刍议《餐饮服务与管理》课程的技能教学

刘慧群

摘 要：本文分析了《餐饮服务与管理》课程教学模式中存在的不足同，我们提出了《餐饮服务与管理》课程思考的教学建议：一是利用好教学效果的考核工具；二是要积极提升职业能力；三是要努力提职业学校教师的待遇；四是树立持久发展的理念。

关键词：《餐饮服务与管理》课程 技能教学

引言

职业学校的《餐饮服务与管理》课程是一门理论联系实际的课程。然而在旅游管理专业的课程教学过程中，理论教学很难做到与实践教学同步，学生很难将理论和实践学习中学到的知识联系起来，形成整体化的职业行动能力。笔者从教学实践中得出结论：借鉴德国先进教学理念，把增强学生的实践能力视作教學的主要方向，在传统的教学程序中进行创新，采用任务驱动的教学方式，对于培养拥有良好的专业素质和较高的能力水平的基层干部有着显著的效果。

一、《餐饮服务与管理》课程教学模式中存在的不足

1.教学方式墨守成规、形式单一

《餐饮服务与管理》课程中餐饮服务教学有两部分内容也可以采用实践操作、演示法、启发式教学等教学方法但是餐饮管理部分内容仍习惯性地沿用传统的教学方法，以教师满堂讲授为主，学生被动接受结果是学生对菜单制作、餐饮原料采购、餐饮销售等环节只是概念化的理解而欠缺真正的融会贯通和对知识灵活运用的能力。

2.理论教学比重偏大且理论与实践之间缺少良性的互动

《餐饮服务与管理》课程是一门实践与理论并重的学科，大量理论知识需要在实践的过程不断加深了解并落实和掌握。但是这门课程在教学时却偏重于理论，其中餐饮管理部分尤为明显，教师注重对基本理论知识的讲解缺乏实际操作和训练，学生只是识记课堂上教师讲的内容参加期末考试，考试结束后将知识抛诸脑后，很多学生毕业后进入餐饮企业不能直接上岗甚至需要重新学习相关知识。

3.缺乏“双师型”教学人才

《餐饮服务与管理》是理论与实践紧密联系的课程作为讲授这门课程的教师不仅要具有深厚的专业理论基础、灵活多样的教学方法还需要具有全面的综合知识结构和开阔的知识视野更重要的是要具有实际操作的能力及丰富的实践经验和行业背景。但是该门课程的教师大都是从学校毕业后直接从事教学工作，缺乏实践教学经验和行业工作经历所以在教学时仅限于对教材知识的理解和讲授。

4.实训、实习场所较少缺少实践训练平台

校内实训室、实体酒店、餐厅、校外实践基地等是《餐饮服务与管理》课程实现理论联系实际教学的场所池是学生通过实践验证和理解理论知识的最佳平台。但是由于设施设备、成本耗费等问题族课程校内实训室、实体酒店、餐厅的建设与管理成为一大难题，实体酒店和餐厅需要耗费大量的成本却没有办法真正地经营管理以致盈利，所以只能训练摆台、托盘、餐巾等基本技能餐饮管理知识仍然是“纸上谈兵”得不到实际训练。校外实践基地需要企业、学生、学校三方面的沟通与配合大多数餐饮企业只是把实习学生当作“廉价劳动力”不给予轮岗和充分学习的机会更不会为实习学生提供管理岗位使其能进行实际操作所以该课程要建立完善的校内外实训、实习基地。

二、《餐饮服务与管理》课程思考的教学建议

1. 利用好教学效果的考核工具

教学成效的检验一直都是教学界令人头疼的一大难题。我们提议采用外来专家帮助检验的方式来解决此难题。具体来说，就是教学效果的考核，通过校内教学督导、校内学生和校外专家三方共同进行。其中教学督导，通过听课、教案检查、学生作业等方面进行评价；校内学生通过教师的教学态度、教学水平、考勤等方面进行评价；校外专家通过教师的专业水平、专业素质、上课技巧等方面进行评价。其中三者评价的分值占比，由学校教师考核委员会具体规定。

2.要积极提升职业能力

通过对课程的分析，结合企业和市场需求，我们应该根据岗位将课程的教学内容分成若干个项目，每个项目对应1--2个职业能力。这里说的职业能力也就是我们企业说的岗位能力，因此对于学生就业至关重要。整个课程按照项目教学法展开。项目对应的就是职业能力，通过职业能力这条主线，把提高学生的职业能力作为教学的重点和难点。

3. 要努力提职业学校教师的待遇

教师说到底还是一份职业，当然教师职业承担着传承知识的重任，社会地位和期望值、关注度都很高。但是从现实的角度讲，作为职业的一项基本功能就是谋生。如果教师职业无法提供个人谋生或者家庭的生活开支，那么教师的积极性就会难以持久。只靠理想，不靠薪酬，在当下的社会是很难生存的。因此提职业学校教师的待遇，是当务之急。如果待遇问题无法解决，那么教师的频繁更迭就会成为常态，稳定的教学队伍就无从谈起。

4.树立持久发展的理念

学生虽然处于职业教育阶段，但是我们的教育不能局限于职业阶段，我们在课程设计、教育内容上都应该站在学生持久发展的角度，站在提高学生持久职业发展能力的角度开展，不能为了职业教育而职业教育。职业学生的可塑性是非常强的，我们的教育要为他们的未来提供更多的可能性。

三、结语

《餐饮服务与管理》的基础课程是服务理论与服务技能。怎样才能真正地教好这门课，特别是其中的餐饮服务技能部分，增强学生的服务意识和专业素质，提高其服务能力，让学生能够尽快地适应社会和工作的需求，是每一位教师都必须关注的问题。

参考文献

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