冷藏库贮藏果蔬的注意事项

李登科

1.果蔬入库前的准备 果蔬入库之前，要将库房清扫干净，每立方米库容用40%的甲醛溶液10毫升与高锰酸钾5克混合，点燃密闭2昼夜后再换入新鲜空气。用于贮藏的容器和用具也要用0.05%～0.10%的漂白粉溶液浸泡消毒。果蔬入库前要进行产品预冷，以除去田间余热，降低呼吸强度，减少生理病害发生，减轻制冷系统热负荷。果蔬预冷措施有自然冷却、水冷却、冰冷却、强制通风冷却、真空冷却等多种，假如用容积较大的冷藏库，也可将贮藏产品直接入库，在库内以逐渐降温的形式预冷。果蔬预冷的温度接近冷藏库贮藏所要求的温度即可。

2.产品入库 果蔬入库首先要掌握好每日入库量，一般掌握在库容量的20%左右，入库量过大，降温太慢，对贮藏效果产生负影响。果蔬入库时要合理堆码，以充分利用库内空间、便于产品间空气流通为原则。在蒸发器或冷风吹出口处，2米之内不宜堆码果蔬，防止其受到冷害或冻害。

3.贮藏期管理 入库后，应根据果蔬不同种类尽快将库温调整到贮藏适温，尽量避免库温大幅度波动。 库内各部位的温度要分布均匀，防止出现过冷或过热的死角。大多数果蔬冷藏期间库内的相对湿度应控制在80%～90%，过低时可采用地面洒水、喷雾、撒湿锯末等方法增加库内湿度；过高时可采用各种吸湿器或撒石灰等方法降低库内湿度。果蔬在冷藏期间还应重视通风换气，以排除过多的一氧化碳和其他有害气体物质。通风换气时间一般选择在气温较低的早晨进行，雨天、雾天等外界湿度过高时不宜进行通风换气，通风换气的同时应开动制冷机械，以减缓温、湿度的变化。另外，果蔬在冷藏期间还应定期抽样检查，测定呼吸强度、硬度、可溶性固形物含量等常规项目，及时了解果蔬在贮藏期间的动态变化，发现问题及时处理。

4.产品出库 果蔬贮藏到出库时间应及时出库，按照先入先出的原则进行。果蔬出库之前应先行缓慢升温，以每2～3小时上升1℃的速度为宜，防止因升温过快而出现结露现象。待库温升至与外界气温相差2～3度时即可出库。endprint