题，难以满足相关的检疫跟消毒标准，对于肉制品的质量跟安全性均无法得到有效保障，

2 提高屠宰场生猪检疫跟消毒效果的几点措施

2.1 做好屠宰场基础设施建设工作

基础设施建设效果作为生猪检疫跟消毒的重要物质基础，如果屠宰场存在有设备简陋以及消毒场所落后等问题时，就无法满足检疫跟消毒工作的需求，并难以获得良好的生猪检疫跟消毒效果。因此说各屠宰企业还需要做好生猪屠宰场的基础建设工作，在我国的《生猪屠宰管理条例》中，要求生猪屠宰场必须具备有待宰间、屠宰问、急宰间以及生猪屠宰设备和运载工具，并需要拥有具备国家规定要求的检验设备跟消毒设施，对于有害猪跟病猪也需要在第一时间内进行有效的处理。因此说各屠宰场还要做好各项基础设施的建设工作，只有这样才能够为生猪以及生猪产品无害化处理奠定良好的基础。

2.2 进行检疫技术关环节的把握

首先需要进行生猪宰前检疫环节的把握，该过程主要是通过临床检查的模式来进行，具体步骤如下：①查证。在生猪进入屠宰场之后，需要进行相关证明的查验，具体包含有产出地检疫合格证、非疫区证明以及动物免疫证等等。若生猪是由外地调入，还要对生猪的出入境动物免疫合格证明进行查验，来保障生猪的健康性。此外在生猪进场后也要做好详细的记录工作，保障生猪未携带疫病。

②宰前检疫。在宰前检疫过程中需要先做好群检工作，对所有猪群的动静、饮食情况进行判断，随后对猪群中是否包含有可疑的个体来进行标记，等待下一步处理。在个体检疫之前需要针对上述可疑个体进行检验。

③宰后检疫。在完成猪只检疫工作后，首先要进行感官检疫，对于可能存在疾病的猪只需要进行实验室免疫工作。其中感官检疫多是通过屠宰人员的肉眼观察肉尸还有内脏的好坏，来对好屠宰动物的疫病范围进行确定。通过对肉尸的皮肤、肌肉、脂肪跟咽喉肿胀部位进行观察，检查是否存在有巴氏杆菌病等等。随后采用设备切开肉尸，对肉尸皮肤、肌肉、脂肪以及关节部位的颜色进行观察，如果肉尸的咽喉部位存在有肿胀的情况时，需要检查其是否具备有巴氏杆菌病。用手触摸肉尸的器官是否有组织弹性，发现深部组织还有器官中是否存在有硬结性疾病，在对生猪肺叶中的病灶还可以采用触摸的方式来进行诊断，若肉质出现了显著的變化或者已经腐烂时，还要通过嗅觉来进行判断。存在尿毒症的生猪肉中还包含有一股尿味，可以将其作为确诊依据。

④检验后处理。对于一些检验合格的猪肉可以进行验讫印章的加盖，表明该猪肉能够销售跟食用。对于部分检验结果表明存在有轻微传染性疾病的需要进行无公害化处理，比如通过冷冻或者高温的模式来进行病害的消除。在检疫过程中如果发现了重度传染性疾病，在无公害处理后依旧无法食用的肉制品可以用作工业用油处理，来避免对消费者造成的影响，并使得肉制品的经济价值得到充分的利用。对于检验出存在有强烈性传染性疾病，比如猪瘟，需要在工作人员监督下进行深埋或者焚烧处理，以保障肉制品市场的健康与稳定发展。

2.3 做好消毒处理工作

①消毒药物的选择。在进行消毒药物的选择过程中，需要先保障药物对于生猪无害，随后还要求药物具备有非常强的杀菌能力。一般屠宰场需要适当选取2-3种药物，因为如果在同一地点频繁使用同一消毒试剂时，会导致该场所中的细菌出现抗药性，消毒类药物也就丧失了自身的应用效果。进行屠宰场的消毒处理时，主要采用的是新洁灭跟烧碱等药物来进行。

②进行消毒时间的选择。消毒工作主要分为临时消毒还有常规消毒两种模式，其中临时消毒具备有一定的临时性，在遇到大面积疫病流行或者存在有大面积疫病流行趋势的情况下，需要及时采用紧急消毒措施来进行临时消毒处理。常规性的消毒包含有定期的例行消毒，要求在结合屠宰场工作情况基础上进行周期性跟针对性消毒工作计划的制定，来帮助屠宰场进行病原菌的有效消灭。因此说各屠宰场还需要加强对消毒工作的重视力度，在规定时间内完成各项消毒工作，来避免疫病的扩散。

③屠宰流程消毒。对于屠宰场而言除了做好生猪的消毒工作之外，还要对屠宰场地、运输车辆、协助通道以及使用设备进行消毒作业。在进行运输车辆的消毒过程中，要求在屠宰场门口进行专门消毒水池的设置，完成了生猪卸载工作之后，运用消毒池中的水来进行运输车辆的全面冲刷，在消毒水干燥之后采用过氧乙酸来进行喷洒消毒处理，在对屠宰中使用的设备跟器具进行消毒处理时，一般多是通过热碱水溶液来进行，在对屠宰器具进行煮沸处理之后加入到新洁尔溶液中进行处理，借此来获得良好的消毒效果。

3 结束语

屠宰场自身的生猪检疫跟消毒效果会直接影响到肉产品的质量跟使用安全性，要求我国的屠宰场能够加强对这两方面的重视力度，并要通过多种措施来强化现有的屠宰场防疫跟消毒措施，只有这样才能够保障肉制品的使用安全性，对于我国生猪养殖行业的进一步发展也有着一定的积极意义。

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