生猪定点屠宰的检疫要点探析

任壮 王闯

摘 要 生猪定点屠宰检疫工作是确保肉制食品安全质量的基础，从微观视角来看，在整个生猪定点屠宰检疫工作中，检疫人员必须细化工作流程，先做好宰前检疫工作，然后，依次对生猪的头部、体表、胴体、内脏、寄生虫进行严格检疫，并做好胴体复检工作。本文将系统论述生猪定点屠宰的检疫要点，并提出个人见解。

关键词 生猪；定点屠宰；检疫要点

随着国民饮食生活水平的提升，猪肉已成为重要肉制食品之一，而确保该食品的安全质量则必须做好生猪定点屠宰检疫工作。本文将从加强宰前检疫监督管理，做好同步检疫工作和严格执行肉品质检制度等三个方面分层浅谈生猪定点屠宰的检疫要点。

1 加强宰前检疫监督管理

在生猪屠宰之前，必须按照标准要求对所有生猪进行检疫，然后，要全面隔离健康猪和病猪以免疫情扩散，与此同时，要对生猪所处环境进行消毒。此外，必须为生猪运输车辆进行清洁与消毒。

2 做好同步检疫工作

2.1 细化头部检疫环节

头部检验是生猪同步检疫工作的首要环节，在此检疫工作中，检疫人员首先要仔细查看生猪头部是否存在出血和肿胀现象，与此同时，要检测头部肌肉与脂肪组织是否存在淤血、出血和肿大等异常问题。接着，检测生猪下颌两侧的淋巴结是否存在化脓、出血与肿胀现象。然后，切开外咬肌，认真查看是否存在囊尾蚴。需要注意的是，如果淋巴结存在病变问题和异常现象，就必须停止屠宰，立刻向上级报告并进行会诊。

2.2 做好体表检疫工作

从整体结构来分析，生猪体表检疫工作主要分为以下三步流程：

第一，认真检查生猪体表与四肢，查看其是否存在充血、出血、肿胀和皮肤病问题，如果出现了皮肤坏死和异常病变现象，就需要为屠体做好标记，并在后期进行复检。

第二，查看生猪屠体耳朵后面和颈部是否存在注射针孔以及是否存在化脓、出血、淤血和水肿问题，如果有病变现象，就需要立刻实施修割处理。

第三，全面检查生猪屠体与脱毛是否冲洗干净以及是否存在烫老和烫生现象，并处理好体表内的残毛和小皮。

2.3 做好生猪内脏检疫工作

一般情况下，生猪内脏检疫工作包括心、肝、肺、脾脏和胃肠道检验工作，与此同时，还要检疫是否存在寄生虫。简而言之，在心、肝、肺检疫工作中，检疫人员应正确实施屠体剖检实验，仔细切开生猪左心室，认真查看心脏包膜和心脏内膜，观察是否存在心内膜炎、心外膜炎、心包炎、肿瘤、心肌炎、寄生虫和肿瘤等病变。在检查生猪屠体肝脏时，应认真查看其色泽与大小是否正常。在脾脏检疫工作中，应查看是否存在充血、出血和水肿现象。在检疫生猪屠体胃肠道的过程中，检疫人员应该先仔细观察胃肠道的粘膜是否存在水肿、出血、结节与黄染病变问题，接着，全面检疫肠系膜淋巴结，如果发现淋巴结存在出血、淤血、充血和水肿现象，就要做好进一步检疫工作，并做好标记，从该屠体的病肉轨道中取出心肝肺，全面清理屠体肠胃，做好粘膜面的检疫与处理工作。在寄生虫检疫工作中，首先要借助显微镜检查生猪屠体上是否存在旋毛虫（寄生线虫的一些品种，世界性分布。能引起旋毛虫玻旋毛虫体长1.5毫米到4毫米，在寄主小肠内交配。受精后的雌虫在肌肉组织内生长、成熟，在周围形成包囊。有包囊的肌肉被动物吞食后，动物的消化液化开包囊，释放出来的幼虫进一步发育，在寄主肠内成熟并开始新一轮循环。），先从横隔膜肌脚上切下一小块柔，并去除肌膜，认真查看是否存在旋毛虫病变问题。其次，要认真检查是否存在囊尾蚴，这种寄生虫在生猪身上的分布范围较为广泛，检疫人员应该对生猪屠体的深腰肌、心肌、面部咬肌、膈肌、股部内侧肌和肩胛外侧肌进行全面检疫，仔细查看是否存在囊尾蚴。

2.4 做好胴体初检工作

在生猪胴体初检工作中，检疫人员首先应该认真观察生猪体表与四肢的表面是否存在充血、出血、肿胀和皮肤病问题，接着，切开生猪屠体股部的内侧肌肉，用显微镜仔细查看是否存在囊尾蚴和旋毛虫。然后，认真检查屠体皮下脂肪组织与肌肉是否存在淤血、出血、黄染、水肿、蜂窝织炎和变性症状。其次，检疫人员必须做好生猪屠体肾脏检疫工作，去除肾脏薄膜，仔细检查肾脏的表面色泽与大小形状，查看是否存在出血、淤血、梗死、水腫和脂变现象，必要时刻，必须做好纵剖检疫工作。再次，应认真检查生猪屠体的胸腔内部是否存在肿瘤、炎症和异常渗出物，与此同时，要切开屠体的深腰肌，用显微镜仔细查看是否存在旋毛虫和囊尾蚴。然后，根据生猪屠体内脏检疫结果做出客观评价，为病猪屠体做标记，并在后期做好复检处理工作。

2.5 做好胴体复检工作

在将生猪胴体劈半之后，检疫人员需要结合之前所作的标记做好全面性检疫工作和重点检查工作。一般来讲，需要先检疫生猪胴体是否存在淤血、出血、寄生性损伤、水肿和黄染等病变问题。其次，要认真查看膈肌是否存在淤血、出血、寄生性损伤和变形问题，同时，要查看被胆汁浸染的肌肉是否已经完全被修割以及椎骨之间是否存在钙化病变和化脓问题。再次，要查看生猪屠体骨骼是否出现溶血与褐变现象。另外，要认真查看生猪屠体的甲状腺、肾上腺和淋巴结是否已经完整摘除。

3 严格执行肉品质检制度

严格执行肉品质检制度，确保猪肉食品的安全性，首先要检查屠体是否已经完全冲洗干净，避免留有浮毛。其次，要仔细查看片猪肉是否存在外伤、骨折、淤血问题，检查被胆汁浸染的部分是否已经处理干净。另外，要仔细查看肌肉组织是否存在淤血、出血和水肿现象，对于有病变的部位应立刻切除。最终，要将根据GB9959.1-2001《鲜、冻片猪肉》的标准要求，为合格猪肉制品盖章并予以出售。

4 结束语

综上所述，把握生猪定点屠宰检疫要点，确保猪肉食品的安全质量，检疫人员应按照标准要求依次做好宰前检疫监督管理和同步检疫工作，细化头部检验、体表检疫、内脏检疫、胴体初检和胴体复检等检疫流程，并严格执行肉品质检制度。

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