冬天与大白菜的美好约会

一到冬季，大白菜的各种吃法火热起来，这个季节的白菜不仅价格便宜，而且营养价值较高，含有90%以上的纤维素，还含有维生素C、维生素E等，在空气特别干燥的秋冬季，多吃白菜可以起到护肤和养颜效果。无论是炖、煮、烧、醋溜，还是涮火锅、包包子都是超级好吃啊！在干燥寒冷的冬季，让我们与大白菜来个美丽的约会。

一、 白菜炒木耳

用料：娃娃菜或大白菜600克、黑木耳50克、五花肉100克、葱5克、姜5克、麻椒少许、食盐4克、料酒5克、生抽6克、植物油适量。

1.娃娃菜洗净，用刀从中间竖切开。

2.木耳用温水泡软，摘去根部，洗净，五花肉切薄薄的片。

3.锅中放油，小火加热，放入麻椒炒出香味后捞出不要，放入葱姜丝炒出香味。

4.放入五花肉煸炒出油，加少许生抽和料酒炒匀。

5.再放入娃娃菜，大火翻炒均匀。

6.白菜稍炒软后放入泡好的木耳。

7.加入盐，大火翻炒几分钟出锅即可。

二、白菜豆腐

用料：白菜800克、豆腐400克、植物油3汤匙、姜1片、蒜3瓣、细香葱1根、食盐1.5茶匙、鸡精1/2茶匙、水少许。

1.白菜切段，豆腐切块。

2.豆腐和白菜各下水焯一下，捞出沥干；锅中倒植物油烧热，放入姜蒜葱，炒香。

3.放入豆腐略煎一下，加水（或高汤）小炖一会儿；放入白菜翻炒几下，最后调入盐和鸡精即可。

三、砂锅白菜炖粉条

用料：白菜300克、粉条（干）200克、猪肉200克、红葱头半个、干辣椒4个、麻椒15粒、白糖3克、食盐5克、八角2个、蒜5瓣、老抽5克、料酒8克、植物油适量、姜4片、葱10克。

1.五花肉切薄片，白菜洗净切段，洋葱切条，蒜和葱切片，姜切丝，红薯粉条用温水泡软备用。

2.炒锅放油，放入麻椒粒小火炒出香味，麻椒粒取出不要。

3.放五花肉煸出油后放入葱姜蒜、干辣椒和八角炒出香味。

4.放入老抽、料酒、少许白糖炒约2分钟。

5.加入白菜、盐和半碗水烧开。

6.紧接着放入泡软的粉条。

7.当白菜和粉条大约七成熟时熄火。

8.这中间把砂锅放另外的火上烧热，烧热的砂锅铺上一层洋葱条。

9.刚熄了火的菜和菜汤汁一起迅速放入烧热的砂锅中。

10.小火盖上盖子炖约五六分钟即可。

四、醋熘白菜

用料：白菜1棵、色拉油适量、生抽1汤勺、酱油1汤勺、白糖1茶勺、陈醋2汤勺、白醋2汤勺、香油少许、食盐1茶匙、姜10克、蒜10克、小葱2根、水淀粉2汤勺。

1.白菜洗净，打斜刀片成薄片。

2.葱姜蒜切末，蒜要多切些，一半用来爆锅，一半用来调汁。

3.取一个空碗，倒入适量的白醋、加入适量的白糖、酱油、盐、一半蒜末，调匀。

4.起热锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍软，倒入调汁继续翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可

五、鱼香白菜

用料：白菜1000克、泡红椒4个、泡姜1块、蒜5克、郫县豆瓣酱1大勺、酱油2小勺、香醋4小勺、白糖4小勺、淀粉2小勺、水2小勺、小葱5克、花生油2大匙。

1.把白菜取白菜帮斜刀片成大片状备用。

2.泡红椒切碎、泡姜、葱、蒜切末、郫县豆瓣酱剁细备用。

3.把酱油、白糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香汁。

4.起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县豆瓣酱煸炒出香味。

5.待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生。

6.把鱼香汁倒入用大火翻炒，等到芡汁糊化后撒上葱绿就可以起锅了。

六、虾仁白菜

用料：白菜250克、虾200克、色拉油适量、葱适量、食盐1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒1/2汤匙、酱油1/2汤匙、姜3片。

1.白菜洗净斜切片备用。

2.青虾洗净剥去外衣切成寸断备用。

3.起油锅，葱姜爆香。

4.放入虾仁翻炒，炒至虾仁变色，炒出红油后倒入少量料酒和白糖。

5.放入白菜同炒，炒至白菜稍软，放入少量酱油继续翻炒。

6.出锅前放入适量盐炒至均匀即可。

七、剁椒烧白菜

用料：白菜400克、剁椒2大匙、蚝油1大匙、白糖1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、花生油2汤匙。

1.嫩白菜心400克，切去根部洗净。

2.锅内烧热油，放入白菜。

3.加入两大匙剁椒，1大匙蚝油，1/2茶匙白糖。

4.一直炒到白菜熟软，即可出锅。

八、酸甜白菜帮

用料：白菜帮250克、甜辣酱2大勺、番茄沙司2大勺、白糖1大勺、食盐3克、蒜3瓣、色拉油适量、小葱1根、植物油1大勺。

1.蒜用压蒜钳压成蒜蓉，白菜帮切细条。

2.将甜辣酱、番茄沙司、白糖、盐入小碟中调好。

3.锅入油，爆香蒜蓉，加入白菜帮炒匀。

4.再迅速加入调料碟和水翻炒均匀，快速出锅，装盘后撒上葱丝装饰。

九、辣白菜

用料：白菜1棵、苹果1个、洋葱半个、辣酱300克、蒜4瓣、姜20克、白砂糖40克、韭菜50克、食盐15克。

1.将白菜清洗干净，切成大块（1张叶子切4块），在太阳地下晒瘪掉（在晒的时候，注意卫生，因为后期不再清洗了）。

2.将瘪的白菜装入一个大盆，撒上一层盐，用手反复揉搓出水分，挤掉水分。

3.将辣酱倒在料理盆中，加入洋葱末、大蒜末、生姜末、苹果泥（丝）、韭菜段、白砂糖，反复搅拌均匀；将搅拌好的泡菜辣酱倒入白菜盆中，用手反复抓拌匀。

4.准备干净的密封罐，将拌好的白菜装入，按紧，盖上一层保鲜膜盖上盖子，放置低温阴凉处，3天即可开吃啦。

十、白菜馅大包子

用料：白菜400克、猪肉馅300克、自发粉400克、鸡蛋1个、花椒1把、大葱1棵、姜1块、料酒1汤匙、食盐2茶匙、香油1/2汤匙、生抽1汤匙、橄榄油少许。

1.自发粉用温水和成光滑的面团，蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟；如果家中厨房温度不算冷醒发时间不宜过长，时间长了发的很大再次揉回来蒸制会有死面现象发生。

2.面团先和匀醒面之后用之前再揉匀成条。

3.这个时间我们把花椒用滚开水泡上，一会要用这个花椒水提味。

4.猪肉馅加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油。

5.加入刚刚泡好晾凉的花椒水、按一个方向先慢后快的拌匀，花椒水可以分多次加入。

6.把洗好晾干爽的白菜切成小段放在碗中，加少许的橄榄油或色拉油，这样白菜放在馅中不容易变色还很润泽。

7.将发开的面团慢慢揉匀，这样一会用的面会很均匀没有大泡，取出面团分成两半揉成长条，用手揪成大小均匀的面积子，您用刀切也可以。

8.将面积子撒上少许薄面用手按匀变圆呼，用擀面杖擀成中间微微厚四周薄的面皮。

9.这时候找个帮忙的同时将白菜和拌匀的肉馅拌匀，不要太早拌入白菜，会塌秧出水，不好包。

10.将面皮放在左手手指上稍微往前一点方便手指活动面皮，放上您觉得合适的肉馅。

11.右手提拉并啮合面皮，左手配合着旋转，左手提折大约23个左右。

12.记住最后可以是留个肚脐眼的也可以像我一样啮合在一起的，当然您也可以听妈妈的随意。

13.别忘了包好的包子放在盖帘上，盖帘上别忘了撒点薄面防止蘸底儿。

14.包好的包子放在温度适中的厨房稍微醒10分钟，这是关键，很多人前面醒面的时间长，这时候不醒，蒸出的包子特憋屈的小、皱、褶，让面舒服的舒展开多好。

15.笼屉、或是蒸屉用刷子刷油，这样最后揭锅的时候就不会把包子皮沾掉了。

16.码放上包子，蒸锅先放水烧开，再加入一大碗凉水就可以放上笼屉盖盖了。

17.这样水很快就开了，记住记时间，开锅后20～25分钟即可，足火旺气啊。 （钟 明）