黑木耳高产栽培技术

王太友 杨涌 贾学臣

摘要：黑木耳具有营养丰富，蛋白质含量较高，口感质地较好，具有益气活血和吸附作用，将人体内的尘粒和杂质清除体外，是从事纺织化工等有尘埃污染行业的保健佳品。随着蛟河市黑木耳发展规模的不断扩大，而且经济效益较高，农户栽培黑木耳的积极性越来越高，是一项适合长期发展的好项目。本文主要就黑木耳栽培技术进行了论述。

关键词：黑木耳；高产；栽培技术

中图分类号： S646.6 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.13.054

1生物学特性

黑木耳又称木耳、光木耳、黑菜等。在分类学上属于担子菌纲，有隔担子菌亚纲，木耳目，木耳科，黑木耳属。

1.1形态特征

菌丝体无色透明，由许多隔膜和分支的管状菌丝组成，是木耳分解和吸取养分的营养器官。子实体出生为杯状，长大后为耳状，许多耳片聚集在一起似菊花状。新鲜的子实体半透明，胶质，富有弹性，直径一般为4～6厘米，大的可达10～12厘米，干燥后收缩成角质。子实体背面凸起，呈茶褐色，密生许多柔软短绒毛。腹面下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，呈黑褐色至棕褐色。成熟时表面密生担孢子，担孢子肾形，无色透明。

1.2生长和发育的条件

1.2.1温度 木耳为中温型菌类，其菌丝生长温度范围为5℃～35℃，适宜温度为25℃～28℃。温度低于5℃时，菌丝生长受到抑制，高于26℃时，菌丝停止生长。

1.2.2湿度 菌丝体生长要求培养料含水量60%，空气相对湿度60%～65%。空气相对湿度超过70%，菌袋易污染。出耳期间，空气相对湿度以85%～95%为宜。

1.2.3空气 黑木耳是一种好气性腐生菌类。在空气新鲜，氧气充足的条件下菌丝生长旺盛，子实体容易形成、伸长和开片；如果通气不好，菌丝体代谢的二氧化碳积累过多，会导致子实体畸形，变成珊瑚耳，甚至不能开片。

1.2.4光照 菌丝体在完全黑暗或有散射光的环境中，能够良好的生长。在有光条件下，培养料表面会产生胶状耳基，并分泌黑色的色素。然而在耳片原基分化、形成阶段需要一定的散射光，在完全黑暗的条件下子实体很难形成。

1.2.5酸碱度黑木耳要求微酸性，pH值在4～8.5都能生长，但以5～6.5最适宜。

2栽培技术

2.1培育菌丝体

2.1.1选用优良品种 目前代料栽培黑木耳一般选用耳根小、易开片、有耳筋、有阴阳面、耐高温、耐水、抗逆性强的中晚熟品种。

耳片→组织分离→纯菌丝体→复壮→复壮→三代一级菌种（试管菌种） →二级菌种→三级菌种（栽培代）。

2.1.2营养 培养料是代用料栽培黑木耳的物质基础，培养料质量的好坏，直接影响黑木耳的产量，其主要原料是木屑。纯柞木木屑产量最高。其次是硬杂木木屑，椴木、杨木等软木也可以栽培黑木耳。再次用玉米芯也可，但产量较低。同一原料质地越硬越好。

配方1：木屑80%，米糠16%，豆饼粉 3%，石膏、石灰1%；木屑80%左右，麸子16%，玉米面3%，石膏、石灰1%。（注：一麻袋新鲜木屑 加0.1公斤石灰，0.25公斤石膏，一麻袋陈木屑加0.3斤石灰。可以用豆秸或玉米芯代替10%的木屑）

配方2：木屑50%，玉米芯粉40%，豆粉5%，麦麸5%。

配方3：玉米芯78%，皮麸（或米糠）20%，石膏粉1%，过磷酸钙1%。

2.1.3温度 木耳为中温型菌类，其菌丝生长温度范围为5℃～35℃，最适温度25℃～28℃，最低温度低于5℃时，菌丝生长受抑制，高于35℃菌丝生长停止。催耳期菌床内温度最好在24～26 ℃以内，温度过高应放风降温。

2.1.4湿度 培养料湿度应控制在60%左右，空气相对湿度在60%～65%，空气相对湿度超过70%，菌袋易感染。出耳期，空气相对湿度以85%～95%为宜。湿度过低，子实体生长迟缓，湿度过高，菌丝和耳片易感染绿霉菌。

催耳期应早晨观察菌床塑料膜上有没有水珠，如果没有即为缺水，可向床与床之间的沟内灌水，水通过土壤渗透到床内，使床内土壤湿润，这样床内湿度就能达到出耳的需要，耳片生长期应根据具体情况进行水分管理。

2.1.5氧气 黑木耳为好气性真菌，生长过程中需要充足的氧气，氧气不足菌丝生长缓慢，菌丝体生命力弱，抗病性减弱，影响产量和产品质量。割口前提前拧口易缺氧，导致菌丝体生命力弱，出黄水。2.1.6光照 菌丝体在完全黑暗或有散光的环境中都能很好的生长。

2.1.7酸碱度 黑木耳最适宜pH值5.5～6.5。

2.2栽培袋制作

2.2.1装袋 根据当地情况选用培养料，按照配方，每100公斤干料加水120公斤，含水量大约为60%。用17×33厘米或15×33厘米的聚丙烯袋装料。培养料要压实，上下松紧一致，装袋量约为袋高的3/5。装好后用干纱布擦去沾在袋上的培养料，套上颈圈（高3厘米，直径15厘米），将袋口向下翻，袋口用一层中间打孔的塑料膜和3层报纸封口，用橡皮筋扎紧。

2.2.2灭菌 常压灭菌时要求温度98℃～100℃，保持8小时。高压灭菌，在压力为1.5公斤/平方厘米时，需保持1.5～2小时。

2.2.3接种 操作要在无菌的条件下进行，每袋接种量为5～10克，分散在培养料的表面，以加快发菌。菌龄一般在以35～45天为宜。这样可以减少杂菌的污染。

2.2.4菌丝培养 培养温度在22℃～25℃，空气相对湿度为50%～70%，培养40～45天菌丝可以长到袋底。

2.3栽培管理

2.3.1开洞 每袋开200个左右洞较为合适。开洞时注意不要损伤菌丝。开洞后菌袋排放在栽培架上，袋与袋之间相距10厘米，以便出耳。

2.3.2出耳期管理 一般在开洞后7～12天，洞口即产生白色菌芽，并逐渐长大连接形成耳芽。用薄膜覆盖的，此时应将薄膜去掉，增加喷水次数，每天喷水2～3次，并要加强通风换气，在适宜的温湿度条件下，耳芽形成后经2周栽培，耳片平展，子实体成熟即可采收。

2.4收耳

采收时用手抓住整朵木耳，轻轻拉下，或用小刀沿壁削下，切忌留耳根，以防腐烂发霉，影响下一次出耳。采收的耳片一般在日光下翻晒进行晒干。

作者简介：王太友，大专学历，蛟河市庆岭镇农业技术推广站，高级农艺师，研究方向：三大作物栽培、特色产业。