东北地区玉米储藏特点及方法

蒋春文

1.玉米的物理特征及储藏特点

1.1玉米胚大，生理活性强玉米的胚部几乎占全粒体积的1/3，占全粒重量的10%～15％。玉米胚部大给储藏带来很多不利的因素。

1.2玉米胚含脂肪及可溶性糖多，易变质玉米粒内所含脂肪及水溶性糖，主要集中于胚部。储藏中胚部首先遭受虫、霉为害。而且温度愈高、湿度愈大，产生的游离脂肪酸愈多，酸败也首先从胚部开始。

1.3新玉米组织松散，原始水分高新收玉米水分一般在20%～35％之间，最高可达38%～40％以上。即使在秋雨少、日照好、成熟度高的情况下，玉米水分也在17%～22％，加上目前杂交玉米粉质多、角质少、组织松散、玉米生理活性强，储藏稳定性自然就会降低。

1.4玉米易生虫玉米胚部营养丰富，可溶性糖含量较高，在脱粒时受损伤，产生破碎粒和未熟粒等，都造成玉米容易感染害虫，受害虫侵蚀。

1.5玉米胚部带菌量大、易霉变玉米经过一段储藏期后，其带菌量比其他禾谷类粮食高得多。正常稻谷携带孢子个数，1g干样约为9.5万个以下，而正常干燥玉米却携带9.8～14.7万个孢子。引起玉米发热、霉变的主要原因是入库水分高，或在储藏过程中受外界因素的影响使局部水分增加（如表层结露、地坪和仓墙返潮等），当温度升高到一定程度时，附着于粮粒上的微生物即开始繁殖和生长。如玉米堆内混有水分高的籽粒或受损伤的籽粒，未到高温季节，也能引起生霉。

2.高水分玉米的越冬冷冻储藏

露天围堆冷冻。将高水分玉米利用冬季气候寒冷的自然条件进行冷冻，可延缓烘干或晾晒的时间；高水分玉米做囤冷冻。高水分玉米露天做囤冷冻的方法同露天做囤方法相同，用这种方法对高水分玉米进行越冬冷冻储藏，同样可减少烘干和晾晒的时间。

3.安全水分玉米房式仓常规储藏

3.1水分高低的划分要按地区、气候条件、季节等不同区别对待，一般应按当地规定的安全粮、半安全粮和危险粮的界限来划分，分开入库，以免水分高的玉米发生霉变，影响全仓、全囤的玉米安全储藏。

3.2质量的划分一般应按国家规定的质量标准分等入库，分别存放。质量差、杂质多的应进行风筛除杂，将玉米杂质降到0.5%以下，然后入仓储藏。

3.3有虫玉米储藏有虫的玉米应单独存放、隔离保管并及时进行杀虫处理，严防害虫繁殖侵蚀造成损失。

3.4陈玉米储藏陈玉米是经过较长时间储藏的玉米。一般色泽发暗，胚部显著收缩，其食用品质及营养成分均有所下降。色泽及粒型不同的玉米混合存放，会影响玉米的使用价值，分开储存，有利于不同玉米的合理利用，提高商品价值。

4.安全水分玉米露天货位储藏

4.1包装堆放露天袋装。长方堆，起脊，长度不限，宽度一般在5m左右，全高6m左右，起脊高3.5～4m。起脊时每包约收进15cm，起脊坡度达55度，檐高2.5～3m左右，以利防雨；做囤散装。

4.2穴子做囤在铺垫好的堆基上，放三层重迭并用绳箍紧的圈，上面铺一层席子，席子要伸出穴圈30～40cm，当倒粮高度达1m左右时，把穴圈提起15cm左右，即为底箍。开始入粮后，在折起的铺底席子的里面做囤身穴圈，第一圈接头处用扦子等别牢，第二圈略向上提起，开始每圈约提起1/5～1/4逐步加高，到1m以上每圈可提起1/3，到2m以上每圈即可提起1/2，一直到檐口为止。钢筋片做囤。将毛竹或柳条均匀的放在钢筋片内，用席子贴内壁，装粮至90cm高时再放第二层钢筋片，连接好再装粮，然后再放第三层，直至达到所需高度时开始收顶。收顶时每圈收40cm，做成塔形顶，坡度不小于45度。

5.玉米机械通风储藏

5.1玉米露天机械通风储藏玉米露天机械通风降温、降水是通过风机和通风管道使之不断置换粮堆内湿热空气，降低粮温或粮食降水，提高储藏稳定性。

5.2玉米立筒仓机械通风储藏1000t砖园仓，高14.5m，内径10.5m，用机械通风进行玉米降水储藏，效果良好（用1250t立筒钢板仓通风储藏效果也良好）。风道的设计和布置。根据已建成的平底带机道筒仓的设计风道，通风管为1.5mm厚冲孔钢板，开孔率为26％，为满足管道的抗压强度，管内用12园钢环支撑，间隔200mm。风机选择。玉米园筒仓降水储藏所选用的风机为4-72-11NO4.5A离心风机。通风气候条件选择。将大气温度、湿度及粮食的数据输入ZH－126型粮食通风微机控制仪，控制气温在10℃以上，相对湿度在65％以下进行机械通风降水储藏。气温低于粮温8℃以上，相对湿度75％以内时进行通风降温储藏通风方式。通风降水采用先吸（负压）后吹（正压）的吸吹结合方式通风。通风降水性能。对烘干一遍的玉米进行通风降水，玉米水分为16.7％，在气温-2℃～25℃（温度低时通风，主要是随着外温上升时，逐渐将粮温升高，为降水作准备），相对湿度35%～70％条件下，水分由原来的16.7％平均降至14.5％，吨粮降水1％。

6.玉米的密闭储藏及“双低”、“三低”储藏

玉米经过日晒、烘干、筛选去杂，水分降至13％左右，进行仓内散装密闭储藏，一般可以安全度夏。安全水分的玉米也可采用“双低”或“三低”储藏。

7.玉米的自然低温储藏

通常是将14%左右的玉米在入库后充分利用自然低温冷冻，即采用仓外薄摊冷冻、皮带输送机转仓冷冻、仓内机械通风或敞开门窗翻扒粮面通风等方法，使粮温降低到0℃以下，然后用席子、草袋或麻袋片等物覆盖粮面进行密闭储藏，长时间使玉米处于低温或准低温状态。

8.玉米的安全储藏管理

凡入库水分超过14％的到翌年春季应及时晾晒或机械通风使水分降至13%～13.5％以下。同时要注意清除杂质，一般玉米杂质不超过0.5％，破碎粒不超过10％才能长期储藏。