《南食记：长沙味道》：市井街巷飘出的“湘”味

定价：29元

作者：巴陵

出版社：团结出版

出版时间：2020年7月

每个地方都有独特的风情，在饮食文化方面表现得尤为明显。读过不少美食书籍，但遗憾的是大都围绕如何制作，如何食用，如何寻觅等，而甚少涉及美食本身散发的人文气息，甚少融入美食家的学识素养和食旅之获。翻开本书，一股从市井街巷飘出、得文人风雅独殊的“湘”味，便恣意弥漫开来，直教人嘴角的馋虫蠢蠢欲动。

吃，对普通人而言，大都满足于口腹之欲，文人食客则不同，远如李渔、袁枚，近有梁实秋、汪曾祺，他们不仅会吃，还把食物写得活色生香，描绘出一种平淡而雅致、清新且醇厚的美食文化享受。作者巴陵亦深谙此道，他在书中以湖湘美食为载体，用细腻的笔触探寻美食故乡的今生前世，或对久违的味道欣欣然，或被质朴动情的邂逅而感动。

“红艳艳的辣椒覆盖在白嫩嫩的鱼头上，红白分明，却又融为一体……从鱼头的腮下挑开腹部，鱼肉晶莹剔透，细嫩如凝脂，剁辣椒的汤色娇艳欲滴，红亮透明，浓浓的肉香和鱼鲜味道。”这是“剁辣椒鱼头”的诱惑，滑嫩的鱼肉如豆腐脑般缓缓流入喉咙，鲜、香、辣一起涌向味蕾。

“他们直接动手，用食指和大拇指捏住螺身中央，不要牙签和筷子辅助……口对螺口，用力一吸，吱或唆地一下，发出的响声如同亲吻般甜蜜，螺肉和壳里的汤汁就到了嘴里，流在舌尖，让人回味。”这是“唆螺”带来的乐趣。

“个大色白的可按个人喜好腌成酸、甜、辣等口味，色泽晶莹鲜亮，馨香沁人，令人闻而生津不止；品质稍差的则拌入辣椒剁碎再腌，开胃佐餐顺气。”这是“酸藠头”里的乡愁，藠头即“薤”，这种古之菜蔬在历代文学作品中多被提及，如壮士田横所作挽歌《薤露》：薤上露，何易晞。露晞明朝更复落，人死一去何时归。

美食是有记忆的，通过其形色、创制和品味，可从中找到历史的踪迹。作者与湘菜名厨过从甚密，对饮食的原材料和历史文化尤为关注，栖身于味觉中，却不为味觉所迷失。譬如“橘子洲黄鸭叫”，他引据《湖南鱼类志》说“黄鸭叫”并非鸭，是湘江里的一种带刺野生鱼，旧时人们到橘子洲游泳，若是遇到鱼群围攻，常被其吓得如黄鸭子叫，故名。再如“靖港香干”，他漫步在曾为湖南四大米市之一的靖港古镇，将这种色泽金黄、满口豆香的小吃，从清代的初始到民国时期的鼎盛，再到传承至今的精工细作，娓娓道来，一片薄薄的香干，好似一页被压实了的历史。

无论世事如何变迁，老味道总能被记忆与传递。当旧光影里的故事与唇齿间的美味相交合，一份份口口相传的感动，一道道原汁原味的餐食，像极了与人生的长情告白，浓郁而又纯美。这是文人笔下的“湘”味，亦是人生之旅的“乡”味。