关于动物检验检疫在食品安全中的作用研究

时间：2024-05-31

郑昌明

（四川省南充市仪陇县农业农村局四川南充 637676）

经济的不断发展，使人们消费的结构发生了巨大变化。我国目前的消费结构中，动物性食品在饮食消费中占据了重要位置。食品安全问题也因此成为人们关注的焦点，为保证食品安全，保障消费者的合法权益，需发挥动物检验检疫在食品安全中的重要作用，从而降低动物性食品安全事件发生的概率。

1 动物检验检疫在食品安全中的重要作用

1.1 提高社会关注度

动物的检验检疫工作不仅包括监督养殖企业，还包括牲畜屠宰场、食品加工厂、仓库、超市、农贸集市等经营和储存场所的检查与监督。检查监督项目多、涉及范围广，仅靠食品安全部门无法完成关于上述场所的全部监督检查工作。因此，为加强动物检验检疫工作的有效开展，需要全社会的广泛参与和支持，进行联合监督保证食品安全。

1.2 预防控制疾病传播

具有传染性的疾病若发生在动物中，极易造成短时间内的大面积感染，而疾病病原体的不同使动物发生感染后的症状与传播方式也不相同。上述情况为传染性疾病的预防与控制工作带来一定的难度。为有效控制疾病，首先需要对感染动物疾病的类型做出准确判断，对疾病的病原体及传染源进行仔细分析，依据相关调查结果，判断动物传染性疾病对人类的影响，是否具有传染人类的相关特性。

疾病在动物中的传播过程一般有3 个主要环节，即传染源、易感对象和传播的方式。因此，从传染性疾病的防治手段来看，需要进行免疫、隔离、消毒等方式与传播源进行分离、切断两者的关系。此时，动物的检验检疫能够发挥巨大作用，在目前已知的超过300种的动物传染病中包含了100 多种的可以使人与牲畜共同患病的疾病。动物检验检疫能够作为有效的防治手段，能将传染性疾病最大程度的予以防控，控制动物传染疾病的流行和传播，为畜牧业的发展提供保障。

1.3 提高食品卫生安全质量

经济的发展带来生活水平的提高，人们的饮食习惯和消费观念与以往有所不同，对于食品与饮食，更注重健康安全。因而畜牧业的发展应在实现经济利益的基础上以能够生产出优质、安全的畜产品为主要目标。在实际的发展中，无论是产品的生产、运输还是销售都不同程度的存在肉制品保存方式错误、储藏环境差、出售产品无检疫标识等现象，尤其在超市、农贸市场、食堂等对动物源性食品需求量大的单位更容易出现此类问题。因此，加强对动物检验检疫的力度，对提高食品卫生安全质量尤为重要，更能在保护消费者的身体健康方面做出重要的贡献。

1.4 促进动物卫生机构发展

增强动物检验检疫的能力，对促进动物卫生监督机构的发展有重要意义。动物检验检疫工作不仅可促进畜牧业的发展，更有利于提高肉制品的质量。因而应加强动物检验检疫的监督，保证肉制品在市场流通中的质量安全，提高动物卫生管理的水平，发挥动物卫生监督机构的职能，进而保障食品安全质量[1]。

1.5 保障动物源性食品安全

当下的食品市场环境中，有关动物食品的生产、运输与加工环节都存在不同程度的问题。市场中存在部分动物源性食品加工方式简单、生产设备落后以及生产环境差等现象。通常情况下，为压缩成本，食品加工缺乏安全卫生的生产车间，多为小作坊式的运营模式，过分追求经济效益，出现不合理使用食品添加剂甚至出现违规使用添加剂的情况。私屠乱宰现象严重，农贸集市中的牛、羊、猪等动物源性食品质量缺乏保障，无证经营现象突出，增加了动物源性食品安全的风险。而在动物检验检疫的保护下，能够对动物源性食品安全进行有效监管，维护良好的市场环境。

2 改善动物检验检疫的措施

2.1 提高检验检疫技术水平

动物检验检疫水平的提高对食品安全有重要意义。因此，政府及有关部门要加强对动物检验检疫工作的资金投入，及时更新陈旧落后的检疫设备机器，加强专业技术人才的引进，提升检疫技术的工作质量，同时保证工作效率的提高。对于人才引进可以采用与职业技术院校、高等院校合作的方式，加强学术技术交流，培养动物检验检疫专业型人才。现有的动物检验检疫技术人员需提供培训交流机会，组织对优秀地区的检验检疫管理办法与管理理念进行参观学习，发挥自身优势，扬长避短，提高自身检验检疫技术的水平。对技术人员合理进行人员配比，及时调整岗位人才比例，完善专业人才的福利待遇，增强工作人员的工作积极性与主动性[2]。

2.2 完善动物监督管理工作

一方面，需要在动物源性食品的流通与管理中做好监督与管理工作，动物肉制品在流入市场之前，要做好检验工作，包括兽药和农药的管理、抗生素药物的残留量等。当在检验过程中发现药品的残留超标时，要依据管理制度对相关动物源性食品进行查处，提高市场的准入门槛。另一方面，要加强对兽药、饲料的经营与使用人员的监管与培训，强化相关责任人的法律与道德意识。严格遵守预防为主的动物免疫工作原则，对动物基础与强制免疫具体落实。对农户养殖制度予以完善，加强对养殖农户的监管力度，养殖过程中严格遵循无害化处理及动物出栏报检等制度，保证产品质量。同时，应加强对检疫工作人员的管理，对检验检疫标准严格执行，建立健全相关考核管理制度，对相关工作人员的工作予以定期的检查。完善市场法律法规，加大违规处罚力度，增强违法成本，保证动物产品检验检疫合格后才能在市场流通。

2.3 强化产地检验检疫能力

动物源性食品安全有赖于强化产地的检验检疫。加强对农户养殖工作的动物防疫的相关审查力度，推行规模化的养殖模式，帮助养殖户构建完善的动物养殖体系，建立完善的养殖档案信息，将养殖过程中相关信息及时做好记录，为日后的动物检验检疫做好工作依据。另外，对于养殖户要做好农户自检与监督抽查工作，禁止违禁药品添加到动物饲料中。在养殖农户的饲养过程中，督促其做好档案登记工作，将饲料、兽药以及相关营养药剂等进行逐一登记。对动物产地检验检疫建立相关工作台账，检疫的有关申报问题以及检疫的出证进行详细记录，通过完整记录对产品的生产、动物的检疫进行追踪。保证动物产地检验检疫出证、票证的完整性。对于检疫不合格的产品，予以相关过错追究。